Gazette N°3 - Zip pour - Domaine Les Vallons de Fontfresque

Edition de
L’Automne 2013
La Gazette* des Vallons
Bonjour à tous,
Nous vous présentons la nouvelle édition de notre gazette dans laquelle vous trouverez notre
actualité et toujours bien dʼautres choses encore.
Nous vous souhaitons une bonne lecture.
Claire & Denis Sicamois.
Propriétaires-récoltants.
Articles à suivre :
Nous y
étions
Les
vendanges
des Vallons
Page 2
Page 2
Les
cépages
des Vallons
Page 3
Notre
certification
Bio
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Les bulles
des Vallons
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Les
prochains
RDV des
Vallons.
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* 30 mai 1631 : Le médecin du roi Théophraste Renaudot obtient du ministre Richelieu le monopole de la presse. Il lance la feuille d'information « La
Gazette » qui tire son nom de "gazetta", une monnaie qui équivaut à Venise au prix d'un journal. « La Gazette » sera l'organe officieux du pouvoir, Louis
XIII y écrira régulièrement. Un prix littéraire, le prix Renaudot, fondé en 1925, perpétue la mémoire du fondateur de la presse française.
Nous y étions …
Festival des Arts et spectacles
Equestres.
MONTFERRAT. VAR
Samedi 14 septembre 2013
ème
6
Nuit du Rosé
TOURVES. VAR
Festivités du Marquis
de Valbelle
TOURVES. VAR
Samedi 30 novembre &
er
Dimanche 1 décembre 2013
Vendredi 12 juillet 2013
Nous avons présenté tous nos vins
Rosé à la dégustation et avons
expliqué aux visiteurs les
techniques dʼélevage de ce vin si
particulier et très estival.
Les vendanges des Vallons
Lʼhiver 2012/2013 a été particulièrement long, froid et
« arrosé ». Il a été suivi dʼun printemps également frais et
humide. Fin juin, la météo est redevenue conforme à la
moyenne en Provence : le temps estival sʼest installé avec
des températures de saison, suivi en septembre des
premiers signes de lʼautomne. Les chaleurs ont été
accompagnées dʼun régime dʼorages. En septembre, les
pluies ont été bénéfiques, en alternance avec des journées
chaudes et ventées.
La vigne a démarré en végétation avec 15 jours de retard, et sʼest montrée très vigoureuse
en début de saison. La floraison sʼest déroulée plutôt rapidement et sous des températures
élevées le jour et faibles la nuit. Dʼune manière générale, le stress hydrique a été faible,
favorisant la qualité des rosés. Les forts écarts de température jour/nuit de la fin dʼété ont été
favorables à la maturité des précurseurs dʼarômes. Nous nʼavons pas eu à déplorer de
dégâts dus au mildiou (favorisé par lʼhumidité et la chaleur importantes) que nous avons pu
maîtriser. En revanche, les sangliers ont particulièrement apprécié nos raisins cette année…
er
Nous avons vendangé du 1 au 14 octobre, en prenant toujours le même soin au
ramassage et à la sélection des grappes sur notre table de tri.
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Les cépages des Vallons
La Provence se caractérise par une grande diversité de cépages car les microclimats y sont très variés.
Classé AOC Coteaux Varois en Provence et IGP Vin de Pays du Var, le vignoble des
Vallons de Fontfresque
se compose de cépages traditionnels de la région, parfois très anciens comme le Rolle ou l'Alicante.
Les cépages ROUGES et ROSES :
•
Grenache : c'est un cépage ancien et typique des vins provençaux auxquels il
apporte du corps, une belle note de couleur rouge mordoré et une grande diversité
aromatique. Aux Vallons, le grenache noir représente une part importante de
l'encépagement. C'est un cépage essentiel de nos assemblages d'appellation Coteaux
Varois en Provence qui se marie délicieusement avec le cinsault.
•
Cinsault : cʼest un cépage historique de la région provençale. Très productif et
goûteux, il a longtemps été consommé en raisin de table. Au domaine, nous limitons
ainsi volontairement ses rendements en pratiquant une taille hivernale courte ainsi que
des vendanges vertes. C'est un cépage important de nos vins d'appellation Coteaux Varois en Provence. Une nouvelle
parcelle a été plantée en 2008 afin d'assurer progressivement la relève de nos vignes plus anciennes. Le cinsault se
marie particulièrement bien avec notre grenache vieilles vignes dont il nuance la puissance.
•
Carignan vieilles vignes : adepte des climats chaud, le carignan est un cépage qui fait partie de l'encépagement
traditionnel des vignobles du sud de la France (Languedoc-Roussilon et Provence). Autrefois très largement utilisé pour
la production de vins de table de grande consommation, il souffre souvent d'une réputation de parent pauvre. Pourtant,
en association avec le grenache noir, et notamment lorsqu'il est le fruit de vieilles vignes comme c'est le cas aux Vallons,
où les pieds de carignan ont entre 25 et 30 ans, le carignan est un cépage qui mérite toute sa place.
•
Syrah : elle produit des grappes dʼune belle couleur noire bleutée aux baies moyennes, au jus sucré et épicé. Ses
vins rouges sont de couleur soutenue, avec complexité aromatique fruitée, épicée et florale et des tannins qui structurent
lʼensemble. La syrah fait également des vins rosés sur le fruit, agréables et dʼune belle finesse.
•
Cabernet-Sauvignon : il est aujourd'hui l'un des cépages les plus répandu dans les vignobles du globe mais aussi
l'un des plus apprécié des amateurs de vins. Sur le plan aromatique, les amateurs apprécient son côté tannique qui
donne des notes épicées (poivre essentiellement).
• Alicante : le plus teinté des cépages (puissant teinturier) sʼest répandu en France
grâce à Louis Bouschet de Bernard, au milieu du XIXe siècle. Il était réputé pour ses
rendements élevés et pour donner un vin coloré et alcoolisé. Il renferme une
importante proportion de polyphénols, protecteurs du système cardio-vasculaire. Les
polyphénols sont en effet des réducteurs, cʼest-à-dire des antioxydants puissants.
Lorsquʼils passent dans le sang, ils continuent à lutter contre les agressions de
lʼoxygène, en particulier contre les radicaux libres oxygénés qui sont à lʼorigine dʼun
grand nombre de maladies.
Les cépages BLANCS :
•
Rolle : il donne des vins blancs gras, bien équilibrés et très aromatiques qui dégagent
des notes de pamplemousse, de fruits blancs, de fleurs blanches, de fenouil…
•
Ugni Blanc : voici un cépage blanc particulièrement typique de la région provençale. Il
est également à la base de nombreux vins en France et en Italie dont il est originaire. Son
acidité naturelle en fait un cépage privilégié pour la production de vins blancs secs clairs et
fruités et de digestifs (Cognac, Armagnac). Au domaine, l'Ugni blanc entre très légèrement
dans la composition de notre vin de pays Rosé auquel il apporte une subtile touche fruitée.
•
Grenache Blanc : il produit des vins blancs corsés et opulents avec un taux dʼacidité faible. Cette douceur permet
dʼélaborer des vins dʼune belle rondeur et longs en bouche.
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Notre certification Bio
Avant de pouvoir commercialiser ses produits sous le label AB, un domaine viticole doit respecter une période
minimale de 36 mois. Pendant cette période, le système agricole doit strictement respecter le cahier des
charges de l'agriculture biologique sans pouvoir être valorisé sous la mention AB.
Nous allons enfin pouvoir apposer le logo « sésame »
sur les étiquettes de nos bouteilles millésimées 2013.
ECOCERT est un organisme de contrôle et de certification fondé en France en 1991 par des
ingénieurs agronomes conscients de la nécessité de développer une agriculture respectueuse de
lʼenvironnement et dʼoffrir une reconnaissance à ceux qui sʼengagent dans ce mode de
production. Ecocert s'est donc spécialisé, dès sa création, dans la certification des produits issus
de l'agriculture biologique. Ecocert a contribué à lʼessor de lʼagriculture biologique dans les
années 1990 en participant à la rédaction des réglementations françaises et européennes. Ecocert est devenu une
référence de la certification biologique dans le monde.
La certification est une procédure par laquelle une tierce partie, lʼorganisme certificateur, donne une assurance écrite
quʼun système dʼorganisation, un processus, une personne, un produit ou un service est conforme à des exigences
spécifiées dans une norme ou un référentiel. Pour délivrer une certification, l'organisme certificateur doit être accrédité.
Les étapes d'une certification.
Les équipes de techniciens et d'ingénieurs assurent le suivi du processus de certification tout au long de lʼannée :
 Les auditeurs dʼEcocert mènent les inspections sur site selon les critères définis dans un cahier des charges (ex.:
le Règlement Européen de l'Agriculture Biologique). Ils rédigent les rapports dʼaudit, quʼils transmettent au siège
dʼEcocert. Pour garantir la traçabilité à tous les intervenants de la filière, les audits portent, par exemple, sur
lʼensemble d'un système de production : intrants, production, transformation, fabrication, conditionnement,
étiquetage, stockage, distribution, importation. Des contrôles annuels de surveillance sont réalisés, dont certains
inopinés, et des prélèvements peuvent être effectués pour une analyse en laboratoire.
 Les chargés de certification étudient les rapports d'audit pour évaluer la conformité aux exigences techniques du
cahier des charges concerné. Si le mode de production ou le système sʼavère conforme, Ecocert délivre la
certification. Toute non-conformité entraîne des demandes dʼactions correctives et/ou des sanctions.
 Le comité de surveillance de la certification est un organe technique indépendant, chargé de veiller à
lʼapplication des processus de certification, dʼémettre des avis, de suivre lʼévolution des référentiels, dʼexaminer les
recours et les réclamations. Il est composé d'opérateurs de la filière, de consommateurs, d'experts et est ouvert aux
représentants des administrations.
Une activité contrôlée par les autorités : la certification est une activité encadrée. Les
organismes de certification sont contrôlés par les autorités et organismes compétents, dans le
cadre des processus dʼagrément et dʼaccréditation. En France, cʼest le Comité français
dʼaccréditation (Cofrac) qui est désigné pour lʼaccréditation des organismes de certification selon
la norme EN 45011, qui exige indépendance, compétence et impartialité.
Les bulles des Vallons
Notre délicieux Rosé Pétillant Brut
« Le Scintillant », aux bulles fines et à l'arôme délicatement fruité et
ensoleillé, est arrivé aux Vallons le 4 juillet.
Il régalera vos papilles et celles de vos convives pour tous vos apéritifs et vos desserts.
Il accompagnera également parfaitement vos repas festifs.
Nous avons voulu ce nectar est en quantité limitée.
Vous le trouverez au caveau de dégustation du domaine à 9,50 € la bouteille.
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Les prochains rendez-vous des Vallons
Espace Champerret PARIS
Du vendredi 28 au lundi 31 mars 2014
http://www.vigneron-independant.com/auxsalons/
Couvent Royal de SAINT-MAXIMIN. VAR
Dimanche 26 janvier 2014
http://www.la-provenceverte.net/actualites/manifestation-fete-de-la-saintvincent_28262.html
Vincent est à lʼorigine de la prospérité de la vigne.
Cʼest en laissant son âne brouter les sarments que les
vignerons ont obtenu lʼannée suivante une meilleure
récolte. Son maître fut ainsi consacré «Patron des
Vignerons». Lors de la Fête de la Saint-Vincent, les
vignerons implorent sa protection, le remercient de
lʼabondance de la vendange pour que leurs vins soient
synonymes de qualité, de plaisir et de prospérité.
Au programme de cette 14ème édition : procession,
messe, animations, dégustation et démonstration de
préparations culinaires (organisée par René Bergès,
Maître Cuisinier de France et
Roland Paix, Chef
Cuisinier), atelier animé par un sommelier de
lʼAssociation
des
Sommeliers
Alpes-Marseille
Provence, présentation de produits du terroir régional,
concert dʼorgues et tombola. Venez nombreux.
Un vigneron indépendant :
 Respecte son terroir,
 Travaille sa vigne,
 Récolte son raisin,
 Vinifie et élève son vin,
 Met en bouteille sa production dans sa cave,
 Commercialise ses produits,
 Se perfectionne dans le respect de la tradition,
 Accueille, conseille la dégustation et prend plaisir à
présenter le fruit de son travail et de sa culture.
Muni dʼun verre de dégustation Inao offert à
l'entrée, nous vous ferons déguster notre
nouveau millésime rosé 2013.
Nʼhésitez pas à nous demander une invitation.
Si vous avez des suggestions concernant cette troisième édition de
« La Gazette des Vallons », nʼhésitez pas à nous en faire part,
nous en tiendrons compte pour celle de cet hiver.
Cette gazette est rédigée pour vous.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Domaine Les Vallons de Fontfresque
Camp-Redon. RD 64. 83170 Tourves. Var
Tél. : 04 94 69 01 22 - Email : [email protected]
http://www.lvdf.fr
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