dossier de présentation

D O S S I E R D E P R É S E N TAT I O N
SOMMAIRE
« DOSSIER DE FRANCHISE »
H I S T O R I Q U E ประวัติศาสตร์ / Page 5
C O N C E P T แนวคิด / Page 6
1ER RÉSEAU BASÉ SUR LE CONCEPT
DU « STREET FOOD THAÏ »
S T R AT É G I E D E D É V E L O P P E M E N T ยุทธศาสตร์การพัฒนา / Page 9
L E M A R C H É ตลาด / Page 15
L A CA R T E แผนที่ / Page 17
P O I N T S F O R T S E T I M P L A N TAT I O N จุดแข็งและ การดำ�เนินการร์ / Page 21
C H I F F R E S ส ถ ิ ต ิ / Page 22
D E V E N I R F R A N C H I S É กลายเป็น แฟรนไชส์ / Page 24
R É S E A U A C T U E L เครือข่ายในปัจจุบัน / Page 26
2
3
HISTORIQUE DE PITAYA®
« D E BA N G KO K À B O R D E AU X »
Les fondateurs de PITAYA® ont voulu recréer l’ambiance exotique
qu’ils ont découvert lors de leurs nombreux voyages en Asie et
particulièrement en Thaïlande.
Basé sur la tendance du « Street food », PITAYA® se définit comme
le restaurant spécialiste de la cuisine d’influence Thaï.
Des ingrédients à la conception des plats jusqu’au décor, l’immersion est complète. Cuisinés uniquement avec des produits frais et
de qualité, nous mettons tout en œuvre pour proposer des plats
sains et créatifs.
BORDEAUX
บอร์โดซ์
BANGKOK
4
กรุงเทพมหานคร
8
5
SIE YAI
ใหญ่
BO BUN THAÏ
บุญ ไทย
CONCEPT
« U N E I N V I TAT I O N A U V OYAG E . . . »
Notre concept repose sur des valeurs simples : une qualité issue de
la tradition agrémentée de plats nutritionnels et sains.
Les restaurants PITAYA® séduisent par leurs saveurs, le bon
rapport qualité/prix et la rapidité d’exécution.
PITAYA s’assure également d’offrir un service rapide ainsi
qu’une formule de repas original, qui permet d’être en
adéquation avec les attentes des consommateurs, et ainsi
les fidéliser.
Tout est fait pour que le taux de rotation entre les clients
soit optimal cela passe par la composition de la carte à
la décoration mais aussi dans l’architecture même des
restaurants qui leur procure une identité forte.
Nos plats sont essentiellement cuisinés au wok à la minute et
préparés sous vos yeux.
La qualité des plats basés
sur la cuisine Traditionnelle
Une invitation au voyage pour le plaisir des yeux et des papilles !
Soucieux de l’émergence d’une alimentation industrielle, PITAYA®
à travers son univers conserve les codes traditionnels de l’alimentation thaïlandaise : toute l’attention est portée sur la qualité et la
fraicheur des plats proposés.
l’Originalité de la formule
Des aliments sains, des produits frais, sélectionnés avec précaution.
L’enseigne PITAYA® est soucieuse des besoins quotidiens des
clients.
Les restaurants PITAYA proposent une carte diversifiée adaptée à
tous, avec des plats végétariens et également sans gluten.
Une adéquation
parfaite avec les attentes des consommateurs
6
7
PAD THAÏ
ผัดไทย
STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT
« U N PA R T E N A R I AT D E C O N F I A N C E »
Le réseau PITAYA® a pour objectif un développement National et
International.
Le développement du réseau est organisé et développé par un responsable de développement membre et co-fondateur du collège
des experts de la fédération française de la franchise (FFF) assiste
d’une équipe d’animateur. Il assure en permanence le contrôle de
l’activité de réseau.
PITAYA® a élaboré une politique de management performante testée dans ses unîtes-pilotes. Le plan de communication locale est
supervisé par l’agence de communication du franchiseur.
PITAYA® entretien de véritables liens de proximité avec sa communauté sur les réseaux sociaux.
La formation des Franchisés couvre les domaines de la Technique,
du Commercial et du Management.
Pour les Candidats franchisés, il n’est pas nécessaire d’être issu
du milieu de la Restauration. L’enseigne PITAYA® recherche des
Franchisés qui doivent avoir des qualités de responsable, de commerçant et de chef d’entreprise maitrisant l’ensemble des aspects
liés au bon fonctionnement d’une entreprise quels que soient leur
formation et leur parcours. Ils sont garant de la rentabilité de leur
entreprise.
8
9
LE COMMERCIAL
Pour PITAYA , la réussite des projets individuels est la
garantie de la pleine réussite de l’enseigne.
®
C’est pourquoi PITAYA® se montre particulièrement attentif à l’accompagnement de ses franchisés, en mettant
à leur disposition un programme de formation destinés
à les aider dans leur pratique quotidienne et dans leur
développement.
En intégrant le réseau PITAYA®, le franchisé est assuré
d’avoir une formation de qualité́ adaptée. Il a ainsi une
bonne prise en main de son restaurant. La formation
des franchisés couvre les domaines de la technique, du
commercial et du management.
Le franchisé bénéficie aussi pendant toute la durée du
contrat d’une assistance technique et commerciale réactive pour qu’ils soient entouré et accompagné efficacement.
La culture du réseau PITAYA® est basée sur les valeurs
humaines et des relations conviviales.
La fonction commerciale d’accueil et d’animation est
primordiale et doit être assurée par le franchisé. Lorsqu’il étoffe son équipe, il doit en assurer la formation
et le contrôle.
LES RELATIONS HUMAINES
Le franchisé gère son équipe en étant à l’écoute de ses
collaborateurs pour pouvoir les diriger et assurer le
contrôle de leur travail. Au cours de réunions de travail,
il complète leur formation et leur donne leur plan de
travail.
LA GESTION ADMINISTRATIVE
ET FINANCIÈRE
Comme tout chef d’entreprise, le Concessionnaire
assure le management de son entreprise et en contrôle
les résultats.
LA TECHNIQUE
Pendant sa période de formation, le Concessionnaire
apprend toutes les techniques de Restauration au Wok.
Il doit impérativement en connaitre toutes les subtilités
afin d’établir son autorité sur le personnel.
BEEF LOC LAC
10
เนื้อ ทะเลสาบ
11
CHICKEN THAÏ
ไก่ ไทย
12
13
NUA KAO
เหนือ
LE MARCHÉ
« U N V É R I TA B L E S U C C È S »
Investir dans l’ouverture d’un restaurant
PITAYA®, c’est acquérir l’assurance d’une
franchise sécurisée et professionnelle, sur le
marché de la restauration rapide qui est en
pleine expansion.
Le chiffre d’affaires des spécialistes de la
restauration rapide est estimé en 2014 à 27,17
milliards d’euros. Le marché global de la
restauration rapide s’élevé à 38 milliards d’euros
en 2015, en hausse de 3,5% par rapport à 2014,
d’après le cabinet d’étude Xerfi.
TOM YUM
ต้มยำ�
La restauration rapide bénéficie pleinement des
évolutions de comportement des consommateurs.
Le raccourcissement de la pause déjeuner, la
généralisation du nomadisme alimentaire ou
encore l’accélération du rythme de vie sont des
tendances lourdes qui constituent des facteurs
très favorables à l’activité́ des spécialistes de la
vente à emporter et de la livraison.
Globalement, les clients accordent ainsi de moins
en moins de temps à leurs repas : 17 minutes
par jour en moyenne pour le petit déjeuner, 33
minutes pour le déjeuner, contre 1h30 il y a 30
ans, et 38 minutes pour le dîner. Le déjeuner sur
le pouce est ainsi désormais le quotidien d’une
large part de la population française. Mais les
clients sont également de plus en plus nombreux
à acheter un repas à emporter pour le dîner sur
la route du retour à la maison.
14
14
Même si la restauration Thaï est généralement
assimilée à la restauration traditionnelle, le temps
de traitement d’une commande, le temps de
service, le mode de vente, et le type de produit
proposé expliquent pourquoi Pitaya appartient à
la restauration rapide.
Les restaurants PITAYA® sont présent sur le
segment de la restauration rapide, mais dispose
d’une carte dont le ticket moyen est légèrement
plus élevé́ que la moyenne de ce segment.
Le lien entre alimentation et santé est de plus
en évident dans l’esprit des consommateurs. Le
CREDOC met ainsi en avant que pour la première
fois dans ses enquêtes alimentaires depuis 1988,
26 % des Français affichent un comportement
alimentaire tourné vers la santé, et que 85 % de
la population estime que son état de santé est
influencé par son alimentation.
Aussi, les restaurants PITAYA® représentent
une solution de restauration qui convient aux «
consommateurs santé ».
Le cœur de cible des restaurations PITAYA® a
entre 25 et 45 ans et possède une situation dite
« CSP+ » dans une grande agglomération. Ce type
de clientèle au fort pouvoir d’achat a une plus forte
propension à se rendre dans un restaurant où le
ticket moyen est assez élevé́, mais également à
recourir à la livraison à domicile.
15
BEEF LOC LAC
เนื้อ ทะเลสาบ
LA CARTE
THAÏ SALAD
สลัด ไทย
« C O M M E À BA N G KO K . . . »
A la pointe des tendances et des attentes de la clientèle d’aujourd’hui, PITAYA® contribue à recréer l’univers de la Thaïlande, à
travers des plats créatifs et complets. Les restaurants permettent
de manger sur place ou à emporter.
Les restaurants permettent de manger sur place ou à emporter, et
sur certains des points de vente, propose la livraison par le biais
de prestataires externes (Deliveroo, Take Eat Easy et Allo Resto...).
L’enseigne attache beaucoup d’importance à un service de livraison « écolo » qui correspond à la charte et l’éthique PITAYA®.
16
17
18
BO BUN THAÏ
PAD THAÏ
SIE YAI
BEEF THAÏ
PHO THAÏ
CHICKEN THAÏ
Émincé de bœuf mariné à la citronnelle, sauté
au wok, vermicelles de riz froides, légumes
croquants, le tout arrosé de notre sauce maison.
Nouilles de riz plates, crevettes, légumes
croquants sautés au wok, cacahuètes pilées et
citron vert.
Émincé de bœuf, nouilles udon, légumes croquants sautées au wok et oignons frits.
Émincé de bœuf au basilic thaï et légumes
croquants sautés au wok, accompagné de riz thaï.
Bouillon de boeuf thaÏ parfumé aux herbes
aromatiques avec ses nouilles de riz plates et
citron vert.
Émincé de poulet au basilic thaï et légumes
croquants sautés au wok, accompagné de riz thaï.
NUA KAO
TOM YUM
THAÏ SALAD
BEEF LOC LAC
GREEN CURRY
RED CURRY
CHICKEN ANANAS
VEGETARIAN THAÏ
Émincé de bœuf, crevettes, riz thaï, légumes
croquants sautés au wok, et oignons frits.
Bouillon aux crevettes épicés aigre doux à la
citronnelle, adouci et parfumé au lait de coco,
accompagné d’un riz thaï.
Salade d’émincé de bœuf mariné à la citronnelle
sauté au wok accompagné de riz thaï.
Bœuf mariné sauté au wok, accompagné de
légumes citronné, et d’un riz thaï.
Émincé de poulet et velouté de curry vert au
lait de coco, légumes croquants sautés au wok
accompagné de riz thaï.
Émincé de poulet et velouté de curry rouge au
lait de coco, légumes croquants sautés au wok
accompagné de riz thaï.
Émincé de poulet aigre doux, ananas et légumes
croquants sautés au wok accompagné de riz thaï.
Meli melo de légumes croquants,
le tout sauté au wok servis avec du riz thaï.
(ici Tofu et crevettes en supplément)
19
CHICKEN THAÏ
ไก่ ไทย
PHO THAÏ
LES POINTS FORTS
« U N E I N V I TAT I O N A U V OYAG E . . . »
ไทย โพธิ์
La qualité des plats basés sur la cuisine traditionnelle
La rapidité du service
L’originalité de la formule
Une adéquation parfaite avec les attentes des consommateurs
Formation assurée
I M P L A N TAT I O N
« UNE CIBLE LARGE : UN SUCCÈS ASSURÉ ! »
L’emplacement est stratégique : il doit se situer en centre ville,
dans une rue commerçante ( emplacement N° 1 ou 1 bis )
Il est de notre devoir de vous donner les éléments nécessaires pour
que votre projet se réalise dans les meilleures conditions.
Nous mettons a votre disposition un GUIDE D’IMPLANTATION
qui vous permettra de compléter votre Business Plan.
En effet, la réussite de votre projet dépend essentiellement des
études préalables destinées à vérifier que la Zone d’exclusivité qui
vous est dévolue, recèle tous les éléments qui assureront le succès
de votre entreprise.
20
21
COMMUNICATION LOCALE :
1% DU CHIFFRE D’AFFAIRES H.T.
SIE YAI
COMMUNICATION NATIONALE :
ใหญ่
1% DU CHIFFRE D’AFFAIRES H.T.
CHIFFRES
« SURFACE MOYENNE D’UN RESTAURANT 60 À 80 M2 »
DROITS D’ENTRÉE ............................................................................................................................................ 20 000 €
FORMATION ................................................................................................................................................................... 5 000 €
APPORT PERSONNEL ................................................................................................................................... 70 000 €
(1/3 de l’investissement totale)
INVESTISSEMENT GLOBAL ......................................................................... 120 000 À 180 000 €
pour un restaurant clé en main (travaux, équipement, décor, mobilier), soit 2.200 Euros/m2
en moyenne (hors pas de porte)
CHIFFRE D’AFFAIRE INDICATIF APRÈS 2 ANS ................................. 700 000 € H.T.
REDEVANCE D’EXPLOITATION ................................ 5% du chiffre d’affaires H.T.
REDEVANCE PUBLICITAIRE CENTRALISÉE
COMMUNICATION D’OUVERTURE
......................................................................................
SURFACE MOYENNE DU RESTAURANT
DURÉE DU CONTRAT
22
................................................................................
................................................................
1%
COMMUNICATION D’OUVERTURE :
4 000 €
4 000 €
40 À 80 m2
..............................................................................................................................................
7 ans
23
Devenir franchisé PITAYA© représente un investissement
financier et personnel. Cela implique de prendre toutes
les précautions liées à la création d’entreprise. Se lancer
nécessite donc une préparation qui doit limiter les risques
aux impondérables. Nous vous mettons à votre disposition
un prévisionnel d’exploitation à titre indicatif et les bilans et
comptes de résultats de nos unités pilotes.
Le business plan sera un outil nécessaire à votre banquier et à
vos futurs partenaires qui s’articulera autour de :
24
La description du projet
Son étude de marché
La présentation de l’état du marché locale et Perspective du
développement du marché.
Ces éléments ont été́ préparé́ et rédigé́ par notre partenaire
« TERRITOIRES & MARKETING ».
Nous vous invitons également à réaliser une étude de marché
d’implantation pour un restaurant en Franchise avec notre
partenaire.
L’étude d’implantation ou de potentiel se prononce sur
l’opportunité́ de l’implantation de votre projet de restaurant
sur une zone donnée en analysant toutes les caractéristiques
liées à l’environnement socio-économique, urbain, commercial
et concurrentiel, ainsi que les comportements et les attentes
des consommateurs locaux.
hua hin
noddle
songthaew
cacahuete
Rice
gingembre
oignons
banh cam
P
THAI
hua hin
phuket
kaffir
phuket
yai
En s’adossant et en participant au réseau de franchise
PITAYA©, c’est partager la réussite...
beef thai
papaye
citronelle
Au moment de la signature du DIP, nous vous remettons : La
présentation générale du marché
lait de coco
Khao mamuang
Parler d’aventure n’est pas un terme trop fort, puisque tout
créateur le dira, les poussées d’adrénaline sont fréquentes et
le plaisir de la réussite est un puissant moteur.
krabi
gingembre
L’architecte vous remettra les plans d’avant-projet ainsi qu’une
note descriptive et une estimation du coût de la décoration,
des équipements, des matières premières et du mobilier.
ko chang
gan
Créer son entreprise et devenir membre du réseau des
restaurants PITAYA© est l’une des plus belles aventures
professionnelles.
Bo bun oignons
Le montant des investissements vous est fourni à titre indicatif.
Ce montant est défini en fonction de la surface, la complexité́́
des volumes et le montant total des travaux à réaliser.
surat thani
tuk tuk
Les franchisés dirigent leur restaurant, leur équipe et veillent
à la satisfaction de leur clientèle. Ils sont l’interlocuteur
privilégié́ de leurs clients.
khanom chan
nuo kao
La phase préalable qui consiste à valider le modèle économique
et l’idée est restreinte, vous devez toutefois vous assurer que
vous êtes bien en phase avec les normes de l’enseigne PITAYA©.
Pour cela, vous serez accompagné par notre architecte pour
l’implantation du concept d’architecture intérieure, de la
décoration et du mobilier des restaurants PITAYA© suivant
notre charte architecturale et mobilier.
banh cam
citron vert
mo kaeng
« U N E I N V I TAT I O N A U V OYAG E . . . »
khanom chan
Rice
Pattaya
phanom
DEVENIR FRANCHISÉ
Pour les candidats franchisés, il n’est pas nécessaire d’être issu
du milieu de la restauration. L’enseigne PITAYA® recherche
des franchisés qui doivent avoir des qualités de responsable,
de commerçant et de chef d’entreprise maitrisant l’ensemble
des aspects liés au bon fonctionnement d’une entreprise quels
que soient leur formation et leur parcours. Ils sont garant de
la rentabilité́ de leur entreprise.
sie yai
thai salad
ba
tuk tuk
Bo bun
25
RÉSEAU ACTUEL
« L’ É T E N D U E D E P I TAYA »
Né à Bordeaux en 2010, PITAYA ® est le premier réseau français de « Street Food d’influence
thaï ». Avec six enseignes sur Bordeaux et son agglomération, l’enseigne PITAYA® cherche
maintenant à se développer en France et à l’étranger.
Les fondateurs de PITAYA® ont voulu recréer l’ambiance urbaine qu’ils ont découvert lors
de leurs nombreux voyages en Asie et particulièrement en Thaïlande.
2010 :
Ouverture du 1er point de vente en propre
PLACE LAFARGUE à BORDEAUX
2011 :
Ouverture du 2ème point de vente en propre
RUE SAINT RÉMY à BORDEAUX
2013 :
Ouverture du 3ème point de vente en propre
à MÉRIGNAC
BORDEAUX
2015 :
Ouverture du 4 point de vente
RUE SAINTE CATHERINE à BORDEAUX
ème
บอร์โดซ์
2015 :
Ouverture du 5ème point de vente et du 1er franchisé
au CAPUCINS à BORDEAUX
2016 : Ouverture en cours du 6é point de vente à BORDEAUX, PLACE DE STALINGRAD
26
27
2016 :
Ouverture prochaine (TOURS, TOULOUSE, NICE, PARIS, NANTES, ORLÉANS…)
Participer au développement
des Restaurants Pitaya® c’est partager la réussite...
PITAYA Développement
24, rue Fondaudège - 33000 Bordeaux - E-mail : [email protected]
w w w. p i t a y a r e s t o . f r