Banquet champêtre - Les Fêtes Gourmandes de Neuville

GRAND CHAPITEAU
SCÈNE
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Chapiteau
V.I.P.
DIMANCHE 28 août
11 h à 14 h 30
Présenté par :
en collaboration :
Banquet
champêtre
Porte parole
Raphaël Vézina
Chef et copropriétaire du
restaurant Laurie Raphaël
Présidente d’honneur
Isabelle Martin
Associée, directrice du service de fiscalité
internationale Mallette Québec-Mauricie
Chef d’orchestre du banquet
Mohamed Ahmed Aly
Chef des services alimentaires
du CNDF
Artiste invité
Jean-François Lambert
pianiste neuvillois
Stéphane Rhéaume
Président-directeur
de l’AFGN
Fondateur des Fêtes
Gourmandes
MOT DU DIRECTEUR
En tant que président et directeur de l’Association des Fêtes gourmandes de Neuville et fondateur des Fêtes gourmandes Desjardins de Neuville,
il me fait extrêmement plaisir de vous accueillir ici aujourd’hui pour ce 5e banquet champêtre. Depuis la création de ce repas gastronomique en
2012 jusqu’à celui présenté aujourd’hui, c’est plus de 50 chefs des plus grands restaurants de la région qui ont participé au développement de
cet événement culinaire unique.
Cette année, le banquet est offert dans une formule renouvelée suite à vos commentaires et grâce à l’ouverture de nos partenaires restaurateurs
et commanditaires qui nous permettent cette fois de vous faire découvrir plus de 20 mets dans un repas haut en saveur et couleur. Vous avez
ainsi la chance aujourd’hui de goûter à tous les plats au menu de ce repas 7 services préparé par nos chefs. D’ailleurs, en lien avec ce menu, nous
vous invitons à remplir le petit sondage qui permettra de remettre le prix Maïs de bronze du chef par excellence du banquet – Choix du public
2016, gracieuseté de Pontbriand. Vous devez voter pour les 3 mets qui vous auront le plus fait «saliver»!
Le repas d’aujourd’hui sera servi à vos tables par les étudiants en gestion hôtelière et restauration du Collège Laflèche de Trois-Rivières ainsi
que par les utilisateurs de la Maison des jeunes de Neuville. Le service de sommellerie pour les VIP+ est une gracieuseté d’Alfred Sommelier qui
s’occupera de vous informer sur les accords mets et vins tout au long du repas.
Enfin, cet événement est notre source de financement la plus importante du week-end et l’encan silencieux qui vous est présenté pendant le
banquet contribue à la rentabilisation de ce fabuleux repas. Nous vous invitons donc à participer activement à cet encan dont les lots ont tous
été commandités par différentes entreprises partenaires ou exposants des Fêtes gourmandes.
En assistant au banquet champêtre Mallette aujourd’hui, vous découvrirez
le meilleur maïs du Québec interprété sous toutes ses formes ainsi que les
nombreux délices de notre belle région. Je vous invite à savourer pleinement
cette expérience gourmande!
Bon appétit à tous!
MOT DE LA PRÉSIDENTE D’HONNEUR
Isabelle Martin
Présidente d’honneur
Associée, directrice du service de
fiscalité internationale Mallette
Québec-Mauricie
Pour une troisième année consécutive, Mallette est fier d’être partenaire d’un événement qui suscite l’engouement de la population et qui
contribue grandement à faire rayonner la ville de Neuville ainsi que les produits du terroir de notre région. Nous sommes fiers de contribuer
à la croissance que cet événement connaît année après année pour devenir
aujourd’hui un incontournable dans la région de la Capitale-Nationale. Cette
année, le banquet champêtre propose une formule unique jamais vue qui vous
en mettra plein la vue!
MOT DU PORTE-PAROLE
Raphaël Vézina
Porte-parole des 5e FGDN
Chef et copropriétaire du
restaurant Laurie Raphaël
Depuis 25 ans, le Laurie Raphaël échange avec différents producteurs venant de partout au Québec afin de développer avec eux une cuisine
gastronomique provenant du terroir québécois. Nous sommes depuis ce temps une plateforme, un prétexte pour la mise en valeur de ce travail
acharné, fait par des gens de la terre souvent oubliés.
Aujourd’hui, je suis plus convaincu que jamais de l’importance du rôle que nous, les restaurateurs, occupons dans la chaîne de la réussite pour
un terroir québécois authentique et respecté pour ses artisans. C’est grâce à des associations comme celle des Fêtes gourmandes Desjardins de
Neuville qui encourage les producteurs de maïs sucré, mais également les artisans québécois de toutes les sphères de l’alimentation au Québec,
que tout ce travail de collaboration peut être mis de l’avant afin d’être apprécié de tous.
Je suis extrêmement fier d’être le porte-parole de cette 5e édition.
Merci et longue vie aux Fêtes gourmandes de Neuville!
BOUCHÉES DU TERROIR
Présentées par :
Laurie Raphaël
117, rue Dalhousie, Qc,
laurieraphael.com
Pétoncles des Îles de la Madeleine gracieuseté de Distributions KL, grillés et fumés à chaud,
avec marmelade de maïs de Neuville grillé et charbon d’oignons.
Bonbon de canard confit et séché du Canard des Cantons,
crème de maïs de Neuville et maïs soufflé, piment séché maison.
Tous ces choix vous seront servis
ENTRÉES
Présentées par :
Le Grizzly Sunshine
Un sushi aux deux saumons du fumoir Grizzly,
coriandre, fromage à la crème et maïs,
sauce teriyaki épicée à l’ail.
Sébastien Laframboise
District St-Joseph
240, rue Saint-Joseph Est, QC
districtstjoseph.ca
Braisé de ris de veau de Montpak
sur lit de gnocchis au maïs de Neuville
et jus de veau.
François Privé
Bistro L’Atelier – Tartares & Cocktails
624, Grande Allée E, Québec
bistrolatelier.com
Tartare de bison des Bisons Chouinard,
cake de maïs de Neuville,
pancetta et vinaigrette xérès.
Arancini de homard truffé à la Sauvagine
de la Fromagerie Alexis de Portneuf
et bruschetta di granoturco alla griglia.
Mini pizza maison, sauce au maïs de Neuville et paprika,
oignons caramélisés, fromage emmental, tomates cerises,
saucisson de style chorizo de la Boucherie du Cap,
garniture de pousses de betteraves.
TROU NORMAND
Ken Tu
Fusion Sushi
96, route 138, Donnacona
facebook.com/Fusion-Sushi
Jonathan Jeanrie
Montego Resto-Club
1460 Avenue Maguire, QC
montegoclub.com
Daphné Wehinger
Resto Chic & Sympa :
433, route 138,
St-Augustin-de-Desmaures, QC
pizzeriachicetsympa.com
Patrice Plante, mixologue
Présenté par :
Bistro L’Atelier – Tartares & Cocktails
624, Grande Allée E, QC
bistrolatelier.com
La grande (V)allée : gin, liqueur de bleuets de la Vallée Bleue, trait d’amer Angostura et grains de maïs de Neuville.
*Servi à l’apéro (au choix)
CARTE DES VINS
LE MOULIN À GRAIN*
VIN BLANC
LE MOULIN À CARDE
VIN ROUGE
LE MOULIN À SCIE*
VIN ROSÉ
Ce vin blanc provient d’un
assemblage de Vandal-Cliche,
St-Pépin, Vidal et Seyval blanc. Aux
arômes d’agrumes, de lime et de
litchi, il présente une bonne attaque
et une belle longueur en bouche.
Élaboré à partir du cépage
Maréchal Foch, ce vin rouge à
la robe rubis et au goût boisé
offre des arômes de fruits
noirs, mûres, cerises noires et
cassis en finale.
Accompagne les viandes blanches,
les fruits de mer, les poissons et les
fromages.
Accompagne les viandes
relevées, les gibiers et les
fromages.
L’AUBE DU MOULIN
VIN FORTIFIÉ
Alcool : 18% alc./vol.
Assemblage des cépages
De Chaunac et Seyval à saveur
de fruits rouges, cerises et
framboises.
Vin rouge fortifié au Brandy
offrant de beaux arômes de
prune. L‘alcool s’exprime en
toute fin et réchauffe le palais.
Accompagne les fruits de mer,
les poissons et les fromages.
Se dégustant dès l’apéritif,
c’est un must avec le maïs de
Neuville.
Fromages forts et chocolats
noirs seront en bonne
compagnie.
Tous ces choix vous seront servis
ACCOMPAGNEMENTS
Présentés par :
Bouquet de légumes des producteurs de Neuville :
courgettes et carottes de la Ferme Chez Médé,
haricots jaunes et verts des Fermes Degau et
Benoit et Denise Gaudreau,
asperges de la Ferme Marjolaine et Guy Béland.
Mohamed Ahmed Aly ,
Campus et Pub Notre-Dame
5000, rue Clément Lockquell,
St-Augustin-de-Desmaures, QC
cndf.qc.ca
Dylan Rhéaume-Pomerleau
l’Attelier Archibald de Granby
Tamales maïs, tomates,
pommes de terre de Québec Parmentier,
polenta et poireaux,
le tout cuit dans une feuille de maïs de Neuville.
Pâté chinois renversé de Jocelyne :
la fameuse recette de Jocelyne Brière-Trépanier,
gagnante du prix Juneau du meilleur pâté chinois au Québec,
reprise par nos chefs en herbe et servie
dans une pomme de terre au four gratinée.
Un défi de taille pour ces jeunes.
(contribution de la recette de
Martin Gagnon, chef propriétaire)
150, rue St-Jacques, Granby, QC
attelierarchibald.ca
Les Mini-chefs neuvillois :
Éliane Allard, Émile Blouin, Roxanne
Martel, Juliette Tiberi et Benjamin
Villeneuve accompagnés de Mélanie
Roy Martineau, enseignante
Mini-chefs
neuvillois
LES RÉNOVATIONS
Bujold Chabot
Rénovation Rino Doyon
Catherine Ferland
Ferblanterie Daniel Goyer
SERVICE DE SOMMELLERIE
Le service de sommellerie est une gracieuseté
d’Alfred Sommellier.
Le sommelier dans votre poche!
Les participants VIP et VIP+ profiteront de judicieux conseils
d’accords mets et vins tout au long du repas.
Tous ces choix vous seront servis
PLATS PRINCIPAUX
Présentés par :
William Fortin
l’Auberge La Goeliche
22, rue du Quai, Ste-Pétronille, QC
goeliche.ca
Mignon de porc grillé de la boucherie du Cap,
farci de boudin et de foie gras,
accompagné d’une vinaigrette pommes,
maïs de Neuville et cidre de l’Orée du Bois.
Bouchée saumonière de Distributions KL
en croûte d’épices d’Épicure,
givrée au miel de la Miellée dorée
sur blinis de maïs de Neuville.
Tataki de boeuf de la ferme du Alain en croute cajun.
Salsa de maïs de Neuville aux herbes
et gelée à la bière « La soif à mourir »
de la Microbrasserie l’Esprit de Clocher.
Rémi Drolet & Maxim Bouchard
Restaurant St-Alfred
326, route 138, Portneuf
www.restaurantstalfred.ca
Déclinaison d’agneau du Québec,
gracieuseté de Montpak,
et son maïs de Neuville.
Stéphane Roth - Le Tournebroche
1190, rue Saint-Jean, Québec
tournebroche.com
Julie Violette - BEClub Resto-Bar
17, rue Saint-Stanislas, QC
beclub.ca
FROMAGES
Présentés par :
Le Reflet de Portneuf : fromage à pâte molle affiné en surface à croûte lavée, le Reflet de Portneuf dévoile une symphonie de saveurs
qui ravive et ravit les sens grâce à la présence subtile et savoureuse des champignons qui se fond harmonieusement
avec la fraîcheur de la crème et du beurre. – Fromagerie Alexis de Portneuf
Le Chevronné : ce fromage fermier fait de lait pasteurisé de chèvre est le petit cousin du pizy, auquel il s’apparente dans la forme. Sa pâte
molle très blanche est couverte d’un duvet léger et ses arômes caprins sont frais et subtils. – Plaisirs Gourmets de Neuville
Le P’tit Bronzé : un cheddar doux ayant été fumé au bois d’érable. Un fromage qui s’intègre bien dans une omelette ou dans un sandwich.
– Fromagerie du terroir de Bellechasse
Ces fromages seront accompagnés de la gelée de vin du Domaine des 3 Moulins de Neuville.
CAFÉS
Présentés par :
La Patronne :
Belle Marianne :
Décaféiné à l’eau :
café corsé, torréfaction
noire, arômes grillés et
cerises.
café en finesse, acidulé,
arômes d’agrumes et de
bleuets.
décaféiné classique, un
peu corsé, arômes de
caramel.
REMERCIEMENTS & HOMMAGE
Si ça n’avait pas été d’une idée en l’air et d’un défi lancé après quelques maïs et un bon vin, nous ne serions peut-être pas ici aujourd’hui. Au cours
des cinq dernières années qui viennent de passer, j’ai eu la chance d’avoir dans mon équipe des personnes exceptionnelles pour m’aider à réaliser ces
cinq éditions des Fêtes gourmandes. J’aimerais remercier tous ces gens, mais au passage, je crois qu’il est important de remercier personnellement
ma conjointe Josée Simetin et son fils William ainsi que mon garçon Dylan et notre voisine Francine qui ont toujours été là pour m’appuyer dans ce
projet depuis ses débuts à l’automne 2011. Je veux aussi rendre hommage aux personnes qui sont avec nous depuis le tout début ou depuis plusieurs
années : Jocelyne et Claude Trépanier, Pierre Laroche et Nancy Plourde, Camil Côté et ses frères, Christian Babin et sa conjointe Lyne, les membres de
l’Association des Fêtes gourmandes de Neuville, mon adjointe Christine, Antoine St-Pierre, le chef Aly, Jean-Christophe Germain et la gang des pompiers
de Neuville, les employés de la ville de Neuville, la Maison des jeunes de Neuville, les employés de la caisse Desjardins de Neuville, les étudiants du
CNDF et du Collège Laflèche. Enfin, je ne pourrais tous vous les nommer, mais plus d’une centaine de personnes de Neuville ou des environs nous aident
chaque année à mettre en place cette recette gagnante.
De plus, avec les membres de l’association, nous avons réussi à gagner la confiance de centaines d’entreprises qui investissent chaque année des
milliers de dollars dans cet événement. J’aimerais remercier Desjardins, la Ville de Neuville, V, Graymont, Mallette, les gouvernements du Québec et du
Canada ainsi que la MRC de Portneuf et l’ensemble des partenaires, commanditaires et collaborateurs de ces cinq belles années. Merci aux exposants,
artistes, artisans et aux producteurs de maïs sucré de Neuville qui sont notre source d’inspiration pour cet événement. Merci aux visiteurs d’apprécier
notre belle ville, nous souhaitons vous revoir en grand nombre pendant encore de nombreuses années.
Longue vie aux Fêtes gourmandes Desjardins de Neuville !
Stéphane Rhéaume
Président directeur et fondateur des Fêtes Gourmandes de Neuville
SERVICE ET POURBOIRE
Les étudiants en gestion hôtelière et restauration du Collège Laflèche et les utilisateurs de la Maison des jeunes de Neuville assurent
bénévolement le service du banquet champêtre.
Merci de les encourager généreusement pour leur implication dans cet événement! À cet effet, une enveloppe sera mise à votre disposition
sur chacune des tables.
Karine Gaudreault, joallière
Gîte aux 2 Pignons
Éric Laroche Photographe
Encadrement Sylvain Genest
Construction Christian Babin
Tous ces choix vous seront servis
DESSERTS
Présentés par :
Maxime Lebrun
l’Archibald Microbrasserie
1021, Boulevard du Lac, Lac-Beauport
archibaldmicrobrasserie.ca
Crème de fromage de chèvre,
crumble au malt et maïs de Neuville,
gel de bleuets et houblon de l’Archibald Microbrasserie,
garni d’une compote de maïs et de pop corn.
Claude Grünert
L’Auberge La Maison Deschambault
128, Chemin du Roy, Deschambault
lamaisondeschambault.com
La traditionnelle tarte au sucre
agrémentée d’un coulis de sirop d’érable
et maïs de Neuville à la manière de l’Auberge.
Éric Bilodeau
Chocolats Clair de Lune
205, rue Jean Juneau,
St-Augustin-de-Desmaures
leschocolatsclairdelune.ca
Surprise chocolatée de ganache noire
et éclats de maïs de Neuville caramélisés,
chocolat fondant à la Coeur de Loup
de la microbrasserie L’Esprit de Clocher.
Julie Vachon, chef-propriétaire
Julie Vachon Chocolats &
La Crémerie Générale
243, chemin du Roy, Deschambault
julievachonchocolats.com
Glace au maïs sucré de Neuville.
Audrey Richard & Sandra Leclerc
Vanille et Confettis
220, avenue de Manoir local 2,
Donnacona, Qc
vanilleetconfettis.ca
Petit gâteau et sa garniture de maïs de Neuville
et bleuets de la Vallée Bleue,
surmonté d’une crème au beurre au miel de la Miellée dorée
et orné d’un grain de maïs éclaté dans son lit de sucre.
Ferme Degau
Ferme Béland
Produits Épicure
La Vallée Bleue
Présentateurs de
L’ ÉVÉNEMENT :
Présentateurs PLATINE :
Présentateurs MAJEURS:
Neuville
Depuis 20 ans déjà!
COMMANDITAIRES :
BOUFFARD
PNEUS ET MÉCANIQUE
ESPACE
DÉCOUVERTES
CET AUTOMNE
Bon appétit et
soyez gourmand de
Neuville !