SPECIALITES SAVOYARDES

SERVICE A LA CARTE
TVA 10%
ENTREE
Jambon Cru de Savoie Artisanal …………………………………...
12 euros
« La Dent du Villard »
Terrine de Lapin* Maison……...……………………………………
12 euros
*élevé en France
Terrine de Lavaret du Lac du Bourget Maison …………………….
14 euros
Pêcherie Parpillon
Salade Maraichère Fraiche……………………………………………..
14 euros
Assortiment de Crudités de saison
DIVERS
Quenelles de Brochet du Lac du Bourget Garnies ………………
24 euros
Pêcherie Parpillon
Légumes Frais du Jour ………………………………………………….
Les Saveurs Campagnardes
Pain de Campagne Maison
(Service compris)
15 euros
POISSONS GARNIS
Filet de Lavaret du Lac du Bourget ……………………………………...
19 euros
Pêcherie Parpillon ou Lamartine
Filet d’Omble Chevalier d’Isère………………………………………
26 euros
Pisciculture Murgat
Supplément Amandes Grillées……………………………………
4 euros
VIANDES GARNIES
Pavé de Biche ………………………………………………………………
22 euros
Sauce maison aux Pleurotes à la Crème de Bresse
La champignonnière La Motte Servolex en Savoie
Poulet de Bresse* Forestier à la Crème de Bresse ………………
24 euros
Sauce maison aux champignons La champignonnière La Motte Servolex
en Savoie - *AOP Au Chapon Bressan
Poulet de Bresse* façon Savoyarde à la Crème de Bresse …….
26 euros
Sauce maison au Reblochon fermier et lard savoyard*AOP Au Chapon Bressan
FROMAGES
Fromage blanc de Savoie à la Crème Fleurette de Bresse
6 euros
Fromage sec de Savoie…………………………………………………..
10 euros
Pain de Campagne Maison
(Service compris)
DESSERTS
Cèpe glacé la Dent du Chat …………………………………… TVA 10%
7.00 euros
Meringues maison, Glace Vanille Artisanale, Chocolat fondu
Cèpe glacé la Dent du Chat
avec Chantilly Maison……….. TVA 10%
9.50 euros
Meringues maison, Glace Vanille Artisanale, Chocolat fondu Chantilly Maison
Glace ou sorbet artisanale 2 boules ……………………………TVA 10%
5.00 euros
Glace ou sorbet artisanale 3 boules………………..................... TVA 10% 7.00 euros
Supplément Chantilly Maison (Crème Fleurette de Bresse)….... TVA 10%
2.50 euros
Café ou Chocolat Liégeois………………………………………. TVA 10% 8.50 euros
Glaces artisanales Vanille, Café ou Chocolat, Sauce Moka, Grains de Café, Chantilly Maison
Petit Ramoneur ………………………………………………………. TVA 10%
8.50 euros
Glaces artisanales Vanille, Chocolat, Praliné, Chocolat Fondu, Chantilly Maison
Profiteroles Maison .......................................................................... TVA 10% 8.50 euros
Choux maison, Glace Artisanale au choix, Chocolat fondu
Profiteroles Maison avec Chantilly Maison.................................. TVA 10% 10.50 euros
Choux maison, Glace Artisanale au choix, Chocolat fondu Chantilly Maison
Fruits Frais …………..…………..……………………………………… TVA 10% 6.00 euros
Pâtisserie Maison selon fabrication………………………………….. TVA 10%
8.00 euros
Colonel …………………………………………..…………..……..….. TVA 20% 10.50 euros
Sorbet artisanal Citron, Vodka
Général………………………………………………………………….
TVA 20%
10.50 euros
Glace artisanale Vanille, Whisky
L’Alpage ……………………….………………………………...……. TVA 20% 10.50 euros
Glace artisanale Génépi, Génépi de Savoie
Délice des Moines ………………………………………………... TVA 20% 10.50 euros
Glace artisanale Chartreuse, Chartreuse Verte
Vigneron Savoyard ………………………………..…………….. TVA 20% 10.50 euros
Sorbet artisanal Cassis, Marc de Savoie
Le Glacier de l’Avalanche c’est:
Samuel VALLET, artisan Glacier
Des glaces faites maison avec des fruits de saison, des produits frais et des matières premières
locales
Tous nos produits sont faits sur place, dans le laboratoire de cuisine situé à l’arrière du magasin. Les machines
nécessaires à la réalisation de produits glacés sont assez simples : pasteurisateur pour chauffer et refroidir les mixes ;
turbine pour les transformer en glaces et sorbet ; surgélateur pour descendre la température des produits très rapidement
et éviter la formation de « paillette ». A cela s’ajoute un four pour cuire génoise et meringue que l’on retrouve dans les
vacherins.
Traditionnellement, de nombreux glaciers travaillent à base de purées de fruits surgelées, ce qui leur apporte une facilité
de travail et une glace de goût homogène disponible toute l’année.
Au Glacier de L’Avalanche nous avons fait le choix de n’utiliser que des fruits frais, de production locale si possible.
Cela à de nombreux avantages : des sorbets plus forts en goût car élaborés à partir de fruits cueillis mûrs à point, une
participation active à l’économie locale et une diminution des émissions de gaz à effet de serre liés au transport.
En revanche, travailler en fruit frais demande beaucoup plus de travail. Tout d’abord celui de l’épluchage, dénoyautage,
épépinage. Il faut ensuite mesurer le taux de sucre présent dans les fruits et ajuster sa recette à chaque fois pour
conserver une glace homogène. En effet, d’une semaine à l’autre, le taux de sucre présent dans les fruits peut varier de
plusieurs pour-cent selon la météo. Ce pourcentage de sucre s’appelle le degré BRIX du fruit. Si l’on n’ajuste pas la
recette, les glaces auront un goût et une texture différente d’une turbine à l’autre.
Notre gamme de sorbet aux plantes est élaborée à partir d’infusion que nous réalisons nous même. Nous nous
fournissons auprès du parc de Chartreuse et des ramasseurs professionnels, de maraîchers locaux ou tout simplement
dans notre jardin en ce qui concerne la menthe ou le tilleul.
En ce qui concerne les produits impossibles à trouver en local comme par exemple la Vanille, nous essayons de travailler
en direct- avec les producteurs. Ainsi notre Vanille est importée de Madagascar directement par une coopérative de
producteurs.
Enfin, bien sûr, qui dit Vanille, Caramel, Chocolat (…) dit crème glacée. Nous n’utilisons pour cela que des œufs frais
entiers. Le lait entier et le beurre nécessaire à l’élaboration des crèmes proviennent de la coopérative laitière de
Yenne.