Recette de tournedos de boeuf Rossini aux fruits secs Temps de

Recette de tournedos de boeuf Rossini aux fruits secs
Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients de la recette de tournedos rossini aux fruits secs
Pour :
2 personnes
2 pièces de rumsteak façon tournedos de 160 g chacune
100 g de foie gras de canard cru en 2 tranches
10 cerneaux de noix
6 pruneaux
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation de la recette de tournedos rossini aux fruits secs
Faites brièvement griller pendant 2 à 4 minutes les cerneaux de noix dans une poêle bien
chaude. Réservez-les.
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les tournedos 4 à 5 minutes de chaque coté pour
une cuisson saignante. Réservez les tournedos dans une assiette.
Poêlez les tranches de foies gras 30 secondes de chaque coté.
Présentez les tournedos sur des assiettes chaudes et déposez les tranches de foie gras. Retirez
la ficelle poivrez, ajoutez quelques grains de fleur de sel et enfin disposez les cerneaux de noix
et les pruneaux.
Vous pouvez servir avec des pommes de terre sautées ou des champignons.
Commentaire du chef pour cette recette
Cette recette de tournedos rossini est un classique de la gastronomie française. L'assemblage
des tournedos de boeuf avec le foie gras de canard est assez facile à réaliser : une cuisson à la
poêle suffit. Le foie gras poelé va cuire en rétrecissant. Vous pouvez passez les tranches de
foie gras 30 minutes au congélateur auparavant pour qu'elles rétrecissent moins.