Fiche viande lapin

 ETUDE DE LA QUALITE DE LA VIANDE DE LAPIN EN VUE DE SA VALORISATION COMMERCIALE Depuis 2011, le PARM mène une étude relative à la qualité de la
viande de lapins issus des élevages martiniquais. Ce projet
s’inscrit dans le cadre d’un programme de développement global
engagé par la coopérative des éleveurs de lapins de la Martinique
(COOPGELMA) visant à renforcer les moyens de production de la
filière et à mieux répondre à la demande du marché local.
L’objectif de cette étude est la maîtrise de la qualité de la viande de lapin en vue d’une
meilleure reconnaissance des produits sur le marché.
Réalisé en partenariat avec la COOPGELMA, elle se décline en 3 axes de travail :
* Diagnostic du processus de transformation (de l’abattage des animaux à
la livraison des produits finis) – proposition de pistes d’amélioration et de
moyens de maîtrise des points critiques pouvant impacter la qualité de la
viande,
* Mise en avant des atouts nutritionnels de la viande de lapin (dosage des
protéines, lipides, profil en acides gras, vitamines et minéraux) élaboration de « fiches produits» descriptives des caractéristiques de
cette viande,
* Approche sensorielle comparative permettant de positionner le lapin
Martinique vis-à-vis du lapin importé et autres viandes blanches au
moyen d’un test hédonique réalisé sur 100 dégustateurs naïfs.
Ces travaux sont menés sur deux types raciaux (hybride/croisé)
et deux catégories d’animaux (lapins d’engraissement/lapines
de réformes) prélevés au niveau de quatre élevages de
COOPGELMA.
Ce projet est financé par le FEADER et le Conseil Régional.