Le voyage gourmand du Totem-journal

Le voyage gourmand
du Totem – Journal
LIVRE DE
RECETTES
Des
petits plats
salés
et sucrés
2012
Sommaire
Soupe de citrouille
Salade
Canapé aux deux fromages
Yassa
Tajine de veau
Quiche aux courgettes sans pâte
Spaghettis à la rucola
Pain du pêcheur
Tomates farcies
Rouleaux de printemps
Gâteau à la noix de coco
Gâteau au chocolat
Beignets à la banane
Beignets de noix de coco
Griweche
Moelleux au chocolat
Briouattes aux amandes
Tarte pomme cannelle
Gâteau moelleux
Clafoutis
Gâteau à la noix de coco
Gâteau à l’orange
Makrout
Gâteau asiatique
Corne de gazelles
Gâteau noix chocolat
Tarte aux amandes
Brownies
Cookies
Gâteaux secs
Cake
Gâteau du cowboy
Cigarettes aux cacahuètes
Gâteau Hawaï noix de coco
Gâteau Hawaï noix de coco
……………………………………………P.1
……………………………………………P.2
……………………………………………P.3
……………………………………………P.4
……………………………………………P.5
……………………………………………P.6
……………………………………………P.7
……………………………………………P.8
…………………………………………. .P.9
…………………………………………..P.10
…………………………………………..P.11
…………………………………………..P.12
…………………………………………..P.13
…………………………………………..P.14
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…………………………………………..P.16
…………………………………………..P.17
…………………………………………..P.18
…………………………………………..P.19
…………………………………………..P.20
…………………………………………..P.21
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…………………………………………..P.23
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…………………………………………..P.25
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………………………………………......P.28
…………………………………………..P.29
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………………………..…………………P.34
Soupe de citrouille
Kilian
ALLEMAGNE
Ingrédients :
1,5 kg de citrouille épluchée, 2 carottes épluchées, 1 oignon épluché, bouillon de
légumes, 250 g de crème, 250 g de saumon, sel, poivre, muscade, huile.
Préparation :
Couper les carottes, l’oignon et la citrouille en morceaux.
Les faire sauter dans l’huile.
Cuire 250 ml d’eau avec le bouillon de légumes.
Ajouter l’eau avec le bouillon de légumes et laisser cuire pendant 15 minutes.
Mixez le tout.
Ajouter la crème.
Faire cuire le saumon (en petits morceaux) dans la soupe.
Ajouter le sel, le poivre, la muscade et servir avec une baguette.
Association Ensemble
1
Salade
Suzanna
ARMENIE
Ingrédients :
1 tasse de riz, 200g de crabe, 2 concombres, 1 carotte, 1 oignon, sel, poivre, 5 cuillérées
de mayonnaise
Préparation :
Faire cuire le riz.
Le mélanger au crabe.
Incorporer les concombres, la carotte et l’oignon en petits morceaux.
Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre.
Les Coccinelles bleues
2
Canapé aux 2 fromages
La maman de
Mustapha
ALGERIE
Ingrédients :
Pain de mie, fromage à tartiner (St Môret, La vache qui rit ou Boursin), cachir ou
saucisson style « cervelas », tranches fines de gouda, olives noires dénoyautées.
Ustensiles : Un couteau, des cure-dents, des emporte-pièces
Préparation :
Avec les emporte-pièces, découper des formes dans le pain de mie, dans les tranches de
gouda et dans le cachir / saucisson.
Tartiner l’autre fromage sur le pain de mie.
Faire un canapé avec le pain de mie tartiné, le cachir / saucisson, le gouda, et terminer par
une olive noire et une pique.
Ecole de Laden
3
Yassa
Moimouna
SENEGAL
Ingrédients
5 dorades, moutarde, vinaigrette, 3 cubes Maggi, 1kg d’oignons,
1 poivron vert, ail, 1 verre d’eau, sel, poivre.
Préparation :
Faire cuire le poisson tout seul.
Couper les oignons en petits cubes.
Faire une marinade avec le poivre, l’ail, la moutarde, la vinaigrette et les oignons.
Verser cette marinade sur le poisson avec le poivron et faire cuire environ 1 h.
Servir avec du riz blanc.
Les Coccinelles Bleues
4
Tajine de veau
Malika
MAROC
Ingrédients :
800 g de jarret de veau coupé en cube, 200 g d’amandes émondées, 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive, 30 g de beurre, 1 bâton de cannelle, ½ cuillère de gingembre, 1 pincée
de safran, 1 cuillère à soupe de miel, 50 g de graines de sésame.
Préparation :
Eplucher et couper les oignons en rondelle. Déposer la moitié des oignons au fond
d’un tajine allant sur le feu. Ajouter les morceaux de viande, les épices, le beurre et
l’huile. Recouvrer d’eau à hauteur. Placer sur feu moyen et laisser cuire à couvert
pendant 1h environ en remuant et en retournant les morceaux de viande de temps en
temps.
Pendant ce temps faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle. Lorsque la
viande est cuite, la retirer du tajine. Retirer le bâton de cannelle. Mettre les oignons
restants, les pruneaux, les amandes, le miel et 3 cuillères à soupe d’eau dans le tajine.
Mélanger et faire mijoter à couvert 15 mn jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Remettre la viande et laisser mijoter 10 mn supplémentaires.
1h 30 mn de cuisson.
Les Coccinelles Bleues
5
Quiche aux courgettes sans pâte
La maman
d’Annaëlle
FRANCE
Ingrédients :
3 œufs, ¼ de litre de lait, 2 grosses cuillères à soupe de farine, 3 petites courgettes
cuites, 100g de fromage râpé, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, 20g de beurre.
Préparation :
Dans un saladier, bien mélanger les œufs, le lait, la crème fraîche, la farine, le sel et le
poivre.
Ajouter les courgettes cuites et le fromage râpé et mélanger.
Beurrer un moule à tarte et y verser le mélange.
Faire cuire au four 30 mn à 200°.
Ecole maternelle de
Bisséous
6
Spaghettis à la rucola
Jean-Jacques
ITALIE
Ingrédients :
400 g de spaghetti, 200 g de tomates mûres et fermes, 150g de feuilles de roquette
(rucola en italien) fraîche, un petit oignon, ½ verre d’huile d’olive, 4 cuillères de
fromage pecorino râpé, sel, poivron rouge en poudre.
Préparation :
Nettoyer la roquette, lavez-la et débarrassez-la de nouveau dans une centrifugeuse
manuelle.
Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles et mettez-le dans une soupière avec les
tomates crues lavées, essuyées et coupées en petits cubes, du sel et une pincée de
poivron en poudre.
Puis coupez grossièrement les feuilles de roquette, ajoutez-les aux condiments et
mélangez le tout avec soin.
Mettez sur le feu une marmite d’eau et, quand celle-ci commence à bouillir, salez-la et
versez-y les spaghettis.
Cuisez-les à point. Enfin versez-les dans la soupière des condiments, mélangez et
portez à table après quelques minutes, encore chauds.
Servez avec un vin rouge léger.
7
Association Ensemble
Pain du pêcheur
La maman de
Kamila
FRANCE
Ingrédients pour 6 personnes :
1 queue de lotte (environ 800g), 1/5 litre de court-bouillon (20cl), 1 petite boîte de
concentré de tomates, 6 œufs, 20g de beurre, sel, poivre, 20 cl de crème fraîche.
Préparation :
Porter le court-bouillon à frémissement et y faire cuire la queue de lotte 15 minutes
environ.
Egoutter, laisser tiédir puis détailler en morceaux de la taille d’une noix. Préchauffer le
four.
Casser les œufs dans un bol, incorporer en fouettant la crème fraîche et le concentré de
tomates, saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et y répartir les morceaux de lotte.
Enfourner pour 30 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Servir en tranches avec de la mayonnaise.
Ecole de Laden
8
Ingrédients pour 4 personnes Tomates
:
farcies
4 œufs, 3 steaks hachés ou 250g de chair à saucisse, du pain dur de préférence, 4
La maman
tomates grosses et rondes, sel, poivre, noix de muscade.
de Lucas
FRANCE
Ingrédients pour 4 personnes
4 œufs, 3 steaks hachés ou 250g de chair à saucisse, du pain dur de préférence, 4
tomates grosses et rondes, sel, poivre, noix de muscade.
Préparation :
Dans un saladier mettre le pain coupé en petits morceaux, si nécessaire humidifier avec
un peu d’eau et de lait.
Ajouter les œufs et la viande, saler, poivrer, mettre une pincée de muscade et bien
mélanger.
Enlever le dessus des tomates, creuser l’intérieur à l’aide d’un couteau ou d’une grande
cuillère.
Garder le jus et les pépins et les mettre dans le plat à gratin.
Mettre la farce dans les tomates et les placer dans le plat. S’il reste de la farce, en faire des
petites boules et les mettre aussi dans le plat.
Ajouter un filet d’huile d’olive sur la préparation pour éviter que ça sèche.
Mettre au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
Ecole maternelle de
Bisséous
9
Rouleaux de printemps
Une maman
LAOS
Ingrédients :
Galettes de riz, germes de soja crus, nouilles asiatiques blanches cuites,
crevettes cuites, bâtons de surimi, blancs de poulet déjà cuits, salade, menthe,
huile, sel, sauce soja.
Préparation :
Tremper les galettes une par une dans de l’eau chaude.
Étaler les galettes sur un linge humide et propre.
Mettre une feuille de salade et tous les ingrédients coupés en petits morceaux.
Rouler la préparation en repliant bien les bords.
À déguster en trempant dans de la sauce soja.
Ecole maternelle de
Laden
10
Ingrédients :
Gâteau à la noix de coco
1 verre d’huile, 250g de beurre, 1 verre de sucre,
4 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2
Khada
sachets de levure, 1 kg de farine, 1 verre de noix de coco râpée.
ALGERIE
Ingrédients :
1 verre d’huile, 250g de beurre, 1 verre de sucre, 4 œufs, 1 sachet de sucre vanillé,
2 sachets de levure, 1 kg de farine, 1 verre de noix de coco râpée.
Préparation :
Mélanger le beurre, l’huile, le sucre, les œufs, le sucre vanillé, la farine, la levure
et la noix de coco.
Faire de petites boules.
Cuire à thermostat 200°.
Puis les tremper dans de la confiture avant de rouler dans la noix de coco.
L’atelier – La boîte à
outils
11
Gâteau au chocolat
Suzanna
ARMENIE
Ingrédients :
12 œufs, 2 tasses de sucre, 2 tasses de farine.
Pour la crème : 1 tasse de lait, 1 tasse de sucre, 3 cuillérées de chocolat, 20 g de
beurre.
Préparation :
Mélanger les œufs, le sucre et la farine.
Cuire dans une marmite couverte à feu très doux pendant 1h.
Pour la crème : Mélanger les ingrédients avec un mixeur.
Laisser refroidir.
Recouvrir le gâteau avec la crème.
12
Les Coccinelles Bleues
Beignets à la banane
Moimouna
SENEGAL
Ingrédients :
1 kg de farine, sucre, 2 bananes, 3 sachets de sucre vanillé,
2 sachets de levure, fleur d’oranger, noix de muscade, ½ l de lait.
Préparation :
Verser la farine dans un saladier avec la levure.
Ecraser les bananes.
Ajouter le sucre, la vanille, la fleur d’oranger et la muscade. Verser le lait et
mélanger.
Faire chauffer l’huile.
Faire de petites boules de pâte et les jeter dans l’huile chaude.
Quand c’est doré, c’est cuit !
Les Coccinelles Bleues
13
Beignets de noix de coco
DIARETOU
SENEGAL
Ingrédients :
1 kg de farine, 2 œufs, 3 sachets de sucre vanillé, 2 sachets de levure, fleur
d’oranger, muscade, sucre, ½ l de lait, 1 sachet de noix de coco, des raisins secs.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients.
Faire chauffer l’huile.
Faire des boules.
Cuire dans l’huile.
Les Coccinelles Bleues
14
Griweche
HOURIA
ALGERIE
Ingrédients :
1 kg de farine, 1 œuf, 25 cl de fleur d’oranger, 1 sachet de levure, 250 g de beurre,
miel, graines de sésame.
Préparation :
Mélanger la farine, l’œuf, le beurre et la levure.
Ajouter la fleur d’oranger.
Faire une boule, puis étaler la pâte et faire des bandelettes. Donner forme à ces
bandelettes en les croisant.
Cuire dans l’huile.
Quand c’est doré, retirer de l’huile et tremper dans le miel. Parsemer de graines
de sésame.
Les Coccinelles Bleues
15
Moelleux au chocolat
Fabienne
FRANCE
Ingrédients :
125 g de chocolat noir, ¼ de sachet de levure, 100 g de sucre,
50 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs, crème fraîche.
Préparation :
Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre.
Mélanger les œufs avec le sucre.
Ajouter le mélange chocolat beurre avec la levure, la farine puis la crème fraîche
(4 cuillères).
Verser la préparation dans un plat pour micro-onde. Cuire 5 à 6 mn. Laisser
refroidir le gâteau même si le dessus ne vous parait pas cuit.
Régalez-vous.
Les Coccinelles Bleues
16
Briouattes aux amandes
Malika
ALGERIE
Ingrédients :
500 g d’amandes, 150 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle,
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, 20 feuilles de pastilla ou brick, 20 cl de
l’huile de friture, 250 g de miel.
Préparation :
Faire une pâte en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et
l’eau de fleur d’oranger.
Couper les feuilles en longues bandes.
Placer une noix de farce à l’extrémité et replier en forme de triangle en rabattant
la feuille à angle droit et ainsi de suite jusqu’au bout de la bande.
Pour fermer la briouatte, enfiler l’extrémité dans le dernier pli comme pour une
enveloppe.
Faire frire dans un bain d’huile.
Egoutter et essuyer les briouattes dans du papier absorbant. Passer les une par
une dans une assiette creuse remplie de miel. Disposer les briouattes dans une
assiette.
Les Coccinelles Bleues
17
Tarte pomme cannelle
Hadda
ETATS-UNIS / HAWAÏ
Ingrédients :
700 g de pommes boskoop ou reines des reinettes, 350 g de compote de pommes
à la cannelle, 1 pâte brisée, quelques pincées de cannelle en poudre.
Préparation :
Préchauffer le four à 240° environ.
Peler et couper les pommes, ôter le cœur.
Garnir le moule avec la pâte, étaler la compote sur le fond.
Couvrir avec les lamelles de pommes.
Enfourner pendant 30 minutes environ.
Retirer du four, laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser
refroidir sur une grille.
Juste avant de la déguster, saupoudrer avec une pincée de cannelle.
L’atelier – La boîte à
outils
18
Gâteau moelleux
Colette
FRANCE
Pour 8 personnes
Ingrédients :
6 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 350 g de sucre en poudre,
350 g de farine, 1 verre d’huile et 1 verre de lait.
Préparation :
Séparer le jaune des blancs d’œufs et mélanger les jaunes, les sucres, l’huile,
ajouter la farine, la levure et le lait.
Ensuite, battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
A cuire dans un moule de préférence avec un trou au centre.
Cuisson thermostat 5 pendant 40 mn et thermostat 6 les 10 minutes restantes. Au
total, cuisson de 50 mn en four traditionnel.
L’atelier – La boîte à
outils
19
Clafoutis
Evelyne
FRANCE
Pour 6 personnes
Ingrédients :
125 g de farine, 2 œufs, 2 cuillères de rhum ou kirsch, 1 pincée de sel, 80g de
sucre, 30 g de beurre fondu, 1/3 de litre de lait, 750 g de cerises, 20g de sucre, 20
g de beurre
Préparation :
Faire une pâte avec les proportions indiquées ci-dessus.
Faire chauffer le four
Laver et équeuter les cerises.
Verser la préparation dans un moule et beurrer.
Choisir le plat pour que le clafoutis n’ait que 2 ou 3 cm de hauteur.
Saupoudrer de sucre, mettre de petits morceaux de beurre de place en place.
Faire cuire à four modérément chaud environ 30 mn.
Servie tiède ou froid dans le plat de cuisson.
Remarque :
En été, le clafoutis peut être fait aussi avec des prunes, des abricots, des mûres…
En hiver, on peut faire avec des poires, des pommes, des abricots secs ou des
raisins secs.
L’atelier – La boîte à
outils
20
Gâteau à la noix de coco
Khada
Pour 8 personnes
ALGERIE
Ingrédients :
100 g de noix de coco râpé, 200 g de sucre, 4 œufs, 150g de beurre, 1 pincée de sel, 1
pâte feuilleté, des rondelles d’ananas.
Préparation :
Préchauffer le four (180°C)
Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond.
Dans un grand saladier, mettre le beurre et faire fondre aux micro-ondes.
Ajouter le sucre, le sel, la noix de coco et les œufs.
Bien mélanger le tout et verser sur la pâte.
Disposer joliment les rondelles d’ananas en les enfonçant légèrement.
Enfourner et laisser cuire. Le dessus doit être doré.
Les Coccinelles Bleues
21
Gâteau à l’orange
Hadda
ETATS-UNIS / HAVAÏ
Ingrédients :
130g de sucre semoule, 120g de farine, 1 sachet de levure, 4 œufs entiers, 2
oranges, 80g de beurre ramolli.
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes, le sucre et le beurre ramolli.
Blanchir le mélange puis ajouter le zeste et le jus d’orange.
Bien mélanger.
Monter les blancs en neige puis les incorporer.
Mettre dans un moule beurré et saupoudrer de farine.
Cuire 30 minutes à 180 °thermostat 6.
22
L’atelier – La boîte à
outils
Makrout
Yamina
ALGERIE - TUNISIE
Ingrédients :
1 kg de semoule moyenne (pas celle du couscous), 500 g de pâte de dattes, 2 bols de beurre fondu,
250g de poudre d'amande (facultatif), 1/2 c de cannelle, 1/2 c de muscade, 1/2 c de gomme arabique,
750 ml à 1L d'eau froide, Essence de fleur d'orange, 1 kg de miel (pur de préférence), Huile de
friture.
Préparation :
Mélanger la semoule avec le beurre fondu, la cannelle et la gomme arabique. Ajouter le beurre
petit à petit jusqu'à ce que la semoule l'absorbe bien. Bien sabler, il faut que la semoule absorbe
parfaitement le beurre. Prélever une louche ou deux de cette semoule au beurre et disposer sur un
plan de travail. On fait de même avec le reste de semoule au fur et à mesure, on ne travaille pas
toute la semoule en même temps. Préparer dans un saladier l'eau à la fleur d'oranger : Eau +
quelques gouttes d'essence. Cette eau sert à "ramasser" la pâte, la quantité varie entre 750 ml à 1L
tout dépend de l'absorption de la semoule, allez y doucement. Prélever une louche de cette eau à la
fleur d'oranger et ajouter à la semoule. Bien mélanger, on obtient un appareil assez collant et la
semoule se forme en pâte. Si la pâte ne tient pas (c’est que la semoule est restée très sablée),
n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau à la fleur d'oranger pour former une pâte et non pas du sable !
Mélanger la pâte de dattes avec la poudre d'amandes (facultatif), la muscade, 2 c. à soupe de
beurre fondu et un peu de fleur d'oranger. Bien malaxer puis former des petits boudins selon la
taille désirée (la taille varie entre un crayon et une bougie pour vous donner une idée). Travailler
la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser. Remplir avec
les dattes préparées en "lacets". Refermer pour obtenir un boudin (tube). Aplatir légèrement. Un
ustensile (en bois ou en plastique) permet de marquer le boudin de pâte obtenu et d'avoir de jolis
dessins : c'est le "Tabbaa" = marqueur (moule). Marquer le tube de pâte à l'aide du moule en
écrasant légèrement. Couper des losanges ou des rectangles. Laisser sécher une demie heure
environ ou même plus. C'est important ! Préparer une huile de friture, commencer par les premiers
morceaux coupés. Plonger de suite les morceaux cuit dans le miel préchauffé, il est important que
le miel soit tiède (mais pas trop), pour cela faire chauffer au début de friture puis retirer du feu.
Faire égoutter et laisser sécher.
L’atelier – La boîte à
outils
23
Gâteau asiatique
Anne
LAOS/Hmong
Ingrédients :
- Génoise : 6 œufs, 200 g de sucre en poudre, 200 g de farine de blé.
- Gélatine : 1 l de lait de coco, 1 sachet de Tapioca, sucre à mettre en plus dans le lait
de coco, colorant vert ou rouge.
Préparation :
- Pour la génoise :
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige.
Battre les jaunes avec le sucre.
Rajouter la farine dans les jaunes ensuite les blancs en neige.
Beurrer le moule et y verser la pâte.
Faire cuire le gâteau à la vapeur.
Une fois cuit, couper en 2 le gâteau.
- Pour la gélatine :
Mélanger à 1 litre de lait de coco, 1 sachet de Tapioca, du colorant vert ou rouge, sucre selon
les goûts. Verser 2 louches dans le moule. Cuire à la vapeur. Démouler le gâteau et le mettre
sur le gâteau de génoise.
Superposer les gâteaux. Saupoudrer de coco râpé (facultatif).
Maison de quartier de
Laden
24
Corne de gazelles
Z
Rabia
MAROC
Ingrédients :
250g de farine, 500g d’amandes mondées, 200g de sucre en poudre, 50g de beurre, 1 c.
à soupe d’eau de fleur d’oranger, gomme arabique, sel.
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, 15 g de beurre ramolli, 1 blanc d’œuf et l’eau de
fleur d’oranger.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (texture molle).
Séparez la pâte en 4 portions et laissez là reposer 30 mn.
Entre temps, mélangez les amandes et le sucre de semoule. Mixez les amandes sucrées
en fine poudre. Faites fondre le reste du beurre dans un bol. Battez le jaune d’œuf
avec une pincée de gomme arabique. Ajoutez le beurre fondu, les amandes sucrées et
mélangez le tout.
Sur un plan de travail huilé, fermez les petits cigares avec la farce de 5 cm de long et 1
cm de diamètre. Étalez un pâton en l’étirant à la main. Posez la farce et refermez la
pâte dessus. Découpez les bords à la roulette en forme de corne de gazelle.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Posez les cornes sur une plaque allant au four huilé.
Faites cuire au four à 160°.
Association Ensemble
25
Gâteau noix chocolat
Rabia
MAROC
Ingrédients :
4 œufs, 750g de farine, 200g de beurre, 150g de sucre, 1 pincée de sel, 1 sachet de
levure chimique, 250g de chocolat, 500g de noix.
Préparation :
Battre les blancs d’œufs.
Ajouter le sucre, sel, la levure, le beurre et la farine.
Mélanger le tout.
Diviser la pâte en quatre.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis découper avec un emporte- pièce.
Faire cuire dans le four.
A sa sortie du four mettre du chocolat fondu puis décorer avec une moitié de noix.
Association Ensemble
26
Tarte aux amandes
Kilian
MAROC
Ingrédients :
Pâte : 250 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 125 g de beurre.
Garniture : 250 g d’amandes, 3 œufs, 100 g de sucre de semoule, 50 g de beurre, le
zeste d’un citron, le jus d’un citron.
Préparation :
Pâte
Mélanger la farine avec le sucre, ajouter le beurre découpé en morceaux, pétrir
avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Mettre la pâte dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Sur le papier sulfurisé à
l’aide d’un rouleau l’abaisser et la mettre sur le moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette
Garniture
Passer les amandes au mixeur après les avoir nettoyées avec un linge humide.
Mélanger les amandes avec le beurre fondu, ajouter les œufs, le sucre semoule,
le jus du citron et son zeste.
Verser la garniture sur le fond de la tarte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant 40 mn.
Association Ensemble
27
Brownies
Pour 4 personnes. Préparation : 25 mn. Cuisson : 30 mn.
Melissa
Ustensiles : un moule carré de 15 cm environ, du papier sulfurisé, une grille à pâtisserie, un batteur
électrique.
ETATS - UNIS
Pour 4 personnes. Préparation : 25 mn. Cuisson : 30 mn
Ustensiles : un moule carré de 15 cm environ, du papier sulfurisé, une grille à pâtisserie,
un batteur électrique.
Ingrédients :
200 g de chocolat noir, 12g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 60g de cerneaux de
noix, ¼ de cuillère à café de cannelle, du beurre pour le moule.
Préparation :
Préchauffer le four à 150° (ther.4)
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux en faisant bien attention de ne
pas faire bouillir. Retirer la casserole du feu.
Verser le beurre dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger bien avec une cuillère en
bois. Laisser tiédir
Casser le chocolat en morceau et les faire fondre au bain-marie.
Casser un œuf dans le mélange beurre-sucre, puis y verser la moitié de la farine.
Mélanger bien.
Ajouter l’autre œuf puis le reste de la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien
lisse et sans grumeaux. Verser le chocolat dans la pâte et mélanger à nouveau. Ecraser les
cerneaux de noix pour les réduire en grosses miettes. Ajouter-les dans la pâte ainsi que la
cannelle. Mélanger encore.
Découper une feuille de papier sulfurisé plus grande que votre moule. Beurrer bien ses
deux faces et tapisser-en le moule. Verser la pâte dessus et mettre au four. Laisser cuire 30
mn (toujours 150°).
Sortir le moule du four. Démouler le brownie encore chaud, déposer-le sur la grille et
laisser tiédir. Puis couper-le en carrés de 3 cm de côté environ.
Loisirs Lameilhé
28
Cookies
Angélique
ETATS - UNIS
Pour 4 personnes. Préparation : 10 mn. Cuisson : 10 mn.
Ustensiles : un moule carré de 15 cm environ, du papier sulfurisé, une grille à pâtisserie,
un batteur électrique.
Ingrédients :
Un fouet, papier sulfurisé.
Préparation :
Sortir la plaque à pâtisserie du four et préchauffer à 200° (thermo 6)
Réduire le chocolat en copeaux à l’aide d’un couteau.
Fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter l’œuf, la farine, la poudre d’amande et le chocolat. Mélanger bien.
Poser le papier sulfurisé sur la plaque du four. Disposer des petits ronds de pâte assez
plats sur le papier et faire cuire au four 10 mn environ. Attention ! Les cookies ne doivent
pas être trop cuits, sinon ils seront trop secs. Pour vérifier, appuyer légèrement sur les
cookies du bout des doigts, ils doivent rester moelleux. Faire vite pour éviter de les
brûler.
Sortir les cookies du four et laissez-les refroidir avant de les déguster. S’ils sont
craquelés, c’est par ce que le sucre roux cristallisé (qui ne contiennent ni vitamines, ni sels
minéraux) accélère l’évaporation de l’eau de la surface du gâteau qui s’assèche plus
rapidement pour se durcir et se fendiller.
Loisirs Lameilhé
29
Gâteaux secs
Karima
ARMENIE
Ingrédients :
6 œufs, 1 verre de sucre, 1 verre de beurre fondu, 2 sachets de levure, 300g de
farine, 1 zeste de citron.
Préparation :
Battre les œufs avec le sucre. Puis ajouter le beurre, la levure, la vanille et le
reste de citron. Incorporer la farine.
Faire cuire 15 minutes.
Les Coccinelles Bleues
30
Cake
ESRA
TURQUIE
Ingrédients :
2 œufs, 1 yaourt nature, sucre vanillé, 12 cuillérées de farine, 125g de beurre, 2
pommes râpées, 2 sachets de levure, 1 grande tasse de sucre.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients.
Cuire à thermostat 180°.
Les Coccinelles Bleues
31
ZZ
Gâteau du cowboy
Groupe des Animations
Collectives Familiales
FRANCE
Ingrédients :
1 pot de yaourt nature, 3 pots de farine, 2 pots de sucre, ½ pot d’huile, ½ pot de
lait, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, beurre (pour
beurrer le plat), pâte d’amande, sucre glacé.
Préparation :
Préchauffer le four.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la farine, le sucre, l’huile, le lait, les œufs,
et le sucre vanillé.
Beurrer le moule. Y verser la préparation.
Mettre le moule au four pendant 30 mn environ.
Une fois cuit, décorer le gâteau sur le thème des cowboys (cactus, lasso…).
Centre social CAF de
Lameilhé
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Cigarettes aux cacahuètes
Malika
MAROC
Ingrédients :
1 kg de feuilles brick petit format. 1 petit verre de beurre fondu. 1 jaune d'œuf. 1 kg de
miel. De l'huile pour friture.
La farce des cigares : 500 g de cacahouètes, 2 c.à.s. de beurre fondu, 1/2 c.à.c. de cannelle en
poudre, 100 g de sucre glace, 1 c. à. s. d'eau de fleurs d'oranger.
Décoration : Cacahouètes grillées et concassées.
Préparation de la farce :
Faire torréfier au four les cacahouètes, les éplucher et les mixer. Leur ajouter le beurre, la
cannelle, le sucre glace, l'eau de fleurs d'oranger et bien mélanger. Confectionner des
petits bâtonnets avec la pâte de cacahouètes obtenue.
Découper les feuilles de brick en larges lanières, les badigeonner de beurre fondu et les
farcir de bâtonnet de pâte de cacahuètes. Rabattre chaque côté de la feuille de brick vers le
milieu et la rouler sur la farce en formant un cigare. Coller le bas de la feuille avec le jaune
d'œuf.
Faire dorer les feuilletés dans un bain d'huile chaud, puis les plonger dans du miel.
Dresser les cigares dans un plat et les garnir de cacahouètes grillées et concassées.
Servir froid.
Roques Formation
33
Gâteau Hawaï noix de coco
Hadda
ETATS-UNIS / HAWAÏ
Pour 8 personnes
Ingrédients :
100 g de noix de coco râpé, 200g de sucre, 4 œufs, 150 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pâte
feuilletée, des rondelles d’ananas.
Préparation de la farce :
Préchauffer le four à 180°.
Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond.
Dans un grand saladier, mettre le beurre et faire fondre au micro-ondes.
Ajouter le sucre, le sel, la noix de coco et les œufs.
Bien mélanger le tout et verser sur la pâte.
Disposer joliment les rondelles d’ananas en les enfonçant légèrement.
Enfourner et laisser cuire. Le dessus doit être doré.
Atelier - La boîte à outils
34
Pourquoi ce livre de recettes ?
Ce livre de recettes a pour but de partager des savoirs faire et de valoriser des
parents, des enfants et des habitants des quartiers de Castres.
Pourquoi un Totem-Journal ?
Ce Totem-Journal est le produit d’un groupe de travail réuni autour de la
parentalité. Ce groupe « inter-quartier » a eu l’idée de réaliser un projet
commun qui créerait de l’interactivité, des liens entre les habitants d’un même
quartier et des autres quartiers de la ville. Son but est de changer l’image des
quartiers classés en « Politique de la ville », de construire ensemble, de partager,
de valoriser des savoir-faire et des compétences, de soutenir les parents dans
leur rôle parental.
Quelle forme lui donner : un totem, un journal, un slogan…ce sera un Totemjournal !
Son originalité se traduit dans sa réalisation. En effet, il est construit comme un
journal avec ses différentes rubriques : mémoire, recettes, sport.
A l’aide d’une plasticienne, le Totem-journal est édifié dans les locaux de
L’atelier – La Boîte à Outils, décoré et peint par les enfants notamment à l’Ecole
Municipal des Beaux-Arts et alimenté lors de projets ou ateliers.
Depuis son inauguration le 16 mars 2011 à la salle du Conseil Municipal de
Castres, ce drôle de mobilier ambulant a entrepris une tournée urbaine dans
différents lieux de Castres dans le but d’être exposé et de « nourrir » ses tiroirs.
Sur le Totem-journal on peut lire « Ce totem est né de l’envie de créer un
moment convivial, d’échange et de communication entre parents, enfants et
habitants des quartiers de Laden Petit-Train, Aillot Bisséous et du centre-ville »
. Face recette est écrit « Recettes à emporter. Recettes à offrir »
. Face mémoire, est noté « Que se passe-t-il dans mon quartier ? Ecoutez,
regardez et parlez-en à vos enfants ». Un lecteur CD est intégré au totem. Pour
les documents vidéo un ordinateur doit être posé à proximité.
Sur la thématique de la mémoire, ont été réalisés :
. 1 œuvre audio-visuelle sur l’histoire du quartier d’Aillot-Bisséous, encadrée
par une compagnie théâtrale (Maison de quartier de la Bouriatte et CLSH les
Petits Ecureuils)
. 1 enregistrement audio de l’histoire du quartier de Laden - Petit Train dans les
années 60 – 80 (Maisons de quartier de Laden et Guynemer, Comité de
quartier).
Pour la thématique des recettes, 34 fiches, dont certaines sont écrites en langue
« originelle », sont collectées lors d’animations collectives familiales (Centre
Social de la Caisse d’Allocations Familiales de Lameilhé), de cours de formation
1
linguistique ou d’accompagnement à la scolarité (association Ensemble), de
thème d’animation (Loisirs Lameilhé), d’ateliers parents – enfants (écoles de
Laden et de Bisséous).
Cette expérience s’est enrichie par la création à l’association L’Atelier –La Boîte
à Outils, d’un atelier pâtisserie tous les mercredis après-midi, d’un projet
« recettes et nutrition » avec l’IMPES à l’association Ensemble.
En vue d’une animation spécifique à la Bibliothèque Municipale de Castres, des
ateliers chants, encadrés par une animatrice professionnelle, ont permis la
réalisation d’un projet commun, associant les groupes d’alphabétisation du
Centre Social CAF, de l’association Ensemble et les enfants de ces différentes
structures.
D’autres ont coopéré au projet comme le Conseil Général, l’Office Public HLM,
mais aussi la Ludothèque, Solidac et les services de la ville de Castres (Centre
Communal d’action Sociale de Castres, CLSH et halte-garderie Les Coccinelles
Bleues, Maison des associations, Maison des services publics)
Cette action concernant les publics de la ville de Castres et a été réalisée dans le
cadre des Contrat Urbain de Cohésion Sociale de Castres Mazamet Aussillon
Labruguière avec des co-financements de l’Agence Nationale pour la Cohésion
Sociale et l’Egalité des Chances (Acsé), la ville de Castres et son élu en charge de
la Politique de la ville, le Réseau d’Ecoute et d’Appui et d’Accompagnement
des Parents (REAAP) et la Communauté d’agglomération de Castres-Mazamet.
Pour plus de renseignement :
Communauté d’agglomération de Castres-Mazamet
Pôle Habitat et Politique de la ville
Espace ressources
Le Causse Espace d’Entreprises
81115 Castres cedex
05 63 73 50 00
05 63 73 50 10
2
La plasticienne, Nadège, et la construction du Totem-journal
La décoration du Totem-journal
Maison de quartier de la Bouriatte
Maison de quartier de Laden
La tête du Totem-journal
Association Vivons Ensemble
La Maison du Conseil Général/Castres 2
L’inauguration du Totem-journal à la salle du Conseil municipal de Castres
Chants et musiques autour du Totem-journal, Bibliothèque Municipale de Castres
Images du film sur la mémoire du quartier d’Aillot-Bisséous
avec la compagnie « la ménagerie »