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Infos & Réservations
rue de Tournai,1
Mouscron, Belgique
www.moresto.be
[email protected]
Tel : +32 (0)56.85.50.20
2016
Prestations
Extérieures
Salons Les Charmettes
Ch. du Risquons-Tout, 281
Mouscron, Belgique
Sommaire
1
Madame, Monsieur,
Vous trouverez ci-dessous nos tarifs ainsi que diverses propositions concernant nos prestations
Lorsque vous réservez du personnel Moresto, vous ne devez plus vous soucier de rien.
Nous dressons vos tables, nous servons nos boissons ou les vôtres sans droit de bouchon
mais nous servons exclusivement les autres produits MORESTO.
Nous vous assurons un personnel efficace et discret.
Le Sommaire
Amuse-bouches salés / sucrés
Réceptions dînatoires
• Wok
• American Grill
• Cocktail des frères Dalton
• Buffet italien & Pasta Bar
• Buffet espagnol & Bar à Tapas
• Buffet asiatique
• Buffet belge
• Les cochonailles
• Le Breton
• Le méditerranéen
• Brunch
Walking Dinner
• Show cooking estival
• Multi Buffets
Boissons
Repas à table et Buffets
• Repas à table
- Amuse-bouches
- Menus 1 à 5
• Buffets
- Buffet campagnard
- Buffet Menus Plaisirs
- Buffet Italien
- Buffet Tradition
- Buffet Exotique
- Fromages et desserts
• Boissons
Terrasses et Jardins
• Grande Poêle
• Plats traditionnels
• Jambon chaud laqué au miel
• Barbecue
• Garden Party
Personnel, Mobilier et vaisselle
Conditions générales
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Prestations Extérieures 2016
Toutes nos réceptions et cocktails sont prévues pour êtres prises debout.
Tout est proportionné de façon à être mangé facilement.
Ces formules peuvent convenir pour un repas léger ou plus consistant suivant le nombre de pièces.
Réceptions & Coktails
2
Déclinaison d’amuse-bouches salés / sucrés
Mini 40 pers.
• Forfait 12 pièces
18 €/pers
• Forfait 15 pièces 22 €/pers
Table décorée de Fruits et crudités. Présentoir d’amuse-bouche et passages sur plateau.
Ces amuse-bouches sont soit présentés en verrines, en long bâtons de bambou, en
mini-porcelaines, en cônes exotiques, etc.
• 4 Fingerfood :
- Dé de Foie Gras au Pavot
- Saté de Poulet sauce Cacahuète
- Scampis au Pesto et Pignons de Pin
- Sablé à la Mousse de Jambon
• 2 Verrines :
- Cœur de Palmier et légumes croquants
- Œufs brouillés, tartuffata, et Jambon de Parme
• 2 Cuillères :
- Frisson de St Jacques, Pomme Granny Smith et Céleri
- Langoustine juste poêlée en feuille de bananier
• 2 finger-food consistants :
- Mini bijou
- Mini faluche
- Canapé au Fromage (si 15 pièces)
• Amuse-bouche sucrés pour terminer
- Arc en ciel de fruits
- Mini Mousse
- Café glacé
- Mini éclairs au chocolat (si 15 pièces)
• Options : - Banc d’huîtres creuses de Bretagne (2 pièces/pers) + 2,70 €/pers.
- Etal de saumon fumé maison + 1,50 €/pers.
- Stand Foie gras poêlé + 3,1 €/pers.
- Barbecue: scampis grillés (2 pièces/pers) +2,5 €/pers.
- Animation Grill ; croque ou panini + 2.50€/pers.
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Prestations Extérieures 2016
Réceptions & Coktails 3
Réceptions Dinatoires
11 réceptions dînatoires au choix
Pour ces formules, nous comptons un forfait de 135 € pour la prestation du cuisiner (Max. 3 heures) et son matériel.
I. Plat en Wok + 6 Amuse-bouches (Min 20 pers.) • Amuse-bouches :
17,00€/pers
22,00€/pers
- Mousse d’Avocat et Légumes croquant
- Nachos, sauce Fromage
- Grisini Jambon de Parme
- Scampis marinés
- Boulettes de Volaille Tika Massala
- Brochette de Poulet
• Wok : 1 wok à choisir parmi :
- Fajitas de poulet
- Nasi Goreng
- Nouilles sautées au Poulet
- Paëlla Maison
Dans cette formule, tout est conditionné en vaisselle à usage unique
II. American Grill + 5 Amuse-bouches (Min 20 pers.) • Amuse-bouches :
- Pop Corn
- Nachos et sauce Fromage
- Brochette de Lard épicé
- Mini-coupelle de Chili con Carne
- Spare-Ribs
- Buffet Hamburger : véritable steak haché avec ses accompagnements : Oignons
émincés cuits, Cornichons, Tomate, Salade, Tranches de fromage, Sauces : Mayonnaise-Ketchup,Bacon grillé, French Fries
- Buffet Pitta : Emincé de Bœuf cuit devant vous et ses accompagnements :
Chou blanc, Carottes, Tomates, Concombres, Oignons, Ananas, Maïs, Sauces (Aïoli, Curry,Barbecue), French Fries
- Buffet Rib-Eyes de Bœuf et ses accompagnements : + 6 €
Mesclun, Tomates, Oignons rouges, Béarnaise, Frites
- Option : Ces 3 buffets peuvent être complétés par un Tartare de Bœuf minute : + 3,5 €
• Dessert : Haagen Dazs & Brownies
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Prestations Extérieures 2016
• American Grill: 1 buffet à choisir parmi : Réceptions & Coktails Réceptions Dinatoires
4
11 réceptions dînatoires au choix
III. Cocktail des frères Dalton en verrines (Min 20 pers.) • Verrine 80ml : Tiramisu à la tomate et au Basilic
• Verrine 160ml: Fraicheur de Saumon fumé et pomme Granny Smith
• Verrine 290ml: Salade de nouille à la thaï et Gambas
• Verrine 370ml: Ragoût d’asperges et jambon aux Morilles
• Verrine 160ml: Fraises au citron
• Verrine 80ml :
Mousse au chocolat
IV. Buffet Italien & Pasta Bar (Min 20 pers.) • Amuse-bouches :
24,00€/pers
27,00€/pers
Verrine polenta frutti di mare –Mini Pizza – Foccacia et tapenade (3 pièces)
• Buffet Italien :
- Charcuteries italiennes : Jambon de Parme, Coppa, spianatta, Mortadelle
- Accompagnements : Vitello tonato, Salade Piémontaise, Tomates mozzarella, Olives, Antipasti (poivrons, courgettes et aubergines grillés), Salade italienne
- Pain : Ciabatta ,Grisini - Potage : Minestrone
- Sauces : Sauce vierge
• Pasta Bar : Choisir 2 plats (1 seul plat si moins de 25 pers.) :
- Penne Pizzaïola et sarriette
- Maccharoni crème et Gorgonzola, champignons
- Penne carbonnara parfumées à la truffe, flambées dans une roue de Parmesan Grana Padano (+ 2 €)
- Penne au poulet à la Napolitaine
- Cannelloni à la sauce tomate
- Spaghetti Vongole (Moules, Palourdes,…)
- Pipe Rigate au Saumon et Basilic
- Linguini aux fruits de mer (+1,5€)
- Osso Bucco et Tagliatelle (+3€)
3 mini-desserts : Mini-Tiramisu , Tartelette au citron meringué, Tartuffo
V. Buffet espagnol et bar à tapas (Min 20 pers.) • Amuse-bouches : 6 pièces
23,50€/pers
- Long drink de Gaspacho
- Pinco Anchois
- Tortilla
- brandade de Morue
- Moules farcies au deux poivrons
- Poulpo à la marinade
+ Jambon de Serrano sur Griffe
+ table assiette de pain grillé tomate, huile d’olive et ail fraîche, Petits pots d’olive
• Buffet chaud : 1 plat au choix
- Paëlla Royale
- Fedüa
- Parillada (+ 3 €)
• Dessert :
Mini-churros et crème catalane
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Prestations Extérieures 2016
• Dessert :
Réceptions & Coktails Réceptions Dinatoires
5
11 réceptions dînatoires au choix
VI. Buffet Asiatique (Min 20 pers.) • Amuse-bouches :
24,00€/pers
Sur Tables Hautes Chips de crevettes et kroepoek au Wasabi
Déclinaison d’amuse-bouches et entrée en buffet :
- Rouleau de printemps
- Giosa
- Bouillon de Vermicelle et légumes
- Salade de Bœuf à la menthe
- Brochette de Poulet grillé sauce «Sahay»
- Pétoncles aux noix de Cajou
• Plats : 1 plat au choix
- Porc Grillé au Curry rouge, Lait de coco et Basilic
- Poulet sauté au Gingembre
- Nouilles et Légumes croquants sautés au soja, Crevettes jumbo (+2€)
• Desserts :
Carpaccio d’Ananas, Glace coco, papillote de Banane
VII. Buffet Belge (Min 20 pers.) 30,00€/pers
• Stand show Cooking : Le chef cuisinier se place derrière le buffet et prépare successivement des petites préparations devant vos invités :
- Tomates Crevettes revisitées
- Croquettes aux Crevettes
- Croquettes au Maredsous
- Harengs ou maquereaux marinés haricots verts et échalotes
- Filet Américain « haché Minute ». Condiments : mayonnaise, persil, câpres, œuf …
- Pièce de Bœuf Béarnaise ou sauce Pickles
- Bols de Salade individuels
- Pommes pont neuf
• Dessert :
Oliebollen, Glace Cuberdon, Fraises de Lesdin (en saison), mini-crêpes à la cassonade
VIII. Les Cochonailles (Min 30 pers.)
• Amuse-bouches : 3 pièces
28,00€/pers
- Rillette en bocal, planchette, couteau, baguette
- Faites vos fleurs avec la Tête de moine sur support,
- Verrine de salade de museau
Jambon chaud laqué au miel, Côtes piano , boudin grillé ,lard braisé
Accompagnements : Salade composée avec tomates, pignons de pins, croûtons, cornichons,
oignons, salade, Poêlée de légumes de saison, Grenailles au gros sel et romarin, Potée
• Le cochon en fanfare : buffet chaud
• Dessert de kermesse :
oliebollen, barbe à papa , gaufres, cornets de glace
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Prestations Extérieures 2016
Réceptions & Coktails Réceptions Dinatoires
6
11 réceptions dînatoires au choix
IX. Le Breton (Min 30 pers.)
35,00€/pers
• Banc d’huîtres, Bulots, Bigorneaux, Crevettes grises non-décortiquées
• Langoustines, St Jacques rôties minute, beurre blanc à la fleur de sel, accompagnées d’artichauts et choux fleurs
• Bar de Ligne
• Option : Homard à l’Armoricaine + 15 € (1/2 homard par personne)
• Dessert :
Far Breton, Galette, kouign amann
X. Le Mediterranéen (Min 30 pers.) • Amuse-bouches :
28,00€/pers
Grande Anchoïade et aïoli, Chariot de crudités et légumes provençaux
• Calamars farcis, Sardines grillées à l’huile vierge, tomate « Roma »
• Filet de Rouget, Lotte et Dorade Royale, le tout cuit devant vous en Bouillabaisse, accompagnée de ses toasts à la rouille
• Dessert :
Soupe de pêche à la menthe
Café, décaféiné
Assortiment de thés
Chocolat + Cava
Eau plate et pétillante
• Le sucré : mini croissants, pain au chocolats, pancakes, cake, brioches
• Yaourt : nature et fromage blanc
• Céréales : sucre, miel, chocolat
• Accompagnement : Beurre, confitures, choco, miel, sirop de Liège
• Pains : Baguettes , toasts, pains complet
• Fruits Frais : raisins, oranges, bananes, ananas, kiwis, pommes + Salade de Fruits
• Fruits secs : abricots secs, pruneaux, dattes, figues
• Le salé : les œufs : omelette, sur le plat
Viandes : saucisse de Frankfurt, lard, Jambon, saucisson, salami
Légumes : tomates, pommes de terre, concombres
Terrines : Pâté à la Bush, rillettes
Poisson : Saumon fumé
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Fromages : Gouda, Brie
18,50€/pers.
Prestations Extérieures 2016
XI. Brunch (10h30 - 12h30) (Min 40 pers.) • Boissons : jus d’orange, jus d’ananas, jus de pomme
Réceptions & Coktails Walking Dinner
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Show Cooking Estival
Pour ces formules, nous comptons la prestation des cuisiniers à l’heure
Show Cooking Estival
• Amuse-bouches :
(Min 40 pers.) 36,00€/pers.
- Poulpo à la Marinade
- Huîtres à la sauce gingembre
- Jambon Iberico et Melon
• Table des Tartares, Carpaccios et Fraîcheurs d’été :
- Le tartare de Lotte au caviar Avruga
- Escabèche de Maquereau, Cannelloni de Rhubarbe façon Troisgros
- Makis de Radis noir à la Betterave et à la Dorade citronnée
- Praires marinées au Gingembre et à la Ciboulette
- Tartare de bœuf aux herbes fraîches
• Table des desserts :
- Mini banane rhum raisin
- Pastèque rôtie
- Fraises au pesto et amandes
• Formule Enfants : Stand de mini-hamburger et mini-Hot dog avec accompagnements + Frites
Table de Desserts
Prix : 13 € p.p.
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Prestations Extérieures 2016
• Woks «du moment» :
Une table vous est proposée avec un maximum de produits du moment.
Différents woks sont préparés par le Chef devant les convives. Les préparations sont
portionnées pour 6 à 8 récipients, afin de vous proposer un large choix suivant vos envies.
Les produits :
- Poisson : st Jacques, Gambas, Crevettes, Moules, …
- Viandes : Volaille, lamelles d’Agneau, dés de mignon de Porc, …
- Légumes : Tomates, poivrons, courgettes, aubergines, Roquette, Asperges, …
- Féculents : Nouilles chinoises, Grenailles, …
- Epices et condiments : sauce Soja, Sauce d’huître, Gingembre, Coriandre, Citronnelle, Basilic,…
Réceptions & Coktails Walking Dinner
8
Multi - Buffets
Multi Buffets
(Min 50 pers.) 34,00€/pers.
Minimum 50 pers., les suppléments par plats sont divisés par 2 si plus de 100 pers.
• Amuse-bouches :
- 3 pièces par personne
• Buffets à choisir parmi les différentes propositions :
Nbre de personnes
Nbre d’amuse-bouches
Nbre de Buffets
50 à 100 pers.
3
3
100 à 200 pers.
3
4
> 200 pers.
3
5
Buffet de desserts
dont 1 fixe
1 buffet
dont 1 fixe
2 buffets
dont 1 fixe
3 buffets
• Chaud / Froid :
- Etal de Crevettes
mini-tomates aux crevettes grises et salade de crevettes
jumbo et mangue et bisque de crevettes
- Etal de Homard (+ 6 €)
Petites salade de homard aux pommes et pignons de pins et bisque de homard
- Table des Asperges Asperges à la Flamande et Velouté d’asperges
- Table des Tomates
Tomates italiennes et Mozzarella Di Buffala à l’huile d’olive et velouté de Tomates fraîches à la menthe
- Table Portuguaise
Accras de morue, palourdes à la coriandre, moules à la Portugaise, Bacalao en marinade, Poulpe sauce madère
- Table Grecque
Salade de Feta, petite brochette d’Agneau sauce Yaourt, Feuille de vigne au riz , Blinis de Tamara , Moussaka
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Prestations Extérieures 2016
• Froid :
- Banc d’Huîtres Creuses de Bretagne : 3 par personne
- Etal de Saumon Saumon d’Ecosse fumé tranché devant vous
- Table Périgourdine (+2€)
Toast de Foie Gras Maison à la Confiture d’Oignons
- Table Campagnarde
Jambon du Pays, terrine à la Bush, tête pressée, rillettes et condiments, Pain campagnard
- Table Végétarienne
Assortiment de crudités
- Table Italienne Anti-pasti, Farfale au Pesto, Salade Piémontaise, Jambon de Parme coupé devant vous, Tomates à la Mozzarella
- Table Carpaccio Carpaccio de Bœuf à l’huile de Truffe et ses condiments
- Table Tapas
Assortiment de tapas : pan con tomate, poulpe à la
marinade, tortilla, …
- Table Filet américain
Filet américain tourné minute et chips maison
Réceptions & Coktails Walking Dinner
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Multi - Buffets
• Chaud :
- Table aux Senteurs d’Orient Emincé de Volaille à la thaïlandaise au Curry orange et au Lait de Coco
Ou Wok de Crevettes aigre-douces aux Ananas (+2€)
- Table Italienne Scampis American Gigolo
Ou Penne Carbonara flambées dans une roue de Parmesan ‘Grana Padano’ et parfumées à la purée de Truffe (+ 3 €)
- Table Espagnole Paëlla Royale préparée en salle dans un Wok géant
- Table Végétarienne
Poêlée de Légumes du Monde, sauce Tariaki et Riz
Cantonnais, Bouillon de légumes au curry orange et lait de coco
- Table aux parfums de Truffe Œuf brouillé à la Truffe, Purée à l’huile d’olive
- Table des Asperges Œuf poché Asperges Mousseline
Ou Mijotée de Jambon, asperges et Grenailles aux Morilles
- Table Provençale
Tomates, poivrons, courgettes farcies, riz et coulis de tomates
- Table des « Viandards » Découpé devant vous :
Filet mignon de porc sauce dijonnaise
Ou Gigot d’agneau sauce au thym
Ou Magret de canard sauce câline (+2€)
Ou Aloyau de Bœuf sauce 3 poivres (+2€)
Ou Longe de veau jus court à la Sauge (+5€)
Ou Pluma Iberico caramélisé au miel (+5€)
Ou Filet pur de bœuf irlandais sauce Béarnaise (+8€)
Accompagnement :
Poêlée de Légumes de saison
Gratin Dauphinois ou Potatoes ou Pommes de Terre Grenailles
• Desserts et fromages :
- Plateau de 3 fromages frais et affinés (avec pain)
- Table des desserts d’ici Assortiment de mini-desserts : tartelettes, choux, glaces (3 pièces)
- Table des desserts d’ailleurs Assortiment de mini-desserts : pâtisseries orientales et fruits méditerranéens (3 pièces)
- Table du chocolat Assortiment de mini-desserts : mousse au chocolat, fontaine au chocolat
- Table de fruits et smoothies
- Buffet de Café et Mignardises Café, Thé, Infusions et Mignardises
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Prestations Extérieures 2016
Réceptions & Walking Dinner
Boissons
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Boissons à la consommation
Remise de 10% à partir de 24 bouteilles d’une même sorte
• Blanc de Blancs Tradition
• Cava • Crémant de Bourgogne
• Champagne Mailly Brut 100% Grand Cru
• Champagne Piper Heidsieck • Sauvignon de Bordeaux
• Cépage Merlot « Les Charmettes »
11,00 €
12,00 €
14,00 €
28,00 €
34,00 €
9,00 €
9,00 €
D’autres vins français ou du monde sont disponibles sur simple demande.
• Eaux et Coca (litre)
• Jus d’orange frais pressé Maison (litre)
• Fût de Bière (30 litres= 120 verres)
3,60 €
4,40 €
125€/fût
+ location de la pompe à bière 80 €
Forfait Boissons par personne
9,10€/pers.
Remise de 10% à partir de 100 personnes
4 formules possibles : Durée
1 heure
1 heure 30
2 heures
1/2 h suppl.
Blanc de Blancs
5,50 €
7,00€
8,50€
+1,90€
3 pétillants au choix
Crémant
Champagne
7,00€
13,70€
9,00€
17,50€
11,00€
20,00€
+2,00€
+4,50€
Soft : Jus
d’orange frais
• Formule B
Pétillant
Vin Blanc
Vin Rouge
Blanc de Blancs Tradition Crémant de Bourgogne
Champagne Brut MAILLY
Pouilly Fumé de Fournier
Sancerre de Fournier
Cépage Merlot
Chateau Semonlon
Château Tour Chantecaille
«Les Charmettes»
(Bordeaux) Haut-Médoc
Grand Cru St-Emilion
Eaux, coca, jus d’orange frais
Durée
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• Formule D
Sauvignon de Bordeaux
Soft
1 heure 30’
2 heures
1/2 heure suppl.
• Formule C
Prix
7,20€
9,00€
+2,00€
9,20€
11,50€
+2,20€
17,50€
22,00€
+4,50€
Prestations Extérieures 2016
• Formule A :
Repas à table et Buffets
11
Repas à Table
Pour ces formules, nous comptons la prestation des cuisiniers à l’heure
- 2 Amuse-bouche froids par personne et crudités • Formule B
(1 heure)8,70€/pers.
- Blanc de Blancs ‘Tradition’ et jus d’orange frais, servis avec repasses
- 4 Amuse-bouche froids et chauds et crudités
Forfait amuse-bouches
(avec vos boissons)
• Forfait 4 pièces/pers
5,00€/pers.
- Toast pain de mie, cuillères de dégustation, mini-brochettes et crudités.
- Présentoir d’amuse-bouche et passages sur plateau.
• Forfait 6 pièces/pers
7,30€/pers.
- Toast pain de mie, cuillères de dégustation, mini-brochettes et crudités.
- Présentoir d’amuse-bouche et passages sur plateau.
- Tasse de bisque ou gaspacho
• Promenade apéritive (min 30 pers.) (1heure 30)
12,80€/pers.
- Crudités et olives sur tables hautes
- Passage au plateau de 2 amuse-bouche froids pour ouvrir l’appétit
- Ensuite buffet de petites préparations chaudes de saison :
Exemples : Boudin blanc grillé, accras de Morue, Rouget à la plancha, Nems,
Rouleaux de printemps, Cocotte de Jambon et Morilles, Crevettes au lait de Coco
Menu 1
(uniquement le midi en semaine)
18,00€/pers.
• Entrée
- Potage du jour
- Tiramisu de Carotte-Courgette et Dinde fumée, assaisonnement au Pesto
- Potjevlees de Jambonneau et Canard, vinaigrette au Cerfeuil
- Tomates Mozzarella et Jambon de Pays
- Terrine de Pâté à la Bush ambrée, confiture de Pommes aux Airelles
• Plat
- Pavé de Saumon à la Crème de Citron
- Filet américain préparé Maison et ses Frites
- Suprême de Volaille à la Bière Blanche
- Blanc de Poularde au Vieux Vinaigre de Vin rouge et à l’Estragon
• Dessert
- Café glacé
- Tiramisu
- Mousse au Chocolat
- Salade de Fruits frais
- Tarte aux pommes/poires
- Fraises au citron
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Prestations Extérieures 2016
Apéritifs et amuse-bouches
• Formule A (½ heure)6,00€/pers.
- Blanc de Blancs ‘Tradition’ et jus d’orange frais
Repas à table et Buffets
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Repas à Table
Menu 2
25,00€/pers.
• Entrée
- Taboulé oriental, aiguillettes de Poulet mariné à l’orange, sauce yaourt et coriandre
- Gravad Lax de Saumon au Gin et au citron
- Duo de Saumon Fumé et Mariné, Houmous, condiment d’Herbes fraîches et citron confit
- Rouleaux de printemps aux écrevisses, à la pomme et au Fenouil
• Plat
- Cœur de filet de saumon au couscous à l’émulsion d’herbes
- Suprême de Pintade, jeunes oignons grillés, grenailles au Sel de Guérande, Roquette fraiche, sauce privas
- Filet Mignon de Porc lardé, moutarde au Moût de Raisin, Pickels de Choux-Fleur
• Dessert
- Salade de Fruits frais
- Tiramisu au Speculoos
- Soufflé glacé au Grand Marnier
- Fraises au citron
- Pièce Montée en Glace ou Pâtisserie (+ 3 €) (Minimum 30 personnes)
- Buffet de desserts Maison (+ 6 €) (Minimum 40 personnes)
34,00€/pers.
- Tartare de Loup de Mer aux Fruits de la passion, réduction d’orange et grenade
- Jambon Iberico et déclinaison autour du melon
- Saint jacques poêlées, structure de Pois gourmands, beurre émulsionné au Chablis
- Gâteau d’Asperges et Anguille fumée, caviar Avruga, émulsion au Cerfeuil
• Plat
- Petit Tournedos de Filet Pur, Poêlée de Légumes verts, Sauce Choron
- Filet de Canard, Tapenade de Figue, tronçons de Pomme de Terre, Jus au Miel,
mousseline de Carottes
- Blanc de Cabillaud aux Asperges, Sauce Mousseline
- Lotte au Thym, Risotto au Parmesan, mousse et bille de Courgette jaune, Réduction de Crustacés
• Dessert
- Brochette d’ananas rôtis aux épices
- Trilogie au chocolat et sa crème anglaise à l’Amaretto
- Soupe de Fruits à la Vanille de Madagascar, Sorbet
- Soupe de melon aux Fraises
- Pièce Montée en Glace ou Pâtisserie (+ 2 €) (Minimum 30 personnes)
- Buffet de desserts Maison (+ 5 €) (Minimum 30 personnes)
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Prestations Extérieures 2016
Menu 3
• Entrée
- Salade d’Avocat aux Agrumes et gambas grillées
Repas à table et Buffets
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Repas à Table
Menu 4
• Entrée
- Gâteau de Homard en pomme d’amour confite
41,00€/pers.
- Déclinaison d’Asperges : Velouté, à la Flamande, cannelloni au Saumon
- Salade de Homard juste cuit aux Pommes et Pignons de Pin
- Langoustines et asperges au Beurre Blanc
- Turbotin rôti à l’huile vierge, Salpicon de Tomates à la Coriandre
- Ris de Veau, fêves,morilles
• Plat
- Filet de Veau jus court à la Sauge, compotée niçois, jambon de Parme, ratte du Touquet
- Blanquette de Lotte aux Asperges et Légumes légèrement safranés
- Filet d’Agneau, caviar d’Aubergines, déclinaison autour de la Courgette, jus d’agneau à l’Ail
- Duo de Filet de Bœuf Tomate Roma en persillade, aubergine grillée, purée de carottes nouvelles et paillasson de Bintje
• Dessert
- Tiramisu aux Fruits Rouges
- Grande assiette de desserts
- Pièce Montée en Glace ou Pâtisserie (+ 1 €) (Minimum30 personnes)
- Buffet de desserts Maison (+ 4 €)
Menu 5 Végétarien
• Entrée
- Trilogie de Tiramisu : Carotte-Courgette-Céléri
20,00€/pers.
- Couscous de Légumes, Jus au Romarin
- Brochette de Légumes grillés
- Trilogie de Tiramisu : Carotte-Courgette-Céléri
- Couscous de Légumes, Jus au Romarin
- Brochette de Légumes grillés
• Dessert
- Salade de fruits frais
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Prestations Extérieures 2016
• Plat
Repas à table et Buffets
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Buffets
14,90€/pers.
Minimum 20 pers., -5% à partir de 100 pers.
• Viandes : Rôti de Dinde, Jambon cuit à l’os, Terrine Maison, Rosette, Saucisson, Jambon fumé des Ardennes, Lard braisé, Salade Charcutière, Salade de Volaille aux Curry, Haché de porc et veau, Filet américain préparé
• Accompagnements : Salade de Pâtes, Salade de pommes de terre mayonnaise, Salade de riz,
Salade de Tomates, Oeufs farcis, Taboulé, Carottes râpées, Concombres, Céleris rémoulade, Salade de Tomates mozzarella
2 petits pains par personne
• Sauces :
Mayonnaise, cocktail et Tartare.
Buffet Menus Plaisirs
17,90€/pers.
Minimum 20 pers., -5% à partir de 100 pers.
• Poissons : Tomates aux Crevettes grises, Saumon d’Ecosse fumé
• Viandes : Rôti de Bœuf et de Dinde, Jambon cuit à l’os, Terrines Maison, Jambon fumé des Ardennes, Salade Charcutière, Salade de volaille
• Accompagnements : Salade de Pâtes, Salade de pommes de terre mayonnaise, salade de riz,
Salade de Tomates, Œufs farcis, Taboulé, Carottes râpées, Concombres,
Céleris rémoulade, Salade de Tomates mozzarella
2 petits pains par personne
• Sauces :
Mayonnaise, cocktail et Tartare.
Buffet Italien
20,40€/pers.
Minimum 30 pers.
• Viandes & charcuteries : Jambon de Parme, Coppa, Spianata, Mortadelle, Saltuffo, Vitello Tonato
• Fromages : Mozzarella, Ricotta
• Accompagnements : Salade de Fusilli et Scampis aux tomates séchées, Salade de Penne au Pesto rouge, Salade de Farfalles au Pesto vert, Anti pasti (poivrons, courgettes et aubergines grillés), Tiramisu tricolore de Légumes, Salade de Tomates, Taboulé,
Salade Piémontaise, Salade Italienne(tomates, olives, anchois,câpres, peccorino, basilic)
2 mini ciabatta par personne
• Sauces :
Aïoli, Huile vierge.
Buffet Tradition
22,00€/pers.
Minimum 30 pers.
• Poissons : Tomates aux Crevettes grises, Saumon d’Ecosse fumé, Saumon d’Ecosse en Belle-vue, Anchois frais, Salade de Crabe aux Pamplemousses, Taboulé aux crevettes roses et raisins de Corinthe parfumé à la menthe
• Viandes : Rôti de Bœuf, de Porc et de Dinde, Gigot d’Agneau rôti au Thym, Jambon cuit à l’os, Terrine à la Bière Bush, Proscuitto di Parma, Salade Charcutière
• Accompagnements : Salade de Pâtes, Salade de Riz, Salade de Pommes de terre mayonnaise, Salade de Tomates, Salade de Haricots verts, Œufs farcis, Carottes râpées, Concombres, Céleris rémoulade, Betteraves rouges,
2 petits pains par personne
• Sauces :
Mayonnaise, Cocktail et Tartare ; vinaigrette à la moutarde.
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Prestations Extérieures 2016
Buffet campagnard
Repas à table et Buffets
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Buffets
Buffet Exotique
Prestations Extérieures 2016
24,00€/pers.
Minimum 30 pers.
• Poissons : Avocat aux Crevettes, Tartare de Loup de Mer au Citron vert et Lait de Coco, Crabe au Pamplemousse, Crevettes Roses à décortiquer, Poulpe à l’Anda
louse, Saumon frais mariné au Soja
• Viandes : Salade de Volaille et Mangue, Salade de Bœuf à la menthe, Millefeuille de Dinde à la Mexicaine
• Accompagnements : Salade de Riz façon Cantonaise, Salade de Quinoa au Légumes Croquants,
Carottes râpées à la Marocaine, Salade de Tomates au Pesto, Salade de Feta,
Taboulé et Raisins de Corinthe, Salade Thaï (nouille et légumes Wok au Soja), Chou chinois, Salade mexicaine (riz, maïs, cœur de palmier, petits pois,
poivrons, œuf, tomates et pamplemousse
2 petits pains par personne
• Fruits : Ananas, Fruits de la passion, Noix de Coco et pastèques
• Sauces :
Mayonnaise, Cocktail et Tartare ; vinaigrette à la moutarde.
En option
Pour l’ensemble des convives
• Huitres : T: une huître creuse de Bretagne par personne
+ 1,40 €
• Homard : ½ homard en belle-vue par personne
+ 15,00 €
1/4 homard décortiqué en salade dans une verrine individuelle + 9,00 €
Bisque de Homard
+ 3,30 €
• Verres gourmands : 1 cocktail de fruits de mer (écrevisses, crevettes, scampis)/pers. + 4,00 €
1 salade de Magret Fumé et dés de Foie gras par personne
+ 4,50 €
Fromages et Desserts
• Pointe de Brie et sa salade aux Noix (avec petit pain)
4.10 €
• Assortiment de 5 fromages frais et affinés
5.90 €
• Tartelette aux pommes ou poires
3.40 €
• Mousse au Chocolat de la Cloche
3.30 €
• Crème brûlée Catalane
4.10 €
• Salade de fruits frais 4.10 €
• Macédoine de melon et fraises légèrement sucrée
4.60 €
• Fraises au citron et menthe fraîche 4.10 €
• Tiramisu 4.10 €
• Trilogie de Chocolat et sa Crème Anglaise à l’Amaretto
4.50 €
• Buffet ‘Tartes et Fruits’ (Minimum 30 personnes)
6.60 €
• Buffet ‘Tout Chocolat’ (Chaud et froid) (Minimum 30 personnes)
8.00 €
• Grand buffet de desserts Maison (Minimum 30 personnes)
9,90 €
Assortiment de Gâteaux, Tartes, Fruits, Bavarois, Mousses, …
• Options à ajouter au buffet de desserts :
- Gaufres de Liège minute
- Crêpes
- Fontaine au Chocolat
- Barbe à papa
1 option : +1,80 €, les options suivantes : +1.40 €/option suppl./pers.
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Repas à table et Buffets
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Boissons
Forfaits Boissons
Ce forfait comprend les boissons de l’entrée jusqu’au dessert :
- l’eau minérale à table (plate et pétillante)
- le vin blanc
- le vin rouge
• Formule 1
• Formule 2
Les vins de la
Maison Grafé
Les vins français
Les Vins du Sud
Lecoq
7,30€/pers
Vin Blanc
• Formule 3
sélectionnés par
notre Sommelier
10,00€/pers.
14,00€/pers.
Sauvignon de
- Ste Croix du
Bordeaux (sec)
Mont (liquoreux)
ou Ste Croix du
Mont avec le
Espagne :
Borsao
- Pouilly Fumé
(Loire)
Foie Gras (+1€)
• Formule 4
Les Grands Crus
français
18,00€/pers.
- St Croix du Mont
(liquoreux)
- Chablis
(Bourgogne)
- Sancerre
(Loire)
Italie :
Cépage Merlot
Vin Rouge
« Salons Les
Charmettes »
(magnum)
Montepucino
d’Abruzzo
« Novacorte »
ou Espagne :
Borsao (Syrah –
Château
Château
Semonlon
Tour Chantecaille
(Bordeaux)
Grand Cru
Haut Médoc
Saint-Emilion
Nous pouvons servir vos boissons (sans droit de bouchon)
Vous pouvez également prendre les boissons à la bouteille (voir page 10)
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Prestations Extérieures 2016
Tempranillo)
Terrasses et Jardins
17
Grande Poêle
(Min. 15 pers.) Le cuisinier prépare le plat devant vos invités dans une poêle géante. Forfait de 190 € pour la location
de la poêle et la prestation du cuisinier (maximum 4 heures, départ et retour à Mouscron)
• Porc Aigre doux au Soja 10,10 €
• Porc à l’ananas et à la Coriandre
10,10 €
• Porc sukotai (Emincé de porc sauté à l’ail, légèrement parfumé à la citronnelle)
11,80 €
• Porc grillé au Curry rouge, Lait de coco et Basilic 11,80 €
• Porc au Romarin et Cacahuètes 11,80 €
• Pluma, Lomo Iberico et Mignon de porc au sirop de Liège, jeunes légumes 13,00 €
• Paëlla royale (10 ingrédients : scampis, chorizo, poulet, crevettes roses,…) 12,60 €
• Fedüa 12,60 €
• Bouillabaisse de Poisson (lotte, daurade, rouget, St Jacques et Gambas) 13,70 €
• Couscous de la Mer poissons grillés minute (lotte, daurade, rouget, St Jacques et Gambas)13,00 €
• Moules pimentées et nouilles aux légumes croquants 12,80 €
• Colombo de volaille aux ananas
10,10 €
• Volaille Thaïlandaise au curry Orange et au lait de coco
10,40 €
• Poulet aux écrevisses et tomates fraîches, jus bisqué
11,20 €
• Tajine de poulet au citron
10,20 €
• Poulet sauté au Gingembre 10,30 €
• Lamelles d’Agneau sautées au Romarin et jeunes légumes parfumés au thym 12,90 €
• Lamelles d’Agneau à l’Andalouse 12,90 €
• Tajine d’Agneau aux pruneaux et amandes
11,70 €
• Couscous (brochette d’agneau, poulet et merguez)
12,00 €
• Curry de Bœuf épicé 10,80 €
• Bœuf à la Menthe sauce soja ,accompagné de pdt, mange tout carotte, courgette , navet 11,00 €
• Bœuf Bourguignon • Fricassée de Poularde aux Morilles et asperges • Carbonades Flamandes
• Lotte à l’Armoricaine
• Lapin aux Olives • Osso Bucco et Fettuccini
10,10 €
14,20 €
10,10 €
16,40 €
12,80 €
13,80 €
Pour ces deux formules, au delà de 30 personnes, un commis de cuisine ou un cuisinier supplémentaire est nécessaire
(facturé à l’heure). Il est possible d’ajouter un serveur (facturé à l’heure), des amuses-bouche, une entrée, un dessert,…
Jambon chaud laqué au miel Un jambon à l’os entier pesant entre 6 et 7kg (20 à 25 personnes) est préparé chez nous.
Il est fini et découpé chez vous par un de nos cuisiniers. Forfait de 120 € pour la prestation
du cuisinier (maximum 3heures, départ et retour à Mouscron), ainsi qu’un montant par jambon :
• Jambon chaud laqué au miel
290,0€
Accompagnement inclus pour 25 personnes:
- Salade composée avec tomates, pignons de pins, croûtons, cornichons, oignons, salade.
- Ratatouille niçoise,
- Poêlée de légumes de saison
- Grenailles au gros sel et romarin.
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Prestations Extérieures 2016
Plats traditionnels (Min. 15 pers.) Le plat est préparé chez nous et le cuisinier le remet à température chez vous. Forfait de 120 €
pour la prestation du cuisinier (maximum 3heures, départ et retour à Mouscron)
Terrasses et Jardins
Barbecue
(Min. 15 pers.) Le cuisinier cuit les viandes sur notre barbecue et dispose le buffet de crudités. Forfait de 190 €
pour la location du barbecue et la prestation du cuisinier (maximum 4 heures, départ et retour à Mouscron).
• Le barbecue Traditionnel Saucisse, boudin blanc, lard grillé, merguez, Côte à l’os de porc ou Porchetta
• Le barbecue Gourmand
Merguez, Chipolata, Carré d’Agneau, Magret de Canard, Rib Eyes, lard
16,00 €
19,00 €
Nos 2 barbecues sont accompagnés de :
- Pommes de terre en robe des champs et beurre à l’ail
- 4 sauces (aïoli, barbecue, ratatouille niçoise)
- 1 table de crudités (carottes râpées, céleri rémoulade, concombres, taboulé à la menthe et aux raisins de Corinthe, salade mixte, salade de tomates et salade de riz au maïs et poivrons).
• Le barbecue Mixte - Poisson & Viande
24,50 €
- Gambas, Rouget, Papillote de saumon
- Pièce de Bœuf, saucisse, boudin blanc, lard braisé, agneau
- Accompagné de : brochette de légumes, salade de taboulé, salade de pâtes, laitue,
Sauces tartare, cocktail, vierge et sauce yaourt, grenailles au gros sel
- Scampis (2 pièces par personne)
- Côte à l’os (1,2kg)
- Brochette de Lotte (2 médaillons par brochette)
- St Jacques (2 pièces par personne) • Options :
2,50 € p.p.
23 € pièce
5,10 € pièce
5,50 € p.p.
Au delà de 30 personnes, un commis de cuisine ou un cuisinier supplémentaire est nécessaire (facturé à l’heure). Il est possible d’ajouter un serveur (facturé à l’heure), des amuses-bouche, une entrée, un dessert,…
Garden Party
(Min. 25 pers.)
• Promenade apéritive, cuisson sur barbecue
30,80€/pers.
Assortiment d’Amuse-bouches et Tapas : Boudin grillé, Merguez, Chipolatas, Tapenade, Chorizo, Scampis grillé, sucette de Volaille, etc.
• Passage à table, cuisson sur barbecue (1 plat au choix)
- Brochettes de Bœuf et de Gigot d’Agneau au Thym
- Côte à l’Os – Béarnaise (+3.20 €)
Nos plats sont accompagnés d’une table de crudités de saison
• Table de Fruits et de Desserts Maison
- Verrines de fruits (2 pièces)
- Mousse et tiramisu (2 pièces)
- Tartes aux pommes, sucre, chocolat
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Prestations Extérieures 2016
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Personnel, Mobilier et Vaisselle
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Nous pouvons mettre à votre disposition le personnel de cuisine et de service aux conditions suivantes :
- Maître d’hôtel - responsable à 32 € /heure
- Serveur à 26 €/heure
- Chef de cuisine à 35 €/heure
- Cuisinier à 29 €/heure
Les heures sont comptées départ et retour Mouscron centre, mise en place et rangement inclus, avec une prestation minimale de 3 heures.
Supplément de 3€/heure pour les prestations du dimanche et jours fériés
Mobilier et vaisselle
Livraison et déplacement
Les forfaits ci-dessus sont applicables jusqu’à 250 personnes.
Au-delà, nous sommes dans l’obligation de sous-traiter et travaillons donc sur devis.
• Forfait Réception à 2,80 € p.p. :
- Tables hautes et nappage ad hoc
- Table buffet
- Serviettes non-tissées
- Verrerie
• Forfait Cocktail à 4,80 € p.p. :
- Tables hautes et nappage ad hoc
- Table buffet
- Serviettes non tissées
- Verrerie, vaisselle
• Forfait repas à table à 6,60 € p.p. :
- Verrerie
- Porcelaine
- Couverts
- Nappe en tissu blanc
- Serviettes en tissu blanc
• Forfait complet à 11 € p.p. :
- Tables hautes et nappage ad hoc
- Tables
- Chaises
- Nappage et serviettes tissus
- Porcelaine
- Couverts nécessaires
- Verrerie
La vaisselle et le linge de table sont repris sales.
Le transport de la vaisselle et du matériel est soumis au tarif des déplacements (décrit au point ci-dessous).
Distance / Montant htva
< 10 km
> 10 km
< 250 €
15 €
0,75€/km
Informations générales
> 250 €
Gratuit
0,75€/km
Les prix indiqués sur la présente documentation s’entendent hors TVA.
Le taux de TVA est de :
• 6% pour une livraison de plats traiteur,
• 12% pour la nourriture et les heures de travail lors de prestations avec service en Belgique
• 21% pour les boissons, les locations de vaisselle et matériel et le déplacement lors de prestations avec service en Belgique
• 10 % pour les prestations en France (à l’exception des boissons alcoolisées 20 %)
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Les prix sont valables jusqu’au 31 décembre 2016.
Prestations Extérieures 2016
Personnel
Conditions générales
1.
2.
3.
4.
20
Le non-respect du paiement des acomptes aux dates mentionnées (30 % deux mois avant la fête et 40 % quinze jours avant la fête) nous autorise à annuler la prestation sans préavis et sans indemni
sation possible pour le client.
Toutes nos factures sont payables au grand comptant sauf exception mentionnée dans notre devis sans ne jamais pouvoir excéder 30 jours fin de mois.
Si le nombre de convives renseigné au plus tard 48h avant la prestation ou la livraison serait infé
rieur de plus de 5% par rapport à celui renseigné lors de la réservation, nous nous réservons le droit de facturer à titre d’indemnité un montant équivalent à 10€ par personne manquante. Le nombre de convives facturés correspondra au nombre de convives présent avec un minimum équivalent au nombre de convives renseignés par le client au plus tard 48h avant la prestation ou la livraison.
Le défaut de paiement dans un délai de 14 jours rend exigible toute notre créance et un intérêt de retard fixé à 1,5 % par mois couru de plein droit et sans mise en demeure à partir de cette échéance.
En cas de refus de paiement injustifié en plus du principal et des accessoires, une somme forfaitaire de 20 % avec un minimum de 100 € sera dû à titre de dédommagement.
Dans le cas où plusieurs partis seraient à l’origine de la réservation (par exemple dans le cas d’un mariage), les partis sont solidaires et indivisibles en ce qui concerne le paiement de la facture.
Pour être valable, toute réclamation doit se faire par écrit dans les 8 jours. Toute contestation sera portée devant les tribunaux de Tournai (Belgique) , seuls compétents.
Prestations Extérieures 2016
Nos coordonnées bancaires :
Moresto s.a.
IBAN : BE19 2850 5819 8312
Code BIC : GEBABEBB
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