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NINKASI
Lieux de brassage
SOMMAIRE
Une entreprise qui nous raconte son histoire...............................2
Un concept qui se décline en activités.......................................................4
Un groupe qui n’a pas fini de changer.........................................................8
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UNE ENTREPRISE QUI NOUS RACONTE SON HISTOIRE
LA BIÈRE LYONNAISE, UNE SACRÉ HISTOIRE
La bière lyonnaise possède une histoire riche. Celle-ci commence au
18ème siècle avec l’arrivée à Lyon d’un brasseur allemand qui fuit famine
et chômage. Il développe une bière de qualité qui devient célèbre dans
la France entière. Cette activité connaîtra son apogée au 19ème siècle
(on parle alors d’un 3ème fleuve dans la capitale des Gaules ) avec la
bière noire de Lyon, avant de disparaître peu à peu au 20ème siècle.
Pour remettre au goût du jour cette tradition oubliée, les fondateurs du
Ninkasi partirent se former au début des années 90 au sein des micro-brasseries américaines en plein essor et seules à l’époque à brasser
les savoirs
LA NAISSANCE DU NINKASI
En 1995, Kurt Huffman et Christophe Fargier souhaitent implanter le concept des micros brasseries américaines en France, et
décident d’ouvrir une micro fabrique artisanale de bière couplée
avec un pub restaurant. Deux années seront nécessaires pour
trouver le terrain et les financements.
En septembre 1997, le Ninkasi ouvre ses portes à Gerland.
NINKASI, MAIS AU FAITES C’EST QUI ?
Dans la mythologie sumérienne, Ninkasi est le nom de la déesse de la bière et elle
est connue en particulier par un hymne qui lui est dédié et qui retrace les étapes
d’élaboration de la bière.
ET AUJOURD’HUI ?
Ninkasi est à la fois brasseur, gérante de salles de concert, de bars et de snaking et même boulangère. Et toutes les activités sont liées : la boulangerie fournit le pain des snacks, la brasserie
alimente les bars de la marque, etc. Le Ninkasi, c’est aussi la promotion des acteurs locaux : la
nourriture et les boissons des restaurants proviennent essentiellement de la région et les artistes
«du coin» sont souvent invités sur les scènes et côtoient d’autres grands musiciens.
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ET LES VALEURS QU’ELLE PORTE
L’AUTHENTICITÉ
avec une recherche de sens dans les projets avec la volonté de s’enraciner dans la richesse culturelle
et humaine de la région. Le Ninkasi s’est tourné vers des fournisseurs, des acteurs locaux concernant
la musique et d’autres formes d’expressions artistiques, le monde associatif qui participe à la vie de
Lyon.
LA DIVERSITÉ
C’est un lieu ouvert au plus grand nombre (pas
de sélection à l’entrée des établissements)
C’est un engagement en faveur de l’éclectisme,
afin de favoriser le croisement des cultures
LA CONVIVIALITÉ
Le Ninkasi s’efforce de garantir une vraie qualité de service
à ses clients avec le respect et l’écoute de leurs attentes.
L’accueil, le sourire et la disponibilité sont des conditions
indispensables pour prendre du plaisir à se réunir dans ces
lieux et en faire des espaces d’échanges et de rencontres,
où le lien social se crée et se développe. La musique joue
également un rôle important par l’émotion qu’elle suscite.
Cela explique, entre autres, son propre développement.
De plus, l’ouverture progressive de nouveaux établissements
a été rendue possible en :
- offrant aux salariés la possibilité de s’investir plus fortement
dans l’aventure Ninkasi,
- leur garantissant des cessions de parts à des conditions
prédéfinies, pour leur permettre à terme de diriger des lieux
indépendants...tout en continuant à profiter d’une clientèle
acquise aux bières, à la programmation musicale et à l’offre
de restauration bien spécifiques
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UN CONCEPT QUI SE DÉCLINE EN ACTIVITÉS
BIÈRE
De 1997 à 2012 les bières étaient fabriquées au Ninkasi Gerland. Maintenant, elles sont produite dans un nouveau site : à Tarare à 45 Km de
Lyon.
Sa capacité est d’environ 18000hl de bière par an (c’est-à-dire une capacité 4 fois plus grande qu’à Gerland).
Pour ce qui est de sa gamme, il y a 8 bières vendues toute l’année, et une
nouvelle lors de chaque saison. Les bières Ninkasi sont aussi distribuées en grande surface au niveau
régional. On peut les retrouver dans des établissements tel que Leclerc,
Carrefour, Auchan, Super U, Casino, Monoprix mais aussi dans les boucheries André.
La Blanche
Parfumé d’épice, goût de blé, fine amertume.
Récompensée en 2009 et 2010.
La Noire
La bière traditionnelle de Lyon.
Ses arômes sont marqués de caramel
et de chocolat.
Bière Blonde
Arômes du houblon, céréales.
La Rousse
D’origine écossaise, elle est riche en alcool.
L’Ambrée
Notes d’agrumes provenant du houblon.
Note de caramel.
L’Indian Pale Ale
C’est une bière historiquement anglaise,
qui était exporté vers les colonies notamment en Inde : d’où Indian Pale Ale.
La Fruitée
Issue du mariage de l’Orge et du blé.
La Triple
La concentration de sucre de cette
bière est trois fois plus importante que
pour nimporte quelle bière.
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RESTAU
RATION
Les Ninkasi sont réputés pour leur burgers
maison, que les consommateurs peuvent
eux-mêmes composer, servis avec des frites
maison. Ils font maintenant une grande variété de snacks et des brunch les week-ends.
De plus, un restaurant spécifique se situe
à Gerland,
c’est le «SILO»
Les plats servis sont originaux, et sont
composés autour de la bière, ou au moins
de ses ingrédients. Ils connaissent un vif
succès, notamment le tartare de bœuf
pané au malt caramélisé et la mousse au
chocolat à la bière noire.
Les Ninkasi sont connus pour la qualité de leur restauration, qu’il s’agisse du pain utilisé (local et bio)
ou de leurs viandes qui contiennent moins de 15% de matière grasse. Le groupe favorise aussi les
producteurs locaux par leur volonté de rester dans un esprit de « proximité ».
Ils bénéficient d’une politique tarifaire adaptant les prix aux nombres de ventes.
Et c’est cette même politique qui garantit la capacité de chaque Ninkasi, à véritablement s’adapter
aux attentes des clients selon les quartiers où ils sont implantés.
Depuis 2007, il existe aussi une boulangerie Ninkasi et située dans le quartier de Bellecombe, qui a
été suivie par d’autres boutiques. Elles proposent toutes sortes de viennoiseries, des snacks pour
déjeuner accompagnées de bières Ninkasi, ainsi que des coffrets de chocolats lors de fêtes tel Noël
ou Pâques. Les boulangeries assurent en plus une distribution quotidienne du pain à tous les restaurants Ninkasi. 6
CULTURE
Tout d’abord avec les concerts ,
six des Ninkasi sont équipés d’une scène musicale ;
le Kafé et le Kao à Gerland, Ninkasi Opéra, Gratte-Ciel,
Sans Souci et Croix Rousse.
S’y produisent des artistes internationaux connus,
comme des groupes locaux à qui le restaurant laisse
la chance d’émerger dans le milieu. Pour cela, ils organisent des « tremplins découverte » où les clients
peuvent voter pour leur artiste préféré en partenariat
avec le journal local Direct Matin – Lyon Plus.
Et c’est à peu près sur le même concept qu’est organisé le Ninka Tour, rassemblant quatre de ses établissements, à savoir Sans Souci, Hôtel de Ville, Gratte-Ciel et
Croix Rousse.
Dans la continuité de cette recherche de « proximité »,
les Ninkasi ne proposent pas tous la même musique. En
effet, pour les amateurs d’acoustique et de rock, il sera
proposé les établissements de la Croix Rousse où Hôtel
de Ville, tandis que le Kafé de Gerland et de Sans Souci
proposent hebdomadairement des djs. Les budgets consacrés à la musique étant important,
Ninkasi est dans l’obligation de compenser avec les
recettes de ses restaurants. Ce budget est considéré comme un réel investissement puisque à lui seul,
Ninkasi pèse jusqu’à 20% de la diffusion de concerts
à l’échelle de Lyon. En 2011-2012, ce sont 788 spectacles qui ont étés proposés à 100 000 spectateurs
Et les activités ;
Des blindtests et des quizz sont proposés chaque semaine dans les Ninkasi
Des lots et des récompenses sont prévues pour remercier les clients de leurs participations. Il existe aussi la Ninka Télé, souvent diffuseé entre les
changements de scène durant les concerts. Enfin, au Ninkasi Gerland, les enfants disposent d’un
espace de jeu, où des hôtesses les surveillent.
C’est donc autour de quatre mission que le Ninkasi organise son développement culturel : - Brasser les cultures
- Permettre aux nouveaux talents de se faire un nom
- Participer à l’offre musicale lyonnaise
- Favoriser la proximité entre les consommateurs et le
Ninkasi de leur quartier.
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Ninkasi Gerland : Là où tout a commencé
C’est dans le 7e arrondissement de Lyon, à proximité du stade et de la Halle Tony Garnier que
Ninkasi s’est créé, dans une ancienne entreprise de transport. Depuis 1997, le lieu n’a cessé
de se développer, étant devenu aujourd’hui un lieu totalement unique et original. Et cela grâce
à son esprit d’ouverture et par la diversité de ses espaces pensés pour satisfaire toutes sortes
d’envies/loisirs. Le Ninkasi Gerland peut accueillir jusqu’à 1500 personnes et se divise de
cette manière :
Le Kao : la salle de spectacles se situe dans l’aile gauche (1), pouvant atteindre jusqu’à 600 personnes.
Le Kafé c’est le cœur du Ninkasi Gerland avec son bar en îlot central. Les djs et les concerts gratuits
s’y déroulent tout au long de l’année (2)
Le Snack (3) proposant frites, salade, tapas sur place ou à emporter.
Au première étage, le Silo (4) : c’est le restaurant du Ninkasi qui propose des plats différents de ceux
des autres Ninkasi.
Le Beergarden ou l’espace détente pour savourer l’apéro tapas (5).
En (6) c’est l’endroit de brassage entre les publics du Kafé et du Kao.
Enfin, la terrasse pouvant contenir 200 personnes. (7)
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UN GROUPE QUI N’A PAS FINI DE CHANGER
Le réaménagement du site de Gerland
Le déménagement de l’outil de fabrication a libéré l’équivalent de 600 m² d’espace du site de Gerland
(dont la configuration actuelle est de 2 550 m²), et a pour conséquence le lancement d’investissements
lourds pour améliorer l’établissement.
L’objectif de cette restructuration sera de renforcer la position du Ninkasi Gerland en tant que pôle de
loisirs culturels et lieu de brassage populaire aux espaces modulables unique en France.
Cela se traduira par 3 phases de travaux :
- la refonte complète de la décoration et l’agrandissement du restaurant le Silo. La réouverture a eu lieu
en septembre 2012
- l’agrandissement de la salle du Kao, dont la capacité passera de 600 à 750 places, avec une amélioration de la modularité de l’espace pour développer la réception d’autres types de manifestations en
configuration assise.
- la révision de la scène Kafé, qui sera agrandie, qui pourra accueillir jusqu’à 600 personnes pour des
concerts gratuits
- la création d’un lieu de réception modulable, pour l’organisation d’événements pour particuliers ou
professionnels, qui comprend 3 salles pouvant être regroupées, d’une capacité d’accueil totale de 150
personnes.
Ainsi, le Ninkasi Gerland s’étendra sur une surface de 3 300 m² et disposera d’une capacité de 2 500
personnes.
La distillation de whisky
Dans le prolongement de la vocation du groupe à travailler avec des produits locaux, la création d’une
distillerie au sein du site de Tarare est prévue. Ceci en vue d’élaborer un whisky Ninkasi de haute qualité au même titre que ses bières. Ainsi la première bouteille de whisky Ninkasi ne devrait voir le jour que
dans 9 ans, délai pour un processus de fabrication exigeant.
Enfin, le Ninkasi étudie la possibilité de réaliser en parallèle sa propre vodka et eaux de vie aux fruits,
dont la maturation est de 6 mois à 1 an.
Objectif : une première offre pour septembre 2014.
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DÉCOUVREZ
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CARTE SILO
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H I V E R 2 013 / 14
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Nous avons puisé nos idées dans l’univers brassicole : la bière bien entendu,
mais aussi les céréales, le houblon et le moût.
Tentez l’ expérience de ces plats, marqués par leurs saveurs fruitées,
florales ou herbacées …
—
Restaurant Le Silo ( au Ninkasi Gerland )
267 rue Marcel Mérieux, Lyon 7 e
Ouvert du lundi au jeudi de 12 h à 14 h
et de 19 h à 23 h, vendredi & samedi jusqu’à 0 h.
L
E
S
O
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Réservations 04 72 76 52 32
http://silo.ninkasi.fr — silo @ ninkasi.fr
www.facebook.com / Restaurant Le Silo
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20%
DE RÉDUCTION*
DE RÉDUCTION*
* Valable uniquement le midi, sur présentation de ce coupon,
jusqu’au 31 janvier 2014 inclus ( hors réveillon ). Offre non cumulable.
* Valable uniquement le soir, sur présentation de ce coupon,
jusqu’au 31 janvier 2014 inclus ( hors réveillon ). Offre non cumulable.