Brasserie Brasserie - L`Avant

Nous vous proposons trois formules :
Formule brasserie : vous consommez à la carte
Formule restaurant : c’est un menu fixe
Formule gastronomique : uniquement le jeudi soir sur réservation
Dans tous les cas, nous vous conseillons de réserver au 02.47.23.46.25
Tous
Brasserie
Restaurant
Restaurant Jeudi soir
2016-02 ▼
lun
01
Fév
2016
Brasserie
Salade d’endives et noix, à la crème de parmesan
ou
Velouté de champignons à la crème de persil
--o-Pavé de saumon grillé, beurre blanc à l’aneth, pommes château, brocolis
--o-Ananas Cayenne en compote, sorbet pomme verte
mar
02
Fév
2016
Brasserie
Assiette de saumon fumé, petit mesclun
--o-Navarin d'agneau aux pommes
--o-Tarte aux agrumes
ou
Mille et une nuits : dattes et abricots moelleux, suprêmes d'orange, miel et épices
Avant-Garde.fr
Restaurant
Petit pâté feuilleté, sauce cumberland
--o-Faux-filet sauce bordelaise
Choux de Bruxelles et pommes château
--o-Salade d’orange au miel et aux épices, glace vanille
jeu
04
Fév
2016
Restaurant Jeudi soir
La star, c'est elle : la truffe
Oeuf poché à la truffe d'été, crémeux d'haricots de Soissons (tuber estivum)
--o-Saint-pierre, Saint-jacques et crevettes bouquet, crémeux de truffe blanche, chips de bleu d'Artois
(tuber magnatum pico)
--o-Volaille fondante en deux cuisson, une suprême de truffe noire, pomme Saint-Florentin et échalote
confite (tuber mélanosporum)
--o-Le Brie fermier et la tomme à la truffe (tuber estivum)
--o-Le mille-feuilles à la truffe noire selon Hermé (tuber mélanosporum)
Tarif spécifique 40 €
Elle est rare, confidentielle et méconnue : la truffe, ou plutôt les truffes. Car ce sont 3 variétés bien distinctes que nous vous
proposons : la tuber estivum, truffe blanche d'été qui se conserve bien, la tuber magnatum pico qui est la fameuse truffe blanche
du Piemont, rare et très convoitée. La truffe noire tuber mélanosporum de notre région, c'est encore la saison.
Brasserie
Tartine de poulet aux pignons de pin
--o--
Avant-Garde.fr
Steak au poivre, pommes Pont Neuf
--o-Tartelette aux poires et au chocolat
ou
Verrine d’agrumes
ven
05
Fév
2016
Restaurant
Salade de chèvre chaud aux lardons
--o-Carré de Porc, pommes boulangère
--o-Blanc-manger et fruits de la passion
Brasserie
Tartine Espagnole
--o-Veau marengo, gratin de pommes de terre
--o-Œufs à la neige
ou
Café liégeois
lun
22
Fév
2016
Brasserie
Queues de crevettes, riviera de mangue
--o-Sauté de veau à la provençale, trois mousselines de légumes
Avant-Garde.fr
--o-Gratin de fruits
ou
Mousse au chocolat
mar
23
Fév
2016
Brasserie
Tartare d'avocat et pommes au haddock, coriandre et baie de timur
--o-Bœuf bourguignon, pommes anglaises et navets
--o-Tiramisu
ou
Café gourmand
Restaurant
Verrine d’artichaut confit et jambon cru
--o-Columbo de porc, Riz basmati et haricots rouges, purée d’avocats pimentée
--o-Bavarois vanille et fruits de la passion
jeu
25
Fév
2016
Restaurant Jeudi soir
Et si on se faisait un bœuf ?
Bressaola, grana padano e parmigiano, roquette, huile d’olive, thym citron
--o-Marbré de paleron et foie gras en mosaïque, émulsion de vin jaune et pickles oignons
Avant-Garde.fr
--o-Tournedos de charolais comme un Rossini, pommes de terre confites au thym, chips de légumes de
saison
--o-Les fromages affinés de Rodolphe Le Meunier
--o-Mirabelles flambées à l'Armagnac, jus de pruneaux au vin et aux épices, glace pralinée, noisettes
torréfiées (Esteban VALLE)
Tarif spécifique 33 €
Charolais, Limousine, Aubrac, Bazadaise... tant de races et tant de façons différentes de l’apprêter. Nous l'aimons presque tous et
pourtant, il a été à l'origine de récents scandales alimentaires. Il était temps de redonner les lettres de noblesse à cette viande qui
révèle toute sa saveur quand elle est élevée en toute simplicité : du temps, de l'espace et des pâturages. Ce soir c'est une ballade
autour d'un bœuf issu d'une filière qualité que nous vous proposons, à travers des cuissons courtes, longues et autres
préparations.
Restaurant
Guacamole aux crevettes
--o-Magret de canard à l’orange, polenta crémeuse et endive braisée
--o-Charlotte aux poires, sauce chocolat, pistaches
Brasserie
Verrine d’aubergines et chèvre
ou
Coleslaw au haddock, salade
--o-Pavé de saumon au vin rouge, lentilles au lard, oignons glacés
--o-Tiramisu poire et spéculoos
ven
26
Fév
2016
Avant-Garde.fr
Restaurant
Œufs brouillés à la Portugaise
--o-Lapin aux champignons et ses tagliatelles
--o-Suprêmes d’oranges à l’infusion de cannelle, glace caramel à la fleur de sel
Brasserie
Œufs farcis Chimay
--o-Filet de barbue dugléré
--o-Salade de mangue
ou
Café liégeois
lun
29
Fév
2016
Brasserie
Verrine avocat, thon et pamplemousse
ou
Petit pâté feuilleté sauce cumberland
--o-Escalope de dinde panée, au pesto, pennes à la rabiata
--o-Tiramisu
Avant-Garde.fr