Transformation et vente de fruits et légumes

n° 7
Transformation et
vente de fruits et légumes :
pratiques d’hygiène et HACCP
2 JOURS
Sécurisez vos pratiques d'hygiène en les confrontant
avec «le guide des bonnes pratiques fruits et légumes»
Objectifs
Appliquer le guide bonnes pratiques fruits et légumes
sur son exploitation
omprendre les principes de l’HACCP autour d'applications
C
pratiques
Programme
¡ Premier jour :
-L
e développement des micro organismes : principaux micros
organismes, origines, paramètres de développement.
-L
a réglementation sur les locaux de transformation
-L
es bonnes pratiques d'hygiène dans son local de transformation : protocole de nettoyage et de désinfection (choix
des produits, élaboration du plan de nettoyage et contrôle
de l’efficacité ; gestion des températures ; lutte contre les
nuisibles ; potabilité de l'eau
¡ Deuxième jour
-L
es règles d’hygiène : personnel, matériel, locaux et denrées
-L
a méthode HACCP : connaissance des dangers ; opérations
à maîtriser lors du stockage, de la transformation à la vente ;
auto contrôles et enregistrements
- Traçabilité et gestion des produits non conformes
-D
éfinition des DLC (date limite de consternation) et DLUO
(date limite d'utilisation optimale) ; détermination de la durée
de vie d'un produit ; information du consommateur
- Le guide des bonnes pratiques
Aucune connaissance préalable n’est demandée.
Intervenant
Formateur/ingénieur agro-alimentaire du CFPPA de Lozère
Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant
Contacts : Marie-Aude GAVOUYERE, conseillère agriculture
et développement territorial  02 35 59 47 39
 [email protected]
Sylvie FOURNEL, responsable de stage  02 35 59 47 15
 [email protected]
28
lu. 27 et ma.
14
20
janvier
h 00
de 9 h 00 à 17
rigine
Lieu selon l’o
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Tarif
 Cotisant VIVEA : gratuit
sous réserve de cofinancement FEADER. Sinon 185 €
 Autres statuts : 349 €
+ frais de dossier : 20 €
Ces prix s’entendent hors
frais de repas
ier
Frais de doss
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offerts
cription
pour toute ins
vier 2014
avant le 17 jan
Nos plus
Application
en atelier : fabrication
de gelées de plantes,
de sorbets, chutney...
Apports
Chambre d'agriculture 76
Transformateur de fruits et légumes,