LesEntrées - Thon Hotels

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Les Entrées
Pressé de foie gras & grosses gambas au piment d’Espelette
Confit de poireau au caviar « Avruga »
Press of foie gras & tiger shrimps with Espelette pepper
Candied leek with « Avruga » caviar
« Pressé » van eendenlever & gamba’s met Espelette peper
Gekonfijte prei met “Avruga” kaviaar
€ 27
Risotto nacré au safran, noix de Saint-Jacques grillées
Émulsion crémeuse à la laitue de mer
Pearly Risotto with saffron, grilled scallops, creamy emulsion with sea lettuce
Risotto met saffraan parels, gegrilde Sint-Jacobs vruchten en een romige emulsie
van
zeevruchten
€ 23
Croquant de ris de veau en coque de noisettes
coulis au cresson de fontaine, persillée de champignons sauvages
Crispy sweetbread in hazelnuts shell, garden cress coulis, wild mushrooms with finely-chopped
parsley
Krokante kalfszwezerik in een korstje van noten, coulis van tuinkers, wilde champignons met
fijngehakte peterselie
€ 25
Velouté crémeux de courge potiron et céleri-rave,
tempura de boutons de brocoli
Velouté of squash pumpkin and celeriac, tempura of broccoli
“Velouté” van pompoen en knolselderij, tempura van broccoli
€ 18
Salade du Marché
Salad of the day
Salade van de dag
€ 18
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Les Viandes
Suprême de pigeonneau , escalope de foie gras & coing
façon « Wellington »
Supreme of young pigeon, escalope of foie gras & quince « Wellington » style
« Suprême » van duif, kalfsoester van eendenlever, kweepeer « Wellington » wijze
€ 36
Mignon de cerf, chapelure de pistaches grillées
Dauphinois de panais & duxelles de girolles
Filet mignon of deer, breadcrumbs of grilled pistachio,
Parsnip dauphinois & duxelles of girolle mushrooms
Filet mignon van hert, broodkruimels van gegrilde pistachenoten,
Pastinaak dauphinois & duxelles van hanenkamzwammen.
€ 38
Dos de lapereau cuit « comme un civet »
Frites de polenta & carottes au miel
Back of rabbit baked « like a stew »,
Polenta fries & honey carrots
Konijnenrug « als een stoofpot »
Polenta frietjes & honingwortels
€ 28
Confit de joue de veau & poireaux
Jus crémeux au king crab & sarriette
Candied veal cheek & leeks
creamy king crab gravy & savory
Gekonfijte kalfswang & prei
Romige jus van king krab & krabbonenkruid
€ 32
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Les Poissons
Queue de homard rôtie, lamelles de champignons grillés
Écrasée à la racine de persil , Jus corsé au café
Roasted lobster’s tail, grilled slivers of mushrooms,
Purée with parsley roots, strong broth with coffee
Geroosterde kreeftenstaart, gegrilde champignons,
Fijngehakte peterselie, jus van koffie
€ 39
Confit de lotte pochée au vin rouge
Stoemp au choux de Milan, marinière de couteaux
Candied monkfish poached in red wine
« Stoemp » of Milanese cabbage, razor shells
Gekonfijte zeeduivel, gepocheerd in rode wijn
Stoemp van Milanese spruiten, scheermesjes
€ 32
Dos de Bar sauvage aux perles de cassis
Crémeux de salsifis & côtes de bettes
Filet of sea bass with cassis pearls
Creamy salsify & chard stalks
Filet van zeebaars met cassis parels,
Romige schorseneren & snijbietstelen
€ 37
Millefeuille de sole & saumon, vapeur d’herbes fraiches
Graines de quinoa en taboulé
Mille-feuille of sole & salmon, fresh herbs steam
Quinoa in tabbouleh
Millefeuille van tong & zalm, gestoomde verse kruiden
Quinoa taboulé
€ 35
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Les Desserts by
Plateau fromages, Cheese plate, Kaasplank
€ 15
Figuelle
Bavaroise à la Figue, Crémeux au Nougat de Montélimar, Biscuit Dacquoise aux Amandes
Fig bavarois, cream of nougat from Montélimar, Dacquoise almond biscuit
Vijgenbavarois, romige noga van Montélimar, amandel Dacquoise biscuit.
€ 13
Banana
Mousse au Chocolat lacté, Bavaroise à la banane, Biscuit génoise au cacao, Caramel au beurre
de cacahuètes
Mousse of milk chocolate, banana bavarois, Genoese biscuit of cacao, caramel of peanut butter.
Mousse van melk chocolade, bananenbavrois, Genoese biscuit van cacao, karamel van
pindakaas.
€ 14
Butterscotch
Biscuit Macaron, Mousseline au Caramel beurre salé, Gelée de Pomme granny
Macaroon biscuit, mousse of salted butter caramel, jelly of granny apples
Macaron biscuit, mousse van karamel van gezouten boter, gelei van granny appels
€ 12
Choc’olà
Mousse au chocolat noir, Crème brûlée à la vanille, Biscuit aux éclats de meringue
Dark chocolate mousse, crème brûlée of vanilla, biscuit with meringue flakes
Donkere chocolade mousse, crème brûlée, biscuit met schuimpjes
€ 11
Si vous êtes sujet à certaines allergies, veuillez demander la liste de nos ingrédients au Maître d’hôtel.
Ask our Maître d’hôtel for the ingredients of our dishes in case you are allergic to certain products.
Vraag onze Maître d’hôtel naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten
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