Foie de Veau de lait du Québec à la vénitienne

Veau de lait du Québec
Foie de Veau de lait du Québec à la vénitienne
Préparation
Facultatif : avant la cuisson, dégorger les lanières de
foie de veau dans du lait pendant quelques minutes et
les éponger.
Type de coupe : abats
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
• 500 g (1 lb) de foie de Veau de lait du Québec
coupé en lanières de 2 cm
• 500 g d’oignons en fines rondelles
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau concentré
préparé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre au goût
1. Dans un poêlon, à feu moyen chauffer le beurre et
colorer les oignons jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Réserver au chaud.
2. Dans le même poêlon, faire chauffer l’huile et faire
revenir les lanières de foie de veau à feu moyen
jusqu’à ce que les sucs remontent à la surface.
Retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que les
sucs remontent à nouveau à la surface. La cuisson
du foie de veau est terminée lorsque la température
interne atteint 68 à 70 °C (155 à 158 °F) pour une
cuisson légèrement rosée. Réserver au chaud.
3. Déglacer le poêlon avec le vin, ajouter le fond de
veau et amener à ébullition.
4. Remettre les oignons et les lanières de foie dans la
préparation pour 1 minute.
5. Ajouter le persil et le jus de citron, mélanger le tout et
servir avec des légumes.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseillerformateur pour le Veau de lait du Québec.
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