RECETTES FIORELLA Pates au poireau et saucisse

PATES FRAICHES AU POIREAUX ET SAUCISSE
INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES :
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1 kg de pâtes fraîches (800g pour les mafaldes)
5 blancs de poireau
400g de chair à saucisse
5 cuillères à soupe de sauce tomate (voir recette)
1 oignon / poivre / sel
100g de crème liquide
100g de beurre
150g de parmesan ou gruyère râpé
PREPARATION DE LA SAUCE :
Couper le poireau en rondelle de 4mm, le laver en brassant afin d’obtenir des anneaux.
Hacher l’oignon et faire dorer dans le beurre avec le poireau, puis couvrir et laisser
cuire 15mm.
Incorporer la chair à saucisse et cuire 5mm en remuant.
Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, laisser chauffer et ajouter la crème fraîche,
laisser mijoter 5mm à couvert.
Eteindre le feu et laisser reposer.
CUISSON DES PÂTES :
Pendant la préparation de la sauce, porter l’eau à ébullition et saler avec du gros sel.
Lorsque la sauce est prête, jeter les pâtes dans l’eau bouillante. Laisser cuire à
découvert et sur feu vif pendant 3mm pour les Mafaldes et 5mm pour les autres.
FINITION :
Egoutter les pâtes rapidement, mélanger avec la sauce et saupoudrer de fromage.
Conseil : Garder de l’eau de cuisson, en ajouter si nécessaire pendant le mélange
afin de rendre l’ensemble plus moelleux.