Escalopes de poulet sauce à la crème au caramel

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Recette
30.09.2016
Escalopes de poulet sauce à la crème au caramel
Pour 10 personnes:
1,3kg Escalopes de poulet (10 pièces)
20g Condiment pour volaille HACO
70g Sucre de caramel liquide HACO
40g Crème à rôtir
30g Farine
120g Amandes, en bâtonnets, légèrement rôties
100g Raisins sultan, ramollis pendant 1 heure, lavés et bien égouttés
150g Poivrons, 3 couleurs, pelés et coupés en brunoise
5g Curry, en poudre
2g Thym (sec)
1l
Sauce crème, Base HACO, préparée selon le mode d'emploi
50g Brandy
1,5dl Vin blanc
Poivre, paprika, jus de citron, Condimat HACO
Mélanger le condiment pour volaille au curry et au thym
Étuver la brunoise de poivrons dans 20 g de crème à rôtir, ajouter les raisins secs et les amandes en bâtonnets,
étuver le tout et déglacer avec 0,5 dl de vin blanc, ajouter le sucre de caramel, cuire brièvement et mélanger avec
la sauce à la crème chaude.
Parfumer avec le Brandy et assaisonner avec le paprika, le jus de citron, le poivre et le Condimat
Épicer les escalopes de poulet avec le mélange d'épices préparé, saupoudrer de farine et sauter soigneusement
dans le reste de crème à rôtir.
Déglacer avec le reste de vin blanc et laisser tirer brièvement le tout.
Passer le fond obtenu dans la sauce.
Dresser les escalopes et les napper de moitié avec la sauce.
Pour servir saupoudrer d'un peu de paprica.
Nous vous conseillons le Riz en forme de pâtes HACO comme garniture.
Vous pouvez également préparer la sauce décrite ci-dessus avec la Sauce à la crème liquide HACO.