Chronique culinaire

Chronique culinaire
Juin 2015
La Charlotte
aux fraises
revisitée
Ingrédients (pour 4 personnes)
Il était une fois...
La Charlotte
Contrairement aux apparences, la charlotte
vient d’Angleterre où elle a été créée au début
du XIXè siècle en hommage à la reine Charlotte,
épouse du roi Georges III. A cette époque, la
charlotte était un entremets à base de pain de
mie beurré et de compote de fruits, cuit au four.
Grâce à Antoine Carême, père-fondateur
de la pâtisserie en France, notre charlotte
actuelle ne subit pas de cuisson et se
compose de boudoirs et de crème
bavaroise. Son nom officiel est «
La Charlotte à la russe ».
• 4 biscuits à la cuillère
• 4
cuillères à soupe de sirop
de fraises
• 400 g de fromage blanc
• 200 g de fraises
• Chantilly
• 4 cuillères à café
de sucre
Progression :
1. Écraser les biscuits et les imbiber
avec le sirop de fraises.
Conception : CréApi
2. Laver et couper les fraises en morceaux.
3. M
élanger les morceaux de fraises avec
le fromage blanc en conservant pour
la décoration quelques fraises mélangées
avec le sucre.
4. D
resser la verrine par couches successives :
le biscuit écrasé, le fromage blanc aux fraises,
les fraises au sucre puis la chantilly.
Classique !
Mais pas trop...
La plus classique des charlottes est sans aucun doute
la charlotte aux fraises mais celle-ci se décline en de
nombreuses recettes gourmandes. On peut découvrir
des charlottes aux fruits, au chocolat, au fromage blanc,
au mascarpone en fonction des saisons. Le traditionnel
boudoir ou biscuit à la cuiller peut être remplacé par
des spéculoos, des biscuits roses de Reims, des petits
beurres ou encore du pain d’épices. Un vrai régal pour
nos papilles.
Réveillons
Recette proposée par :
Marie-Laure Lisabeaut,
chef de cuisine à
l’OGEC Mesnil St Loup,
Api Sud Champagne.
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