Confiture de fraises 4 pots

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Confiture de fraises
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
fraises
sucre
citron (jus)
Unité
kg
gr
pc
Qté
1
800
1
N°
1.3
Phases techniques
Equeuter, nettoyer les fraises.
Détailler les fraises en morceaux
(taillées en 4) et mettre en casserole.
Arroser du jus de citron.
Mélanger avec le sucre.
Réserver une ½ heure.
Porter à ébullition et maintenir à
frémissement durant +/- 30 minutes.
1.4
Remuer de temps en temps, écumer si
nécessaire
1.1
1.2
1.5
1.6
Voir fiche : Conservation des confitures
Nombre de couverts
4 pots
1.7
La cuisson est effective :
1) A 105 °C avec thermomètre à sucre.
2) Pas de pèse sirop: tester sur une
assiette avec une cuillère de confiture,
quand elle se fige +/-, il faut arrêter la
cuisson.
Hors du feu, écumer si nécessaire.
Remplir aussitôt les pots (stérilisés).
Fermer, étiqueter et retourner les pots.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps