Walliser Hauswurst | Saucisse sèche du Valais

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Walliser Hauswurst | Saucisse sèche du Valais (Hauswurst)
Rohwurst (Fleischerzeugnis zum Rohessen)
Charcuterie crue (produit à base de viande
à consommer cru)
Zusammensetzung:
45 % Rindfleisch
R II 3 mm
30 % Schweinefleisch
S II
25 % Rückenspeck
S VII
100 %
Zutaten und Gewürze pro Kilo Brät nach
Gewichtsanteil:
20 g Nitritpökelsalz, 4 g Kochsalz, 15 g
Rotwein, 3 g Knoblauch, 2 g Pfeffer.
Composition:
45 % viande de boeuf
B II 3 mm
30 % viande de porc
P II
25 % lard de dos
P VII
100 %
Les ingrédients et épices par kilo de pâte
dans l’ordre pondéral sont:
20 g de sel nitrité, 4 g de sel de cuisine,
15 g de vin rouge, 3 g d’ail, 2 g de poivre.
Verarbeitung:
Rindfleisch vorzerkleinern – Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben –
blitzen oder scheffeln bis zu einer Körnung von 3 mm – mit dem Salz sorgfältig
mengen oder ausblitzen. Darm: Schweinsdünn- oder Kunstdarm. Diese Wurst wird
luftgetrocknet.
La préparation est la suivante:
Hacher ou blitzer la viande de bœuf puis
celle de porc et le lard et mélanger avec les
épices, le sel et pétrir soigneusement le
tout. La granulation finale doit être de
3 mm environ. Les boyaux utilisés sont des
menus de porc ou des boyaux artificiels.
Ces saucisses sont séchées à l’air.
Je nach Region, werden im Wallis gekochte
Randen, Kartoffeln oder Lauch bis maximal
20 % des Brätgewichtes beigegeben.
Selon les régions du Valais, il sera encore
ajouté à cette recette des carottes ou
betteraves rouges, des pommes de terre ou
des poireaux cuits jusqu’à concurrence de
max. 20 % du poids de la mêlée.