menu 2015 - Eric Pouhier

Proposition de menu à 36.00
36.00€
.00€ par personne
Cocktail apéritif 15 pièces par personne
Exemples
Carpaccio de pétoncles marinées à l’huile de noix
Bouchon au saumon fumé et herbes fraiches
Sablé au parmesan et mousse de cèpes et foie gras
Crème de yuzu et poisson aux épices
Tartare de poisson mariné ou thon mariné à la noix de coco
Brochette de charcuterie normande
Bouchon à la crème de foie gras de canard
Rillettes de sardines en boite ou mini sandwich au chèvre et jambon fumé
Tomate mozzarella revisité ou galet de boudin noir
Feuilletés chauds (aux légumes confits, pizza aux fruits de mer, quiche au crabe)
Buffet de fruits de mer (huitre, crevette rose, bulot)
Atelier de cuisine (on cuisine devant les convives)
Brochette de crevettes aux épices, Brochette de foie gras de canard
Poêlée de coquillages aux herbes, Poêlée d’andouille de Vire aux pommes
Petit pot d’escargots à la provençale, pétoncles gratinées aux herbes du jardin,
huitre cuisinées au fromage de Normandie, niçoise de légumes et sèche
Repas
Mise en bouche
*****
Pavé de cabillaud risotto aux petits coquillages et jus aux crustacés
Charlotte de pintade jus au pommeau et béatilles de légumes
Tournedos de filet mignon de porc cuisiné au cidre, cocotte de légumes de saison
Magret de canard au miel et aux épices cube de pommes de terre et brochettes de
fruits
*****
Salade brochette de fromage julienne de pommes et caramel de pommeau ou
tartiflette ou assiette de trois fromages
Prix nets
La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG
Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85
Proposition de menu 38.00
38.00 € par personne
Cocktail apéritif 6 pièces par personne
Exemples
Sablé au parmesan et magret séché
Crème de foie gras et compotée de pommes
Tartare de poisson mariné aux herbes
Tomate mozzarella revisitée ou brochette de charcuterie
Tartelette de saumon fumé et crème de citron
Crème brulée à la tomate ou mini sandwich au chèvre et herbes fraiches
Feuillètes chauds (pizza, bouchée aux légumes confits, quiche au crabe)
Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités)
Brochette de crevettes aux épices ou huitres chaudes cuisinées aux herbes
Risotto au camembert ou au maroilles
Niçoise de seiche ou poêlée de pétoncles au safran
Poêlée d’andouille de Vire aux pommes et au cidre
Repas
Mise en bouche
*****
Foie gras de canard au pain d’épice et sa gelée aux griottes
Cocotte aux petits coquillages et légumes de saison
Compression de crabe, langoustine et tomate, glacis aux herbes
Fine tarte chaude au saumon fumé et légumes confits, vinaigrette tomate basilic
*****
Trou normand (sorbet pommes)
*****
Dos de cabillaud, crumble aux fruits secs et son jus au cidre
Dôme de joue de bœuf et foie gras sauce vigneronne
Poitrine de cochon confite et sa joue braisée, cube de pommes de terre
Magret de canard en éventail et gratin de pommes de terre
Sauce au pommeau
*****
Salade et ses trois fromages ou brochette de fromages et sa julienne de pommes ou
croustillant au camembert
Prix nets
La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG
Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85
Proposition de menu à 42.0
42.00
.00 € par personne
Cocktail apéritif 10 pièces par personnes
Exemples
Rillettes de sardines en boite ou crème brulée de foie gras de canard
Crème de yuzu et son filet de lisette aux épices
Pétoncles marinées ou cône à la mousse de saumon fumé au colombo
Croustille aux langoustines et aux herbes
Bonite à la noix de coco et pommes verte
Brochette de charcuterie normande
Poisson mariné aux herbes du jardin ou huitres en gelées
Cabosse au chocolat et foie gras ou galet au boudin noir
Feuilletés chauds (bouchée aux coquillages, pizza, quiche au crabe)
Buffet de fruits de mer (huitres crevettes roses, bulots)
Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités)
Brochette de crevettes aux épices ou brochette de pétoncles à la ciboulette
Risotto au camembert ou au maroilles ou pot au feu de foie gras
Brochette de bœuf au vinaigre de cidre ou brochette de lotte aux lentilles ou
huitres pochées au beurre salé ou cuisse de caille à la framboise
Menu
Mise en bouche
*****
Foie gras de canard cuit au gros sel, chutney aux fruits et gelée aux figues
Tartelette aux langoustines, asperges et copeaux de jambon Ibérique, vinaigrette
aux herbes
Dos de bar au bouillon de crustacé et écrasé de pommes de terre
Asperge et langoustines tièdes, risotto aux herbes
*****
Trou normand (sorbet pommes)
*****
Suprême de pigeonneaux et foie gras en charlotte, carré de gratin de pommes de
terre
Magret d’oie aux fruits, sauce à la pulpe de pommes verte
Côtelette d’agneau et son épaule confite jus aux herbes (légumes de saison)
Roulé de suprême de pintade au jambon ibérique jus au miel et au porto (gratin
normand)
*****
Salade et son pannequet au camembert et aux pommes ou brochette de fromage
Prix nets
La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG
Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85
Proposition de menu à 49.00
49.00€
.00€ par personne
Cocktail apéritif 12 pièces par personnes
Exemples
Le coin tapas (tapenade olive verte et noire et ses croutons aux épices, tomate
séchée, brochette d’anchois)
Crème brulée de foie gras de canard ou carpaccio de pétoncles
Poisson mariné aux herbes et citron vert ou rillettes de sardines en boite
Crème de tomate et caviar d’aubergines ou cassoulet déstructuré
Salade de blé et sa brochette de poulet au curry
Brochette de charcuterie ou pétoncle marinée façon thaï
Cornet au magret de canard ou galet de boudin aux pommes
Feuilleté chaud (pizza, quiche, bouchée aux légumes confits, chouquettes)
Buffet de fruits de mer (huitres crevettes roses et grises, bulots, petites
langoustines)
Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités)
Brochette de crevettes aux épices ou pétoncles gratinées aux herbes
Brochette de foie gras de canard flambé à l’alcool de betterave
Cassolette de coquillages ou brochette de lotte aux lentilles
Risotto au camembert ou cassolette de ris d’agneau aux pleurotes
Soupe de moules parfumées au safran ou cuisse de caille au pommeau
Repas
Mise en bouche
*****
Déclinaison de foie gras de canard (pommes, figues, nature, fumé)
Homard aux herbes du jardin en carapace
Tronçon de lotte sauce camembert et risotto aux champignons
Superposition de homard, langoustines, cèleri, julienne de pommes et vinaigrette
normande
*****
Trou normand (sorbet pommes)
*****
Carré d’agneau aux fruits secs, jus aux herbes (gratin normand)
Filet de bœuf façon Rossini et poêlée campagnarde
Poularde cuisiné au cidre et ragout d’artichauts
Filet de veau au pommeau et son gratin normand
****
Salade, plateau de fromages ou buffet de fromages ou brochette de fromages
Prix nets
La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG
Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85
Les petits plus pour votre cocktail
Plats froids
Le jambon Ibérique tranché devant les convives 145.00 € le kg
Le jambon de parme tranché devant les convives 46.00 le kg
Les petits grignotons 28.00 € le kg
Le pressé de joue de bœuf et de foie gras de canard 52.00 € le kg
Le bloc de foie gras de canard toasté 95.00 € le kg
Olives vertes ou noires 13.50 € le kg
Plats chauds
Le cochon de lait cuisiné au cidre et au foin 60parts 120.00 €
Le jambon à l’os cuit au four jus au porto 24.00 € le kg
La raclette suisse et ses brochettes de charcuterie 60 parts 120.00 €
Les brochettes de foie gras de canard flambées à l’alcool de betteraves
23.00 € pièces
Le gigot d’agneau du pays cuit pendant 5 heures aux épices 50 parts
80.00 €
Mini paëlla de poissons et coquillages 60 parts 90.00 €
Les moules poulette et cornet de frites (en saison) 60 parts 90.00 €
Atelier de pates au wok et ses garnitures 60 parts 90.00 €
La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG
Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85