controle de la croissance et de l`hyperplasie musculaire par la

PREMIERES JOURNEES RECHERCHE FILIERE PISCICOLE
3 & 4 Juillet 2007 – PARIS
CONTROLE DE LA CROISSANCE ET DE L’HYPERPLASIE MUSCULAIRE PAR
LA TEMPERATURE CHEZ LE BAR EUROPEEN
Alami-Durante Hélène, Olive Nellie, Rouel Michèle
INRA, UMR 1067 Nutrition Aquaculture Génomique, Pôle d’Hydrobiologie, 64310 Saint Pée-surNivelle, France.
La production de poissons de qualité repose sur la maîtrise des conditions favorables à leur
reproduction et à leur croissance. L’accroissement des connaissances sur les besoins du bar
européen, poisson d’intérêt majeur pour l’aquaculture, a permis l’essor de sa production. La
température étant un modulateur important de la croissance des poissons, nous avons étudié
l’effet d’une température élevée (20°C) et de deux températures plus basses (13 et 15°C) sur
la croissance musculaire précoce du bar et les conséquences d’un élevage précoce à ces 3
températures sur la croissance musculaire ultérieure des juvéniles.
Des œufs et des larves de bar ont été incubés/élevées à 13, 15 ou 20°C, les autres
conditions étant similaires pour tous les lots (1). Les bars ont été nourris en excès avec des
proies vivantes jusqu’à la fin de la vie larvaire, puis transférés à 1,8 cm de longueur totale à
une même température ambiante et nourris ad libitum avec un aliment composé pendant 14
mois. La croissance musculaire des embryons, larves et juvéniles a été analysée par histologie
quantitative.
Les résultats montrent que la température d’incubation/élevage larvaire des bars influence
la croissance corporelle et musculaire totale des embryons, larves et juvéniles ainsi que leurs
mécanismes de croissance musculaire : hyperplasie (augmentation du nombre de fibres
musculaires) et hypertrophie (accroissement de la taille des fibres). L’incubation à 13°C
augmente le nombre total de fibres musculaires et de noyaux présents à l’éclosion et favorise
donc l’hyperplasie embryonnaire. Durant la vie larvaire, l’hyperplasie est stimulée à 20°C.
Chez les juvéniles, un recrutement massif de fibres musculaires se produit après le transfert, et
ce recrutement est d’autant plus important que les poissons sont issus d’une température
basse. Les juvéniles élevés précocement à 13°C sont ceux qui recrutent le plus de fibres
musculaires dans les 3 mois qui suivent le transfert à température ambiante ; ces juvéniles
présentent à nouveau un recrutement supérieur de fibres musculaires 14 mois post-transfert.
Les périodes où des différences de recrutement sont observées entre lots correspondent à des
phases d’hyperplasie musculaire importantes, liées à l’augmentation saisonnière de la
température ambiante.
Les juvéniles élevés précocement à 13°C ont donc un potentiel d’hyperplasie supérieur à
celui des autres juvéniles. Ce potentiel, qui s’exprime dans des conditions d’alimentation adlibitum, persiste à long terme ; il est lié à un nombre de fibres musculaires et à un nombre de
noyaux supérieurs au moment de l’éclosion. Ces résultats démontrent qu’une programmation
précoce de l’hyperplasie musculaire des juvéniles existe chez le bar. Un élevage précoce à
basse température permet de la stimuler.
Ce travail a été financé par la Commission Européenne (Programme “Muscle Ontogeny in Sea bass and Trout”).
(1) Koumoundouros G, Divanach P, Anezaki L, Kentouri M (2001). Temperature-induced ontogenetic plasticity
in sea bass (Dicentrarchus labrax). Mar Biol 139: 817-830.
JRFP 2007- Session 2 Qualité et Transformation des Produits