Le sentier des chèvres

AGRICULTURE
ÉLEVAGE
Autour du Mas Rolland
au temps des nouveaux chevriers
Cycles 1,2,3 et +
Le sentier des Chèvres
Objectif pédagogique
Éduquer au respect de l’environnement à travers
la découverte d’une pratique agricole : l’élevage
de chèvres et la production de fromages
Thèmes à exploiter
Sciences
- Les caractéristiques de la vie animale
- Diversité, unité et parenté des espèces
- La place des vivants dans leur environnement
- Les relations alimentaires
- L’agriculture et le respect de l’environnement
- Des pratiques au service de l’alimentation
humaine
- Les règles d’hygiène relatives à la propreté et à
l’alimentation
Déroulement
Le matin, à partir de 10 heures, visite de la chèvrerie, du parc des boucs, de la salle de traite et de la
fromagerie, fabrication et dégustation de fromages (autorisation de dégustation nécessaire) ; l’après-midi, promenade à la rencontre du troupeau
Outils pédagogiques
Mallette d’odeurs, jumelles, boussoles, appareil
photo numérique
Durée journée
Durée pédestre 30 min max.
Longueur 1,5 kilomètres max.
Dénivelé 100 mètres
Point de départ Mas Rolland (entrée du hameau)
Point d’arrivée Mas Rolland (sur la D146 au nord
du hameau)
Communes concernées Montesquieu
Saison mars à mai
Taille du groupe 1 classe
Atouts et contraintes du site aire de pique-nique,
annulation de la sortie en cas de mauvais temps
Équipement des participants
baskets, casquette, gourde, sacs en plastique
Accès en bus prendre la D146
au départ de Gabian (au niveau de la place). Un bus à
étage ne passe pas sous le
pont de chemin de fer. Pas
de restauration possible
pour le chauffeur. Vérifier la
feuille de route du chauffeur
La chèvrerie du Mas Rolland
Contacts : Laurence Testa, Eric Caumes
GAEC La Ferme du Mas Rolland
34320 Mas Rolland-Montesquieu
04 67 24 65 40
A la ferme du Mas Rolland, Laurence et Éric élèvent 80 chèvres pour produire du lait qui sera transformé sur place en fromage.
Éric s’occupe plus particulièrement de la traite et des chèvres adultes, Laurence élève les chevreaux et les chevrettes et
fabrique le fromage.
Les chèvres du Mas Rolland sont de race alpine chamoisée et sont élevées de manière extensive : elles mangent toute l’année
dehors sur des prairies naturelles et dans la garrigue. En hiver et au printemps, les chèvres sont en parc. L’été et l’automne,
elles sont gardées par Éric, aidé de ses chiens, Tapas et Louna. Les chèvres évoluent ainsi dans un environnement « naturel »
dans lequel elles trouvent une alimentation variée. La végétation extérieure ne suffisant pas pour assurer une bonne
alimentation sur toute l’année, celle-ci est complémentée en salle de traite avec des céréales et des tourteaux. Les chèvres
produisent un lait de qualité permettant la fabrication de pélardons.
Respecter le mode de vie et le rythme des animaux les garde en bonne santé et les prévient des maladies. Pour soigner leurs
bêtes, Éric et Laurence ont recours le plus possible à l’homéopathie.
Thèmes et activités possibles
Dans la chèvrerie
Observation des animaux, leur comportement, leur alimentation (pâture et alimentation concentrée).
Observation et compréhension de la morphologie et du comportement des chèvres en groupe et individuellement,
compréhension de l’organisation de la chèvrerie.
Observation, différenciation des animaux selon les âges, l’alimentation ; découverte du cycle de vie.
Dans la fromagerie
Dans la fromagerie, suivi du parcours du lait jusqu’au fromage ; activités sensorielles.
Fabrication de fromage en observant les transformations.
Observation, classement et dégustation de fromages selon les stades d’affinage.
En parcours avec le troupeau
Activités sensorielles autour de la garrigue.
Dessin et comparaison de dessins.
Comparaison de la végétation des parcs clôturés et des parcelles non pâturées par les animaux (rôle de la chèvre et de
l’homme dans l’entretien des parcelles et lutte contre les incendies).
Repérage des traces de l’homme dans le paysage.
Écoute et observation du travail du chien de berger.
Sources documentaires
Au temps des nouveaux chevriers, fiches ressources CRPE.
Salut les caprins (livret de l’enfant), Le monde de la chèvre (livret de l’enseignant). Documents édités par ANICAP
(Association Nationale Interprofessionnelle Caprine), 34, rue Saint-Pétersbourg, 75382 Paris cedex 08.
L’exploitation agricole, collection L’Éducation à … l’agriculture biologique, CRDP Languedoc-Roussillon.
Michel de Simiane, La chèvre. Races, conditions d’élevage, reproduction, soins, produits laitiers, collection Les cahiers de
l’élevage, Éditions Rustica, Paris 1995.
www.mylinea.com/rolanderson/ Recensement de 154 sites consacrés à la chèvre : Cartes postales virtuelles
caprines ;Dessins et peintures de chèvres ; La chèvre dans la chanson ; La chèvre dans la poésie ; La chèvre dans les contes ; La
chèvre dans les encyclopédies ; La cuisine et les caprins ; Les caprins dans la littérature.
Un peu de toponymie
Les Birinals : Étymologie obscure.
Les Casselous : Étymologie obscure.
La Figuieyrasse : Dérivé, avec suffixe -assa augmentatif ou péjoratif, de l’occitan figuièra « lieu planté de figuiers ». On trouve
la Figuérasse à Montarnaud et Figairasse à Marsillargues.
Le Mas Rolland : Nom de famille Rol(l)and. On trouve la Combe Roland à Vailhan.
Montesquieu : De Mont + occitan esquiu, au sens de « sauvage » ou d’« hostile ».
Pour préparer la visite
Rechercher des informations sur la chèvre et la fabrication du fromage.
Essayer de fabriquer du fromage ou du beurre en classe.
Pour prolonger la visite
Jouer pour vérifier les acquis :
- Remettre dans l’ordre des photos représentant la journée d’un troupeau de chèvres.
- Remettre dans l’ordre des photos retraçant le déroulement de la fabrication du fromage.
Constituer et illustrer un corpus de textes littéraires (poèmes, extraits de romans…) ayant la chèvre pour thème (cf. fiches
ressources).
Fiches d’évaluation cycles 2 et 3 (cf. fiches activités).