Foie gras poêlé à la mangue et au gingembre

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
ENTREE z
CHAUD
z
FACILE
z
FETES z PREPARATION : 15 MIN z CUISSON : 14 MIN
Foie gras poêlé à la mangue et au gingembre
Les arômes douceureux de la mangue caramélisée, la
puissance du gingembre se mèlent particulièrement bien aux
arômes du foie gras poêlé. Voici une entrée colorée, toute en
finesse et très rapide à réaliser
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Foie gras
- 4 escalopes de foie gras
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de
gingembre en poudre
Ce dont vous devez disposer
- une poêle
Accompagnement
- 1 mangue
- 1 rhizome de gingembre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de
sucre en poudre
- sel et poivre
Réalisation
1-
Faire chauffer une grande casserole ou une cocotte remplie aux 2/3 d’eau (pour le bain-marie)
Eplucher la mangue. Découper la chair de part et d’autre du noyau puis tailler, dans ces 2 parties, 8 belles tranches
d’une épaisseur de 1 cm. Les citronner.
2-
Fariner, saupoudrer de gingembre, saler et poivrer les escalopes. Réserver.
Astuce
Il est très important de bien fariner les escalopes car la farine va éviter à vos escalopes de fondre dans la poêle. Vous
verrez c’est très efficace.
3-
Enlever la peau du gingembre et le couper en fines tranches dans le sens de la longueur puis tailler de très fins
bâtonnets (d’environ 2 mm d’épaisseur) dans chacune des tranches. Il vous faut une vingtaine de bâtonnets.
Astuce
Ne réaliser pas les bâtonnets plus d’1 heure à l’avance car ils sèchent rapidement.
4-
Préparer un récipient plus petit que la casserole (ou la cocotte) que vous recouvrirez de papier aluminium et
placerez dans la casserole afin de garder le foie gras poêlé au chaud.
Faire chauffer la poêle sous un feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, y déposer les escalopes de foie gras farinées.
Les faire cuire 2 minutes d’un côté puis 2 minutes de l’autre. Les réserver au chaud.
Poser dans la même poêle les tranches de mangue, les bâtonnets de gingembre. Saupoudrer les tranches de sucre
et les laisser caraméliser en les retournant régulièrement pendant 3 minutes de chaque côté.
Foie gras - page 1
Présentation
Positionner en éventail 2 tranches de mangue, l’escalope de
foie gras poêlée et parsemer de bâtonnets de gingembre.
Décorer d’une branche de cerfeuil.
S'organiser à l'avance
Quelques heures avant : préparer la mangue et la citronner.
Fariner, poivrer et saler les escalopes. Les couvrir de film
alimentaire puis les réserver au réfrigérateur.
1 heure avant : Couper les bâtonnets de gingembre
8 minutes avant : Poêler les escalopes et faire caraméliser la
mangue.
L’accord met-vin
Vin proposé : Vin de pays des collines Rhodaniennes, Viognier 2005, Cuilleron
Encépagement : 100% Viognier
Ce plat sucré-salé et aux saveurs prononcées a besoin d’un vin puissant et arômatique. Dans la lignée des Condrieux,
ce vin riche, dense, gourmand et très expressif se mariera parfaitement à la finesse de notre foie gras.
Le dynamique et talentueux Yves Cuilleron traite ces vins de pays comme les grandes appellations. Pour obtenir un
raisin de qualité, à la fois mûr et sain, les vignes sont effeuillées afin d’aérer les grappes et d’optimiser leur exposition
au soleil. On pratique aussi la vendange en vert pour contrôler les rendements et obtenir un raisin le plus riche possible.
Aucun insecticide ni acaricide n’est pratiqué afin de respecter au mieux les équilibres sur la parcelle.
Il était une fois ...
Le foie gras
Le foie gras aurait été découvert en Egypte, à l'aube du IIIème millénaire avant J.C. Emerveillés par la grosseur et la
saveur du foie des oies sauvages, les Egyptiens auraient compris que l'animal créait naturellement son foie gras en se
suralimentant afin d'accomplir des longs trajets migratoires. Il suffisait alors de reproduire ce geste. Une vingtaine de
tombeaux près du Caire ont été découverts dévoilant des décorations d'oies engraissées par des esclaves.
Nous trouvons également des textes grecs anciens se rapportant au foie gras comme ceux des illustres Pline l'ancien,
Athénée, Homère… Les tables romaines n'en étaient pas dépourvues. Lors d'un fabuleux banquet rapporté par
Horace, le foie d'une oie blanche engraissée de figues était au menu.
C'est d'ailleurs la figue qui a donné son nom au foie. Le foie engraissé aux figues deviendra en latin "Jecur Ficatum",
(le foie dû aux figues) et nos ancêtres latinisés ne conservèrent que Ficatum (figue) lequel donne la forme figido au VIII
siècle puis fedie, feie et enfin foie.
Nous trouvons les traces de cette tradition tout au long des siècles mais c'est le maïs rapporté par Christophe Colomb,
d'abord destiné aux hommes, qui a relancé l'élevage et l’engraissement des oies et des canards.
Le foie gras atteint la célébrité avec Louis XVI grâce à la recette du pâté de Périgueux. Il inspire ensuite les grands
écrivains tels George Sand et Alexandre Dumas, et même les musiciens, tel Rossini et son fameux tournedos.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 44 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Foie gras - page 1