Menu restaurant

MENU DU GOURMET
ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE OU DESSERT A 57.-€
ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE ET DESSERT A 65.-€
L’amuse bouche du moment
Le Foie Gras de canard d’Auvergne :
Dans une déclinaison de textures autour des saveurs exotiques.
L’Agneau du Bourbonnais en deux cuissons :
Cannelloni de pommes de terre aux champignons,
asperges vertes rôties et jus léger à la sauge.
Les fromages de la région
La Pomme dans tous ses états :
En association avec l’Angélique et nougatine de fenouil.
Les mignardises et petits fours
MENU TERRE & MER
A 85.-€
L’amuse bouche du moment
La Pintade Fermière d’Auvergne cuite doucement :
Salade de haricots coco rouges parfumés à la noisette,
jeune roquette et bille coulante au jus concentré.
Les Langoustines de nos côtes rôties :
Crémeux d’oursins, cigarette croustillante aux endives
et mangues fondantes,coulis de mâche et nuage acidulé passion.
Le Foie Gras du Domaine de Limagne :
En épaisse tranche rôtie et la canette de Barbarie confite,
pommes caramélisées façon crumble, légumes croquants et jus concentré.
Les fromages de la région
Le Chocolat Valrhona, la Cacahuète et le Caramel :
Dans une dégustation gourmande aux textures inattendues
Les mignardises et petits fours
MENU DES SAVEURS ET DU PLAISIR
120 euros (proposition sans les vins)
190 euros (proposition avec un accord mets & vins)
Menu établi suivant l’inspiration du Chef de Cuisine,
Mathieu BARBET,
Proposant une suggestion de mets présentés en dégustation plus ou moins insolites !
Ce menu sera servi uniquement pour l’ensemble des convives
Nos prix sont TTC et service compris.
Générosité, partage, mélange des saveurs et des couleurs, tels sont les mots qui
m’inspirent pour vous faire vivre un moment de plaisir et vous transmettre toute ma
passion pour la cuisine.
Mathieu BARBET
Chef de Cuisine
LES ENTREES
La Pintade Fermière d’Auvergne cuite doucement :
Salade de haricots coco rouges parfumés à la noisette, jeune roquette et
bille coulante au jus concentré.
40 euros
Le Foie Gras de canard d’Auvergne :
Dans une déclinaison de textures autour des saveurs exotiques.
42 euros
Les Noix de Saint Jacques Bretonnes :
En tartare comme une chartreuse aux citrons confits, puis rôties sur une
fine baguette aux algues et asperges vertes juste sautées.
43 euros
LES POISSONS
La Truite du Forez rôtie doucement farcie d’échalotes
caramélisées :
Velouté de pois chiches aux agrumes et légumes croquants à l’huile de
sésame.
41 euros
Les Langoustines de nos côtes rôties :
Crémeux d’oursins, cigarette croustillante aux endives et mangues
fondantes, coulis de mâche et nuage acidulé passion.
43 euros
LES VIANDES
Le Foie Gras du Domaine de Limagne :
En épaisse tranche rôtie et la canette de Barbarie confite, pommes
caramélisées façon crumble, légumes croquants et jus concentré.
44 euros
L’Agneau du Bourbonnais en deux cuissons :
Cannelloni de pommes de terre aux champignons, asperges vertes rôties et
jus léger à la sauge.
Le Carré de Veau du Bourbonnais (pour deux personnes) :
43 euros
Rôti doucement, croquettes de ris de veau, betteraves fondantes et jus corsé 45 euros /
pers
parfumé à la moutarde pourpre de Charroux.
LES FROMAGES :
Les Fromages de la Région :
Accompagnés de confitures maison et fruits secs.
17 euros
Les Fromages d’Auvergne :
Dans une dégustation chaude et glacée aux textures inattendues, poire
acidulée et angélique confite.
17 euros
LES DESSERTS OU LE MOMENT DES GOURMANDS
(A commander en début de repas)
Le Chocolat Valrhona, la Cacahuète et le Caramel :
Dans une dégustation gourmande aux textures inattendues.
La Banane caramélisée façon Tatin :
Crémeux Piña Colada, biscuit pistache et crème glacée au safran de la Limagne.
La Pomme dans tous ses états :
En association avec l’Angélique et nougatine de fenouil.
20 euros
20 euros
20 euros
PROPOSITION DE VINS AU VERRE POUR ACCOMPAGNER VOTRE DESSERT :
14 CL
Le Chocolat Valrhona, la Cacahuète et le Caramel :
Porto LBV 2007 Maison Burmester
Champagne Rosé
15 euros
20 euros
La Banane caramélisée façon Tatin :
Jurançon « Ballet d’Octobre » Domaine Cauhapé 2012
Champagne Brut
12 euros
18 euros
La Pomme dans tous ses états :
Côtes de Gascogne « L’Eté Gascon » Domaine Pellehaut 2015
Champagne Brut
12 euros
18 euros