Confiture de rhubarbe 4 pots

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Confiture de rhubarbe
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
rhubarbe
sucre
Citron (jus)
Unité
kg
gr
pc
Qté
1
800
1
N°
1.1
1.2
1.3
Nombre de couverts
4 pots
Phases techniques
Laver, essuyer, éplucher les tiges
Couper les tiges en morceaux de
+/- 2 cm.
Réserver en saladier filmé avec le jus de
citron et le sucre +/- 4 h.
Mettre en casserole, porter à ébullition
et terminer à frémissement +/- 30
minutes en mélangeant.
1.4
1.5
Voir fiche : Conservation des confitures
1.6
1.7
La cuisson est effective :
1) A 105°C avec thermomètre à sucre.
2) Pas de pèse sirop: tester sur une
assiette avec une cuillère de confiture,
quand elle se fige +/-, il faut arrêter la
cuisson.
Hors du feu, écumer si nécessaire.
Remplir aussitôt les pots (stérilisés).
Fermer, étiqueter et retourner les pots.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps