Menus du Restaurant d`Application Octobre à décembre 2014

Menus du Restaurant d’Application
Octobre à décembre 2014
OUVERTURE DU RESTAURANT
DEJEUNER
Accueil entre 12h00 et 12h15
Fermeture à 14h00.
DINER
Accueil entre 19h00 et 19h30
Fermeture à 22h00
Les horaires indiqués sont établis en fonction de nécessités pédagogiques
impératives. Ils permettent au restaurant d'application de conserver son
caractère de lieu de formation. Nous vous prions de bien vouloir respecter
ces
horaires
et
vous
en
remercions
pour
nos
élèves.
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Vendredi 3 octobre
Menu à 20 €
Filet de bar juste sauté, ratata du sud,
beurre blanc aux algues
Canon d’agneau en croûte, pommes Maxim,
jus à l’estragon et crème douce à l’ail
Poire rôtie aux fruits caramélisés, glace cannelle
Soirée du Vendredi 10 octobre
Menu à 35 €
SAVEURS D’AUTOMNE
Crème de potimarron aux éclats de noisettes
Feuilleté aux escargots et cèpes
Noisette et nougat de sanglier
aux baies de genièvre et chocolat,
coings flambés, spaëtzle et raves sautés
Chèvre et comté, lard, raisin et vin nouveau
Mousse acidulée sur confit de pommes,
sablé aux noix et sauce à la réglisse
Déjeuner du Vendredi 17 octobre
Menu à 18 €
Pavé de cabillaud à la fève Tonka,
écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
Onglet de veau aux champignons et crème de géromé
Torche aux marrons
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
[email protected]
(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Mardi 4 novembre
Menu brasserie à 14 €
Assiette gourmande au chèvre chaud
Fricassée de veau aux champignons,
mousseline de pomme de terre
Croustillant pomme raisins, coulis de fruits rouges
Déjeuner du Mercredi 5 novembre
Menu à 20 €
Carpaccio de dorade et Saint Jacques au combava
Filet de lapin sauté, jus de grecque, polenta aux herbes
Poire Belle Hélène
Déjeuner du Jeudi 6 novembre
Menu brasserie à 14 €
Presskopf à l’Alsacienne
Onglet de veau sauté à l’échalote,
pommes sautées à la lyonnaise
Tarte Bourdaloue et glace vanille
Déjeuner du Mercredi 12 novembre
Menu à 18 €
Crème de cèpes et châtaigne, bonbon de foie gras
Paupiette de pintadeau et légumes d’automne
Mousse au chocolat, crumble noisette,
crème anglaise
Déjeuner du Jeudi 13 novembre
Menu à 18 €
Feuilleté aux champignons
Entrecôte double au pinot noir,
pommes sautées,salade verte
Sabayon de fruits frais
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
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(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
Déjeuner du Mardi 18 novembre
Menu à 16 €
Œuf Meurette
Filet de bar en croûte de champignons, endive dorée,
gratin dauphinois et hollandaise provençale
Paris Brest
Déjeuner du Mercredi 19 novembre
Menu à 18 €
Œuf poché au vin rouge,
garniture bourguignonne aux escargots
Filet d’agneau rôti, jus de navarin,
petits légumes glacés
Tarte fine aux pommes et amandes
Déjeuner du Jeudi 20 novembre
Menu à 17 €
Truite meunière aux amandes
Civet de biche aux châtaignes, späetzele
Poire rôtie au caramel, glace nougat
Déjeuner du Mardi 25 novembre
Menu à 16 €
Potage Dubarry
Entrecôte double, sauce béarnaise,
pommes Pont Neuf, haricots verts à l’anglaise
Entremet façon Tiramisu
Déjeuner du Jeudi 27 novembre
Menu brasserie à 14 €
Gnocchi à la parisienne
Escalope de veau «cordon bleu»,
garniture viennoise, pommes rissolées
Forêt Noire
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
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(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)
MENUS DE NOEL
Durant tout le mois de décembre, nous vous proposerons chaque semaine un menu unique
au prix de 25 euros, hors boissons.
Déjeuners du Mardi 2, Mercredi 3, Jeudi 4 décembre
Macaron de foie gras,
oignons et raisins secs confits aux épices
Dos de bar fumé à la vanille, risotto de la mer
Laqué de caneton aux agrumes et filet sauté, riz indien
Bûche de Noël aux deux chocolats, sorbet clémentine
Déjeuners du Mardi 9, Mercredi 10, Jeudi 11 décembre
Royale de St Jacques, infusion de trompettes de la mort
Foie gras poêlé au pain d’épices crème de vin chaud
Ballottine de volaille de Bresse aux pleurotes,
sauce au vin jaune, polenta aux herbes
Vacherin glacé, coulis de fruits rouges
Déjeuners du Mardi 16 et Jeudi 18 décembre
Langoustine rôtie au jus de passion et chou vert croquant
Terrine de foie gras de Noël
Pavé de biche façon Rossini, poêlée de légumes oubliés
Poire rôtie aux fruits secs, pomme d’amour farcie,
glace vanille
Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail :
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(Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)