Boulanger- Pâtissier

BoulangerPâtissier
alimentation
DURée de la formation 3 années
1. C.A.T.P. (Certificat d’Aptitude Technique et Professionnelle)*
1 année d’enseignement scolaire de plein exercice et 2 années de formation en alternance entreprise / école sur base d’un contrat
d’apprentissage en entreprise.
2. C.C.M. (Certificat de Capacité Manuelle)**
3 années de formation en entreprise en alternance entreprise / école sur base d’un contrat d’apprentissage en entreprise.
BREVET DE Maîtrise
Possible après l’obtention du CATP et 3 années de pratique professionnelle dans la branche.
DOMAINE D’ACTIVITéS
En fonction de l’évolution du style de vie et de la consommation de la société au cours des deux dernières décennies, le métier
de boulanger-pâtissier a subi, lui aussi, des changements importants.
La tâche du boulanger-pâtissier consiste en effet non seulement à faire du pain, mais également des viennoiseries, de la pâtisserie,
des produits conservables, à combiner les matières premières suivant des recettes particulières, à en assurer le juste mélange et à
surveiller le déroulement de la formation de la pâte et de sa fermentation. Il doit connaître et respecter les dispositions relatives
à l’alimentation et à l’hygiène. Il alimente les fourneaux ou les appareils à cuisson suivant des programmes prédéfinis. Par un
nappage, un glaçage ou une décoration adéquate, il confère au produit fini son aspect savoureux. Des installations de réfrigération
et des procédés de congélation modernes contribuent à faciliter le stockage des produits pâtissiers périssables.
Toutes sortes d’équipements techniques, tels les fours automatiques, les machines à pétrir, les appareils mélangeurs et les machines
à étaler la pâte ont remplacé le lourd travail physique d’antan.
CONDITIONS REQUISES POUR L’EXERCICE DU MéTIER
Faire preuve d’une aptitude manuelle, de connaissances techniques et d’une flexibilité d’esprit, avoir le sens des formes
et le coup d’oeil juste, de même qu’un sens subtil du goût et de l’odorat.
B.P. 1604 · L-1016 Luxembourg · T: 42 67 67 1 · E : [email protected] · www.cdm.lu
B.P. 1604 · L-1016 Luxembourg · T: 42 67 67 1 · E : [email protected]
* Suite à la réforme de la formation professionnelle, le « Certificat d’Aptitude Technique et Professionnelle » (C.A.T.P.)
sera remplacé à partir de l’année scolaire 2010 / 2011 par le « Diplôme d’Aptitude Professionnelle » (D.A.P.).
** Suite à la réforme de la formation professionnelle, le « Certificat de Capacité Manuelle » (C.C.M.)
et le « Certificat d’Initiation Technique et Professionnelle » (C.I.T.P.) seront remplacés à partir de l’année
scolaire 2010 / 2011 par le « Certficat de Capacité Professionnelle » (C.C.P.).
BäckerKonditor
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AUSBILDUNGSDAUER 3 Jahre
1. C.A.T.P. (Certificat d’Aptitude Technique et Professionnelle)*
1 Jahr Vollzeitschulunterricht und 2 Jahre Ausbildung mit Lehrvertrag im Wechsel Betrieb / Schule.
2. C.C.M. (Certificat de Capacité Manuelle)**
3 Jahre Ausbildung mit Lehrvertrag im Betrieb und mit Begleitunterricht in der Schule.
MEISTERDIPLOM
Möglich nach Erhalt des CATP und Nachweis von 3 Jahren Berufspraxis.
TÄTIGKEITSBEREICH
In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich durch veränderte Lebens- und Verzehrgewohnheiten der Bevölkerung der Beruf des Bäckers
stark gewandelt.
Bäcker backen nicht nur Brot, sondern auch Kleingebäck, Feinback, Dauerback- und Konditorwaren; sie stellen die Rohstoffe nach
Rezept zusammen, sorgen für die richtige Mischung und überwachen die Teigbildungs- und Gärungsvorgänge, dabei müssen sie die
lebensmittelrechtlichen und hygienischen Bestimmungen kennen und beachten. Sie beschicken Backöfen oder Backautomaten nach
vorausgeplantem Programm und geben der fertigen Ware durch Überziehen, Glasieren oder Garnieren das appetitliche Aussehen.
Moderne Kühlanlagen und Gefrierverfahren erleichtern die Vorratshaltung der leichtverderblichen Backwaren.
Technische Anlagen wie z.B. automatische Backöfen, Knet-, Rühr- und Ausrollmaschinen nehmen ihnen die frühere, schwere,
körperliche Arbeit ab.
VORAUSSETZUNGEN FÜR DEN BERUF
Handwerkliches Geschick, technisches Verständnis und geistige Beweglichkeit, Formensinn, Augenmaß sowie Geruchs- und
Geschmacksempfinden müssen ausgeprägt sein.
B.P. 1604 · L-1016 Luxembourg · T: 42 67 67 1 · E : [email protected] · www.cdm.lu
* Im Rahmen der Neuordnung der beruflichen Bildung wird ab dem Ausbildungsjahr 2010 / 2011 die Qualifikation
« Certificat d’Aptitude Technique et Professionnelle » (C.A.T.P.) durch den « Diplôme d’Aptitude Professionnelle » (D.A.P.) ersetzt.
** Im Rahmen der Neuordnung der beruflichen Bildung werden ab dem Ausbildungsjahr 2010 / 2011 die Qualifikationen
« Certificat de Capacité Manuelle » (C.C.M.) und « Certificat d’Initiation Technique et Professionnelle » (C.I.T.P.)
durch den « Certificat de Capacité Professionnelle » (C.C.P.) ersetzt.