La brouillade aux truffes de David

LES CARNETS DE JULIE LES SAVEURS DE LA TRUFFE
La brouillade aux truffes de David
Pour 4 p erson nes
Ing réd ient s :
100 g de truffes 1
2 œufs
Sel, poivre
15 g de beurre
1 CS de crème fraîche
La veille, brossez les truffes sous un petit filet d’eau froide et pelez-les. Vous pouvez garder les pelures
pour aromatiser l’huile.
Déposez vos œufs avec les truffes nettoyées et pelées dans une boîte hermétique durant 24 h
minimums (3 jours c’est encore mieux).
Le jour même, cassez vos œufs. Mélangez au fouet. Salez, poivrez et rajoutez la moitié de truffes
coupées en julienne dans les œufs battus. Réservez dans un récipient hermétique à température.
Sur feu léger (ou bain marie si vous manquez de maîtrise dans la cuisson), faites fondre un peu de
beurre dans une casserole et versez le mélange œufs/truffes. Remuez doucement sans s’arrêter avec
une cuillère en bois jusqu’à épaississement. Dès que le mélange commence à prendre (sans cuire !),
hors du feu, ajoutez une bonne cuillère de crème fraîche afin de stopper immédiatement la cuisson des
œufs.
Servez chaud. Râpez le reste des truffes directement dans l’assiette des convives.