Friteuses : bon travail (fichier pdf) - Test

Test
Friteuses
ÉCONOMISEZ
70 €
Côté cuisson, elles offrent toutes de bons résultats. La différence se situe au
niveau des prix, des éventuels détails pratiques et des… odeurs. Vous pouvez déjà
avoir un bon appareil pour 39 € !
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Q
Pour éviter les odeurs : le couvercle
Certains
modèles
filtrent bien
les odeurs
de cuisson
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COMMENT NOUS TESTONS
Nous avons cuit plusieurs fois des
frites surgelées dans dix friteuses :
d’abord en respectant les
recommandations du fabricant quant
aux quantités, ensuite avec la
quantité maximale. Nous avons
contrôlé par ex. la stabilité de la
température, le résultat de cuisson,
38 Test-Achats 559 š décembre 2011
TA559X01_frites.indd 38
les odeurs et l’efficacité de la zone
froide.
EXTRACTION DES GRAISSES
Pour mesurer la quantité de graisse
absorbée par les frites, nous avons
broyé des frites cuites que nous
avons placées dans un tube de verre
au-dessus d’un bol d’éther. Nous
avons chauffé l’éther jusqu’à ce qu’il
s’évapore, entre en contact avec les
frites, en absorbe la graisse et, en se
refroidissant, retombe sous forme
de gouttes dans le bol. Quelques
heures plus tard, nous avons
récupéré le bol contenant l’éther et la
graisse. Nous avons distillé l’éther,
laissé sécher le résidu et avons pu
ainsi déterminer la quantité de
graisse absorbée par les frites.
www.test-achats.be
11/9/2011 1:45:50 PM
Bart Marrez et Ruth Sas
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COMMENT LIRE LE TABLEAU
L’utilité de la zone froide
Prix En juillet 2011.
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Une frite cuite
"normalement"
contient 10 %
de matières
grasses; avec
une friteuse
sans huile, ce
taux est de 5 %
Température Nous avons
Meilleur
du test
MaîtreAchat
Choix
avantageux
Très bon
Bon
Moyen
Médiocre
Mauvais
Qualité de cuisson Nous
avons vérifié le temps nécessaire pour cuire les frites,
évalué le résultat, mesuré
la teneur en graisse, etc.
Zone froide Elle se trouve
sous la résistance, là où
l’huile est la moins chaude.
Les résidus brûlés (panure…)
to m b e n t a u fo n d e t y
restent. Ils n’iront pas se
coller aux aliments lors de
la cuisson suivante. L’huile
reste plus propre et la cuisson est plus saine. Nous
avons testé son efficacité
en ajoutant 20 g de chapelure à l’huile. Nous avons
ensuite cuit les frites et
contrôlé le résultat visuellement.
FRITEL Turbo SF4245
85
100
3
54 × 29,5 × 56,5
4,39
V
V
DELONGHI F34512CZ
78
90
3,05
31,5 × 27,5 × 61
4,56
V
V
NOVA FRIT Prof Line 3 L
39
50
3,40
27,5 × 22 × 55
2,64
V
MOULINEX AF1019
35
45
1,70
45,5 × 29 × 42,5
2,37
V
V
V
V
Zone froide
Odeurs de cuisson
Facilité d’utilisation
Consommation
Sécurité
SCORE FINAL SUR 100
V
Qualité de cuisson
V
Température
3,84
Minuterie
37 × 26,5 × 55
Possibilité de relever le panier,
couvercle fermé
3,90
RÉSULTATS DU TEST
Filtre anti-odeurs
Couvercle avec hublot
90
Couvercle fermé pendant la cuisson
79
Poids (en kg)
min. max.
TEFAL FR4052
Minuterie La cuisson n’est
pas interrompue. Ces minuteries ne font qu’émettre
un signal sonore.
DESCRIPTIF
Dimensions en cm (h x l x p)
PRIX
Possibilité de relever le panier, couvercle fermé Si vous
pouvez descendre/relever
le panier avec la poignée
tout en gardant le couvercle
fermé, vous limitez les
odeurs et les risques d’éclaboussures, par ex. quand
vous plongez les aliments
dans l’huile.
Bonne qualité
Contenance maximale d’huile (litres)
FRITEUSES
Poids De la friteuse vide.
vérifié si la température
affichée correspondait à la
température réelle de l’huile.
Ensuite, nous avons vérifié
sa stabilité.
V
B
B
A
C
C
B
B
66
V
V
V
V
C
B
B
B
C
B
A
66
C
B
A
C
C
B
B
63
C
B
A
B
C
B
C
63
D
C
C
C
C
B
B
59
PHILIPS HD6159
85
110
2,60
55 × 30 × 52
4,83
D
C
D
A
B
B
B
59
FRIFRI Type 1905
68
81
3,25
32,5 × 26 × 49,5
3,48
C
B
B
E
C
B
B
57
FRIFRI Type 1905B
59
80
3,25
32,5 × 26 × 49,5
3,48
C
B
B
E
C
B
B
57
DOMO DO451FR
39
50
2,90
29 × 25 × 50,5
2,81
D
C
B
E
C
B
B
57
DELONGHI F350
40
50
1,35
42 × 27 × 40,5
2,11
C
C
D
B
C
C
C
52
www.test-achats.be
TA559X01_frites.indd 39
V
V
V
décembre 2011 š 559 Test-Achats 39
11/9/2011 1:45:56 PM
Test
»
Ces petits plus qui font la différence
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Différences de prix
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QUE FAIRE DE
L’HUILE USAGÉE ?
Vous vous êtes régalés
mais, après, que faire
d’une huile qui a été
utilisée plusieurs fois ?
Surtout, ne la jetez pas
dans les toilettes ni dans
l’évier. L’huile est nocive
pour l’environnement et
peut boucher vos
canalisations. La
solution la plus simple
(et la meilleure) consiste
à transvaser l’huile dans
une bouteille en
plastique à l’aide d’un
entonnoir et de la
déposer au parc à
conteneurs de votre
commune. Le dépôt est
gratuit dans la plupart
des parcs pour l’huile de
friture ou certains
produits spécifiques.
Vous trouverez la liste
des parcs à conteneurs
sur le site de Valorfrit.
Voilà qui est tentant : des frites savoureuses et moins grasses grâce aux
friteuses "sans huile". Le prix de ce type de friteuse est, hélas, moins
attractif : de 159 à 210 €.
Les modèles de friteuses "sans huile"
les plus connus sont sans doute
l’Actifry (SEB) et l’AirFryer (Philips) :
une demi-cuiller à soupe d’huile suffit
pour cuire vos frites.
Ce type de cuisson donne
effectivement des frites moins
caloriques. Autre avantage : la vapeur
de cuisson est fortement réduite
puisque la quantité d’huile utilisée est
minime et que le couvercle reste
fermé pendant la cuisson. Ces
friteuses sont aussi plus faciles à
nettoyer. Pas de remarques au niveau
sécurité.
Reste malheureusement leur prix
élevé et quelques autres petits
"moins". Notre dernier test
démontrait que la saveur des frites
cuites avec l’AirFryer de Philips n’était
pas du tout comparable à celle des
frites préparées dans une friteuse
classique. Le modèle de Philips est
aussi plus énergivore que tous les
autres modèles testés (y compris
l’Actifry).
Le modèle SEB (FZ 7000) ne vous
permet pas non plus de régler la
température. Vous n’avez que le
bouton marche/arrêt et une
minuterie. Avec l’Actifry, les aliments
sont constamment brassés pour
assurer une cuisson homogène.
Désavantage : certains sont réduits
en morceaux en fin de cuisson.
Les deux appareils sont en outre
assez imposants, et donc plus
difficiles à ranger.
Friteuses Notre sélection
66
66
63
TEFAL FR4052
FRITEL Turbo SF4245
NOVA FRIT Prof Line 3 L
Une excellente friteuse. Pas
d’odeurs excessives et une belle
qualité de cuisson. Température
fiable et stable. Zone froide
efficace. Entretien facile.
79-90 €
Très bonne friteuse également,
mais un peu plus chère. Elle vous
permet toutefois de relever le
panier sans devoir ouvrir le
couvercle.
85-100 €
Un bon compromis au niveau
prix, qualité et aspect pratique
- le couvercle peut rester fermé
pendant la cuisson par ex.
39-50 €
40 Test-Achats 559 š décembre 2011
TA559X01_frites.indd 40
CUISSON À L’AIR CHAUD
www.test-achats.be
11/9/2011 1:46:03 PM