La Baule+

La recette du mois
Février 2016
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Jorge Decarvalho, chef du P’tit Cénacle, présente
la recette de la « Tête de veau sauce Gribiche à notre façon »
C
e mois-ci, nous vous
emmenons au P’tit
Cénacle, avenue Lajarrige. Vous ne pouvez pas
manquer la façade rouge de
ce restaurant, où Laure-Anna
vous accueille chaleureusement et vous fait partager sa
passion du vin en proposant
un choix de plus de 40 vins.
Avec son chef, Jorge Decarvalho, elle vous fera savourer
une cuisine traditionnelle,
simple et généreuse. Tous les
jeudis, vous pouvez déguster
la tête de veau, à consommer
sur place ou à emporter, et, à
partir du mois de mars, vous
retrouverez la nouvelle carte.
Le P’tit Cénacle propose également un couscous royal
une fois par mois. Après
avoir été responsable à Lon-
dres d’un bar à vins français
pendant 4 ans, Laure-Anna,
originaire de la région parisienne, et son mari sont tombés sous le charme de la
presqu’ile. En 2013, ils ont
donc ouvert le P’tit Cénacle à
La Baule les Pins : « L’avenue
Lajarrige correspond exactement à ce que je cherchais,
une avenue riche en commerces et très conviviale ».
Par ailleurs, le chef n’est pas
un inconnu sur la presqu’ile :
après un apprentissage chez
les frères Blanc à Paris, Jorge
a été également chef au
Garde Côte au Pouliguen,
ainsi qu’au Seasons à la
Baule. Que ce soit pour un
apéritif gourmand autour de
tapas dans le coin salon, pour
un déjeuner ou pour un
En bref
Construction du boulodrome couvert
au Pouliguen.
La construction du boulodrome couvert du Pouliguen a commencé, près du stade de Cramphore, à proximité du collège Jules Verne. Ce
projet d’envergure s’étalera sur une surface de
plus de 1000 mètres carrés. Le boulodrome permettra aux licenciés de pratiquer leur sport en
hiver.
dîner, le P’tit Cénacle saura
vous séduire.
Eau vinaigrée, sel et poivre
Le P’tit Cénacle, 30 avenue
Lajarrige à La Baule les Pins.
Téléphone : 02 40 23 84 70.
Désosser la tête de veau et la
rouler sur elle-même, puis la
ficeler (ou demander à votre
boucher de le faire).
1 tête de veau d'environ 1,200
kg
1 langue de veau d'environ
1kg
1 cervelle de veau d'environ
300g
2 carottes + 2 poireaux
Poivre noir en grain
1 oignon piqué d’un clou de
girofle + 1 oignon haché
2 citrons
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
Blanchir la tête de veau en la
portant à ébullition environ
15 minutes. Jeter cette première eau.
Frotter énergiquement la tête
avec un demi citron.
Diluer la farine avec le jus de
citron restant dans de l’eau
froide.
Ajouter les légumes, le poivre
en grains, le bouquet garni,
l’oignon piqué, la tête de
veau et sa langue, et porter le
tout à ébullition en recouvrant complètement d’eau.
Laisser cuire tranquillement
Tête de veau sauce
Gribiche à notre façon
30 nouveaux logements au Croisic.
Les 30 logements du « Courtil de Kervaudu », situés dans le nouveau quartier du Puigaudeau au
Croisic, ont été attribués à 23 familles croisicaises
et à 7 familles extérieures à la commune. La ville
précise que ce projet répond aux objectifs du programme local de l’habitat de Cap Atlantique, visant à favoriser la mixité sociale, à éviter
l’étalement urbain et à favoriser une certaine
densification de l’habitat existant.
pendant 1 heure 45.
Pendant ce temps, préparer la
cervelle, ôter les caillots de
sang, puis pocher la cervelle
à part pendant 5 minutes
dans l’eau vinaigrée et la découper en 4 tranches.
Traditionnellement,
on
consomme la tête de veau
avec des pommes de terre
cuites à l’eau et des carottes.
Pour le dressage, couper des
tranches de la tête et de la
langue d’environ 1 centimètre.
Dresser les différents morceaux dans un plat sur les légumes.
bordeaux Château Montcanon 2005, un Canon Fronsac
avec un équilibre entre les tanins et les fruits, mélange
subtil de cerises et de mûres.
Pour la sauce Gribiche (à
notre façon)
Préparer un demi-litre de
mayonnaise
Hacher les ingrédients suivants :
50 g de câpres
50 g de cornichons
50 g d’échalotes
4 branches de persil plat
2 branches d’estragon
Mélanger, incorporer délicatement à la mayonnaise et
servir avec votre plat de tête
de veau.
Petit conseil pour le vin : un
Ramonage et Débistrage
Maintenance des Ventilations
Protection des Bâtiments contre les Volatiles
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Sudoku
Agence de la Presqu’île Guérandaise
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Solutions des jeux page 38
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BOX ET GARAGES À LOUER À LA BAULE
Zone de Beslon - 117 av. des Noëlles
Sécurisés par Vidéosurveillance
Accès 24h/24
Tél. 06 22 66 29 06
LOCATION de
BOX de 3 à 17m2
GARAGES de 14m2 à 45m2
www.boxlabaule.fr