Concours BONBONS GANACHE 2013 - Salon du chocolat

Salon du Chocolat & des Gourmandises en Bretagne
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11
2013
PRIX DU MEILLEUR BONBON EN CHOCOLAT
GANACHE PURE CHOCOLAT ET
PRALINÉ AMANDE PURE VALENCIA
PARRAINÉ PAR "VALRHONA, EXPERT DU CHOCOLAT"
REGLEMENT DU CONCOURS VALHRONA
Art. 1 – Les publics concernés, le lieu, les horaires
Cette compétition de haut niveau est ouverte à tous les professionnels.
Le concours se tiendra au CHORUS Parc des Expositions de Vannes, le vendredi 8 novembre 2013
Art. 2 – La présentation
Les bonbons en chocolat demandés cette année sont 20 pralinés amande pure valencia Valrhona et 20 ganaches pure chocolat
avec enrobage chocolat Valrhona (à présenter dans une boîte pour la dégustation) ainsi qu'une pièce commerciale (20 x 30 maxi)
pour la présentation de vos bonbons. La dégustation se fera à l'aveugle.
Thème pour la pièce commerciale "Le Chocolat fait son cirque".
Les pièces et les bonbons devront impérativement être sur place le jeudi 7 novembre 2013 avant 18 heures.
La présence des candidats est obligatoire lors de la remise des prix le vendredi 8 novembre 2013.
IMPERATIF : les candidats doivent être en tenue professionnelle le jour de la remise des prix à partir de 16 heures 30.
Art. 3 – Les caractéristiques
Le non respect des consignes entraîne une pénalité décidée par le Jury.
La composition de chaque bonbon et le nom de la recette devront être remis au Jury, dans une enveloppe cachetée, avec le nom
du candidat.
Art. 4 – Les matières premières autorisées
Exclusivement le chocolat Valrhona et les produits dérivés du cacao.
L'emploi de matériaux durs comme soutien ou autres produits de support et de décorations est strictement interdit (y compris
les vernis). Les pièces seront sondées par le Jury (si nécessaire).
Celles qui comporteraient des éléments non autorisés seraient éliminées.
Art. 5 – Les informations
Informations et renseignements disponibles auprès de Stéphane HENRIO, membre Tradition Gourmande au : 06 79 25 70 10.
Art. 6 – Le Jury
Président du Jury et du Salon : Christophe Adam.
Le Jury est composé de MOF : Alain CHARTIER, Serge GRANGER, Michel GROBON, Serge LALOUE, Yvonnick LE MAUX, Pierre
MIRGALET, Gérard MOYNE BRESSAND, André ROSSET et Sandrine HAUTIN-BAUMAN, concours de la Cuillère d’Or Val d’Isère
e t d’Annick PRINGEAULT, présidente des Fous de Chocolat .
Le jury est souverain dans ses décisions.
Art. 7 – Les critères de sélection
La composition est jugée et notée sur 40 points :
- 5 - pour la présentation.
- 30 - pour la dégustation.
- 5 - pour la pièce commerciale.
Le classement final est établi par le cumul des notes. En cas d'ex-æquo, les candidats sont départagés par l'originalité de la
composition.
Art. 8 – La remise des prix
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Dans chaque catégorie, un trophée et un diplôme récompenseront les 1 , 2 et 3
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1 prix : un stage (à l’école Valhrona), un trophée et un diplôme
2ème prix : du matériel professionnel, un diplôme et un trophée
3ème prix : du matériel professionnel, un diplôme et un trophée
Art. 9 – Le droit à l'image
Toutes les reproductions photographiques des œuvres et de leurs auteurs pourront être utilisées librement et sans frais par les
organisateurs, afin de pouvoir les publier dans la presse, dans le but de promouvoir les concours et le salon du Chocolat.