Patrick Roger - Attitude Luxe
Transcription
Patrick Roger - Attitude Luxe
Patrick Roger P Interview UN ARTISAN-SCULPTEUR R É V É L É PA R L A M AT I È R E . . . 68 AT T I T U D E L U X E - N ° 1 S e p t e m b r e 2 0 1 5 AT T I T U D E L U X E - N ° 1 S e p t e m b r e 2 0 1 5 69 ATTITUDE LUXE - Les fées se sont penchées sur votre berceau ! Vous avez des capacités olfactives incroyables, vous auriez pu être créateur de parfum, pourquoi avoir choisi le chocolat ? Patrick Roger particulières, alors que je fonctionne - révèle. Le chef pour lequel je travaillais - fort dans votre démarche, vos Enchanteur de palet Avec des apports de matière originale comme mais aussi le vinaigre, il crée sans cesse de nouvelles saveurs. Bien sûr, il offre aussi de grands classiques, souvent revisités – rocher praliné aux viscéral de vous démultiplier ? PR - mode dans le chocolat, ou des tendances ? PR que je vais comprendre avec le temps de tout cela. enchantent : « Bebiing, Marie Galante, Allégorie, Katmandou, Zanzibar, Maracana ! » AL - Comment avez-vous fait le choix de passer à la deuxième boutique ? PR - exposées dans les vitrines de vos beaucoup de travail et de temps. Aus- amènent en haut. la 1ère adresse parisienne, boulevard Saint-Germain. Paris a un tel niveau cement et ce sont les clients qui vous sement dans la technologie permet La sculpture se développe vraiment en on ne protège pas les Orangs outans, arrêté votre choix sur cette couleur émeraude? PR - vous fait dès le début de votre activité ? Aviez-vous déjà conscience munication autour du chocolat ? PR connaissais pas le mot marketing. Je que je ne me posais pas de question - Q Quelques chiffres premier téléphone portable à 36 ans ! Activité très concentrée : , un jeune passe 7 heures par jour detout où je vais. AT T I T U D E L U X E - N ° 1 S e p t e m b r e 2 0 1 5 utilisées par an. à Sceaux, 7 à Paris, 1 à Bruxelles. . 1 boutique AT T I T U D E L U X E - N ° 1 S e p t e m b r e 2 0 1 5 71 AL - Quand vous créez un nouveau pour tous les éléments qui entrent dans la composition de vos créa- qui construit le chemin ou est-ce la tions. Quels sont vos choix pour votre approvisionnement en ma- PR tière première par exemple pour le cacao par rapport à la protection de cette sensation liée au goût mais si mon goût est toujours là, il varie sans PR cesse. Je goûte à toutes les étapes, une satisfaction immédiate en mangeant peu, mais en ayant envie de recommencer ! Je sais exactement allons chercher le meilleur là où il est, avant de commencer le goût que je recherche par rapport au volume, et je fais la connexion. Le goût est une AL - Laquelle de vos créations de bonbons de chocolat vous ressemble le plus ? unique. PR composé de seulement 3 ingrédients : AL - Pour créer toute cette variédes amandes broyées, du sucre cara- té de bonbons de chocolat, sui- AL - Comment le processus de création se met-il en marche ? PR - Le goût change avec la quan- PR tité, mais aussi avec la personne création se fait pendant que je travaille. - cette perception est intransmissible. faire qui génère le processus de créa- soient lisses ! fait ses gammes 6 heures par jour, il entretient ainsi sa création. - AL - Quels conseils donnez-vous à - sus de fabrication ? PR - chocolats ? PR - Le mieux est de les conserver un endroit frais, mais surtout pas au réfrigérateur. va pas, on ne fait pas. Surtout, il faut anticiper le processus de transformation quand on achète des machines. Propos recueillis par Carole Grouésy les tendances ou est-ce votre envie créatrice qui prime ? PR - Non, je suis mon chemin de pusculpteur soutient le client et le client le premier client ! Chevillot, conservatrice 72 AT T I T U D E L U X E - N ° 1 S e p t e m b r e 2 0 1 5 AT T I T U D E L U X E - N ° 1 S e p t e m b r e 2 0 1 5 73