Information Presse

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des finalistes
Information Presse – Juillet 2014
Le jury du Prix Goût et Santé des Artisans de MAAF
Assurances a sélectionné les 8 finalistes de l’édition 2014
Le jury du Prix Goût et Santé des Artisans a rendu son verdict : 8 candidats ont été
sélectionnés pour participer à la 12ème édition du concours. Ces 8 finalistes défendront leur
création culinaire lors de la finale du Prix 2014, le 6 octobre prochain, au Pavillon Elysée
Lenôtre, à Paris.
8 recettes originales imaginées par des candidats au talent indéniable…
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Michel COLLIN, Maître Artisan charcutier-traiteur de Prix-les-Mézières dans les Ardennes (08)
accède à la finale avec son « Pâté Rimbaud »
Fort de son expérience de créateur de recettes charcutières, Michel COLLIN a élaboré un pâté qui ne
favorise ni le diabète ni le cholestérol, tout en gardant son bon goût et sa teneur. Dans la liste des
ingrédients : poitrine de porc, foie de porc, foie de volaille, foie gras de canard, échalotes, persil, vin
blanc, œufs, lait et gelée. Au final, c’est une recette moins calorique et limitée en gras, en mauvaise
graisse, en sel et en sucre. De quoi faire plaisir à tous les consommateurs, notamment ceux dont la
santé doit être préservée : enfants, séniors, femmes enceintes…
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David BOURNE, Charcutier Traiteur de Saint-Marcel-les-Valence dans la Drôme (26) monte à
Paris avec sa recette de « Nougat de Châtaigne »
David BOURNE a réalisé un entremet équilibré, léger et gourmand avec des produits du terroir 100%
naturels. Les ingrédients ont été minutieusement choisis pour leurs qualités nutritionnelles :
des légumes qui apportent vitamines et calcium, du boudin noir qui aide à lutter contre l’anémie,
la fatigue et les maux de tête, et du chocolat dont la richesse en magnésium agit sur l’anxiété et le
stress. Le résultat : une charcuterie fusion qui ose surprendre et sort des traditions familiales.
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Xavier JOUSSERAND, Boulanger Pâtissier de Saint-Etienne dans la Loire (42), présentera son
« Croq Velay » le 6 octobre prochain
Co-gérant d’une boulangerie-pâtisserie, Xavier JOUSSERAND a créé le « Croq’Velay » en réponse aux
attentes de tous les intolérants au gluten, au lactose et aux fruits à coque. Il s’agit d’un gâteau
individuel créé à partir d’une association étonnante d’ingrédients : la verveine, les lentilles,
le chocolat noir et les fraises. Ce dessert contribue au bien-être, à la lutte contre les allergies et à la
préservation de la santé : la fraise, riche en antioxydant et en vitamine C, prévient des risques de
cancer et de maladies cardiovasculaires. Les lentilles, riches en fer et en protéines, stabilisent le sucre
et réduisent le cholestérol ainsi que les risques de maladies cardiaques. La verveine facilite quant à
elle la digestion et agit sur l’hypertension, la dépression et comme anti-inflammatoire.
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Scott SERRATO, Traiteur à Urrugne dans les Pyrénées-Atlantiques (64), défendra sa « Piperade
de Homard et Jambon de Porc Basque, haricots plats et salade de roquette » lors de la grande
finale du Prix Goût et Santé
La recette concoctée par Scott SERRATO est un plat typique du Pays Basque revisité grâce à l’alliance
de 2 produits d’exception, le Homard et le Jambon de Porc Basque, peu caloriques et aux saveurs
préservées. Parmi les ingrédients, le Homard, pauvre en graisses, apporte des protéines,
des vitamines, minéraux et oligo-éléments ainsi que des Oméga 3. Le poivron rouge et le piment sont
des puissants antioxydants et les autres légumes (oignon, haricot, carotte, tomate…) apportent
fibres, vitamines, minéraux et eau. Cette recette, qui allie produits de la terre et de la mer, prévient
des maladies cardio-vasculaires et cancéreuses.
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Lucie JACQUOT, Artisan Pâtissier de Paray-le-Monial en Bourgogne (71), a misé sur
« Le Chokoponoix » pour accéder à la finale
Pour répondre à une demande grandissante de produits sans gluten et sans lécithine de soja,
Lucie JACQUOT a développé « Le Chokoponoix ». Ce gâteau individuel est composé d’un biscuit au
chocolat sans farine, de noix, de pommes caramélisées avec une pointe de cannelle, d’une mousse
au chocolat et d’une coque en chocolat. Cette création est idéale pour les allergiques et les
intolérants à la lécithine de soja et au gluten. Ses ingrédients, riches en Oméga 3 (noix), vitamines C,
antioxydant et pectine (pomme grany), œuvrent pour préserver des maladies cancéreuses et
maladies auto immunes, pour éviter les inflammations gastriques et intestinales et pour combattre
le cholestérol.
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Vanessa LEROUX, Traiteur au Lavandou dans le Var (83), a imaginé un « Pain perdu aux
aubergines, fine tartelette au chèvre frais, quelques légumes et une huile de menthe »
La création imaginée par Vanessa LEROUX est une recette revisitée de la traditionnelle salade de
chèvre. En utilisant des produits différents, elle a souhaité la rendre meilleure pour la santé et plus
alléchante. Grâce à ses ingrédients strictement sélectionnés auprès de producteurs locaux et pour la
plupart bio, cette recette aide notamment à lutter contre le cholestérol, à préserver des maladies
cardiaques et à combattre l’hyper-tension. Parmi les ingrédients : kamut, fromage de chèvre frais,
vinaigre, huile d’olive, miel, cannelle, farine de châtaigne, lait de riz, œufs, romarin, thym, cébette,
oignons rouges, légumes (aubergine, radis, carottes, choux romanesco, betterave chiogga…) et
graines de lin. Une association d’ingrédients sains, riches en oligo-éléments, minéraux ainsi qu’en
vitamines et à teneur faible en matières grasses.
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Nadège NAVASSARTIAN, gérante de l’enseigne de restauration « l’Atelier des pâtes » à
Fontenay-aux-Roses dans les Hauts-de-Seine (92), présentera son « Cœur de Beauté »…
Grâce à la création de Nadège NAVASSARTIAN, manger équilibré et sain avec une pizza est désormais
possible ! Cette championne du monde de pizza défendra sa place en finale avec sa création « Cœur
de Beauté », une pizza froide aux crudités et légumes racines crus. La liste des ingrédients est
étonnante et variée : pâte à pizza maison, crème de noix bio maison, endives carmine, betterave
tonda di chiogga râpée, radis pastèque, sésame au wasabi, coriandre fraîche, réduction de
balsamique blanc aux agrumes et au miel, tuiles de parmesan. Cette recette créative a été élaborée
avec l’aide d’une diététicienne afin d’en assurer l’équilibre alimentaire. L’usage de produits riches en
Oméga 3, en minéraux, oligo-éléments et vitamines permet notamment d’agir sur le cholestérol et
prévenir des maladies cardio-vasculaires et cérébrales.
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Sangita TRIPATHI, Artisan Pâtissier Traiteur à Champigny-sur-Marne dans le Val de Marne (94)
fait voyager les esprits avec « Le Bollywood »
« Le Bollywood » est un entremet goûteux et équilibré composé d’un croustillant de riz soufflé,
d’un biscuit à la cuillère, d’une bavaroise chocolat blanc et fruit de la passion, d’un coulis gélifié de
mangue avec une épice typiquement indienne, la cardamone. En élaborant cette recette,
Sangita TRIPATHI a souhaité associer des ingrédients permettant de la réduire en sucre et en graisse.
En effet, le biscuit à la cuillère et la bavaroise qui sont utilisés contiennent 20% de sucre en moins par
rapport aux recettes habituelles. La quantité de beurre de cacao dans le croustillant a aussi été
diminuée de moitié. L’utilisation de miel, moins calorique que le sucre, augmente quant à elle les
capacités du système de défense immunitaire et présente de nombreuses propriétés thérapeutiques
(antiseptiques, anti anémiques, digestives…).
Ces 8 artisans ont rendez-vous avec le jury le 6 octobre prochain, au Pavillon Elysée Lenôtre,
pour participer à la grande finale du concours. Ils présenteront leur création culinaire et seront jugés
sur la créativité, le goût et les qualités nutritionnelles de leur recette.
Qu’est-ce que le Prix Goût et Santé des Artisans de MAAF Assurances ?
Le Prix Goût et Santé, qui fête ses 12 ans cette année, valorise et récompense les artisans des
métiers de bouche qui créent des recettes alliant plaisir gustatif et équilibre alimentaire.
Parce que les jeunes apprentis sont les artisans de demain, MAAF Assurances offre aussi
la possibilité aux élèves des Centres de Formation des Apprentis et des Ecoles Professionnelles
de participer à son Prix Goût et Santé des Apprentis.
Ce concours est organisé en association avec l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers
et de l’Artisanat.
Service de Presse Prix Goût et Santé
Camille Charon / Elodie Cousin
01.58.56.66.73 - [email protected] - www.cditcecrit.com
Contacts Presse MAAF Assurances :
Isabelle Coutant - 01 47 54 14 82
& Marie-Pierre Michel - 01 53 10 63 57