NOTE D`APPLICATIONS Surveillance de température et

NOTE D’APPLICATIONS
Surveillance de température et d’humidité dans
les caves
Pour que vos bouteilles révèlent la totalité de leurs arômes à la dégustation, il est nécessaire de les conserver avec le plus grand soin.
Ainsi, les bouteilles que vous ferez vieillir (vins, champagne ...) doivent
être maintenues à une température précise et constante, dans un lieu
suffisamment humide.
Selon la durée de conservation envisagée, le lieu de stockage ou de
vieillissement mérite une attention particulière.
Le vin a besoin d’une période de repos dont la durée dépend du type
de vin, pour cela, il doit se reposer pendant au moins trois semaines
et il n’est parfait qu’après une certaine période de vieillissement.
Comment bien conserver vos bouteilles ?
La conservation de vin pour le vieillissement est un procédé
chronophage, bien que le vin prenne du temps à acquérir de
nouvelles notions gustatives, un ensemble de vérification doit
être pratiqué régulièrement.
Avant tout, il est nécessaire de prendre en compte les facteurs
de température et d’hygrométrie (humidité), ces facteurs sont
déterminants quant à la vitesse et la qualité de vieillissement
du vin.
La température est un facteur décisif pour la vitesse de
vieillissement, mais attention, si la température s’élève trop la
qualité du produit en subira les conséquences.
L’humidité est un facteur prépondérant en ce qui concerne la
qualité, si l’espace de stockage du vin est trop sec, le bouchon
en souffrira et la qualité deviendra moindre, mais s’il y a trop
d’humidité, les étiquettes seront détériorées et il y aura un
risque d’apparition de moisissures.
Conditions de stockage - Surveillance de température et d’humidité
Française d’Instrumentation - Une marque de DISTRAME SA - 40 rue de Vienne - 10300 Sainte Savine
Textes et photos non contractuels. Imprimé par nos soins. Sous réserve d’erreurs typographiques.
Vous êtes propriétaire d’une cave ou vous souhaitez en acquérir une, vous devez prendre quelques précautions concernant les
facteurs décisifs au bon vieillissement de votre vin.
Thermologie
La thermologie est définie comme étant l’étude des températures, c’est un élément
crucial qu’il faut réguler pour parfaire la conservation du vin.
Une température stable idéale est de l’ordre de 12°C (variation entre 10°C à
14°C), les variations doivent être lentes si elles ne sont pas extrêmes. Elles sont
peu dommageables, contrairement aux variations subites et fortes qui perturbent le
vieillissement.
Plus la température de la cave sera élevée, plus le processus de vieillissement sera
accéléré, mais pas de la meilleure manière. Eviter surtout les brusques écarts de
températures, entre l’hiver et l’été.
Certains appareil de mesures permettent le contrôle des températures et sont équipés
d’une fonction d’alarme indiquant les dépassements de température préalablement
fixées. L’affichage des courbes de température via un ordinateur permet de vérifier si
la cave à vin est fiable, cela est très pratique pour effectuer les contrôles nécessaires
pour parfaire le vieillissement du vin.
Surveillance des courbes de température
Hygrométrie
L’hygrométrie est définie par le contrôle de l’humidité ambiante, c’est-à-dire le taux
d’ H2O présent dans l’air. Une hygrométrie idéale pour la conservation du vin est de
l’ordre de 70%, ou au moins supérieure à 50%.
Un excès d’humidité (supérieur à 80%) n’est pas parfait mais n’est pas non plus
catastrophique, il peut faire moisir les étiquettes et dans des cas plus rares les
bouchons. Dans les caves moins récentes, murs et plafonds en pierres rugueuses,
ainsi que parterres en gravier, permettaient effectivement de contribuer à la régulation
du taux d’humidité. Avec un taux d’humidité inférieur à 50%, le bouchon des bouteilles
se dessèche, le vin coule et s’oxyde.
L’humidité est une donnée vitale pour le vin, afin de protéger l’étanchéité du bouchon,
par conséquent, la mesure de cette donnée est essentielle pour la bonne conservation
du vin. L’utilisation d’un enregistreur de données est donc recommandée, afin
de réaliser des campagnes de mesures régulières (ou permanentes) lors de la
surveillance des conditions.
Ventilation
L’absence d’aération, en particulier en milieu humide, peut contribuer au
développement des moisissures et des mauvaises odeurs. Pour la conservation
comme pour la dégustation, la température se mesure au degré près.
Le vin ne supporte pas de devoir s’associer avec des odeurs déstabilisantes (les
bidons d’essence, les épices, l’ail, ou encore les produits d’entretien, décapants
ouverts).
Le vin demande du respect et une certaine neutralité même au niveau des odeurs,
afin de pouvoir s’offrir au mieux. Il pourra être intéressant, en complément, de vérifier
la qualité de l’air intérieur de la cave avec des outils adaptés.
FI 84ED
- Mesure de température de -40°C à +70°C
- Format clé USB pour récupération rapide des données
- Mesure de l’humidité de 0 à 100%
- Interprétation des résultats sur logiciel livré en standard
- Mémorisation jusqu’à 32 000 points de mesure
- Support mural disponible en standard
- Intervalles d’acquisition paramétrables
Demande de renseignements au 03 25 71 25 83 ou [email protected] - Site Internet : www.francaise-instrumentation.fr
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