Pain de viande de Veau de lait du Québec, sauce tomate citronnée

Veau de lati du Québec
Pain de viande de Veau de lait du Québec, sauce
tomate citronnée
3. Préparer la sauce tomate en mélangeant tous les
ingrédients.
Mijoteuse
1. Dans le récipient de la mijoteuse, mettre les légumes,
ajouter la sauce tomate et déposer le pain de viande
de veau de lait sur le dessus.
2. Faire cuire à température élevée pendant 8 à 10 heures.
Type de coupe : haché
3. Retirer le pain de viande du papier parchemin.
Rendement : 6 à 8 portions
4. Après la cuisson, si vous désirez colorer le pain de
Exécution : moyenne
viande, le déposer sur une plaque à biscuits et le
Cuisson : Dépendamment du mode de cuisson désiré
mettre au four, sous l’élément supérieur à intensité
maximale (broil), quelques minutes.
Ingrédients
Pain de viande :
• 1 kg (2 lb) de Veau de lait du Québec haché
• 7,5 ml (1,5 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises
hachées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri haché finement
• 1 oeuf (facultatif, donne une texture plus
moelleuse)
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert entier
Sauce tomate :
• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
en conserve avec le jus d’une seule boîte
• Le zeste de 1 citron blanchi
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon haché finement
• 3 branches de thym citronné
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• Poivre au goût
• 6 panais entiers pelés
• 1 courge musquée pelée et coupée en gros
morceaux (butternut)
Préparation (Choisissez la méthode de cuisson désirée)
Avant la cuisson
1. Mélanger le veau de lait haché et le sel puis pétrir
légèrement. Ajouter les autres ingrédients et bien
mélanger.
2. Façonner la viande en forme de pain, l’envelopper
avec du papier parchemin en s’assurant que les
extrémités sont bien fermées et ficeler le tout.
Four
1. Préchauffer le four à 225 °F (110 °C).
2. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte
émaillée, mettre les légumes, ajouter la sauce tomate
et déposer le pain de viande de veau de lait sur le
dessus.
3. Couvrir et faire cuire pendant 6 à 8 heures.
4. Retirer le pain de viande du papier parchemin.
5. Après la cuisson, si vous désirez colorer le pain de
viande, le déposer sur une plaque à biscuits et le
mettre au four, sous l’élément supérieur à intensité
maximale (broil), quelques minutes.
Autocuiseur
1. Dans l’autocuiseur, mettre les légumes, ajouter la
sauce tomate et déposer le pain de viande de veau
de lait sur le dessus.
2. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 30 minutes.
3. Faire tomber la pression avant d’ouvrir l’autocuiseur.
4. Retirer le pain de viande du papier parchemin.
5. Après la cuisson, si vous désirez colorer le pain de
viande, le déposer sur une plaque à biscuits et le
mettre au four, sous l’élément supérieur à intensité
maximale (broil), quelques minutes.
Présentation suggérée : Trancher le pain de viande
de veau de lait et le disposer dans une assiette de
service avec la sauce et les légumes
d’accompagnement.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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