Boulangerie pâtisserie

Le marché des produits de boulangerie-pâtisserie dans l'Ain
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Ed ition 20 11
Cha
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– Ob ser v ato ire du Com
et d’ Ind ust rie de l’Ain
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mb
ST TRIVIER
DE COURTES
PONT
DE VAUX
DIVONNE
LES BAINS
GEX
BAGÉ
LE CHATEL
MONTREVEL
EN BRESSE
COLIGNY
TREFFORT CUISIAT
ST GENIS POUILLY
THOIRY
OYONNAX
PONT DE VEYLE
VIRIAT
VONNAS
MEZERIAT
BOURGEN-BRESSE
IZERNORE
CEYZERIAT
THOISSEY
PERONNAS
CHÂTILLON
SUR CHALARONNE
VILLARS LES DOMBES
RESTE CANTON
VILLARS
LES DOMBES
TRÉVOUX ST ANDRÉ
DE CORCY
PONCIN HAUTEVILLE LOMPNÈS
BRÉNOD
CHALAMONTAMBÉRIEU EN BUGEY
RESTE CANTON
MEXIMIEUX
MONTLUEL
les
des
au
de
COLLONGES
BELLEGARDE SUR V.
RESTE CANTON
NANTUA
BELLEGARDE
SUR V.
PONT D AIN
ST TRIVIER
SUR MOIGNANS
JASSANS
RIOTTIER
FERNEY
VOLTAIRE
OYONNAX
RESTE CANTON
Résultats des enquêtes sur
comportements
d'achat
ménages de l'Ain relatifs
marché
des
produits
boulangerie-pâtisserie
SEYSSEL
AMBÉRIEU EN BUGEY
ST RAMBERT
EN BUGEY
LAGNIEU
CHAMPAGNE EN VALROMEY
VIRIEU LE GRAND
MIRIBEL
LHUIS
BELLEY
BELLEY
RESTE CANTON
Découpage du département
en 50 secteurs d'enquête
Cette fiche traite des achats des ménages du
département de l'Ain en boulangerie-pâtisserie (pain,
pâtisserie, viennoiserie fraiche), que ce soit dans des
commerces traditionnels, des grandes surfaces, des
marchés forains…
Les chiffres d'affaires des différents pôles
commerciaux ont été estimés à partir des dépenses
des ménages de l'Ain.
Les résultats sont issus des différentes enquêtes sur
les comportements d'achats des ménages réalisées
par la Chambre de Commerce et d'Industrie de l'Ain
(1991, 1995, 1999, 2003, 2010).
Les données ne tiennent pas compte des apports
extérieurs provenant des territoires limitrophes au
département de l'Ain.
Termes généraux à connaître
•
•
•
•
Chiffres d’affaires : il est constitué des montants entrant dans les commerces de détail du pôle
commercial considéré. Ce chiffre d'affaires peut provenir des habitants de la zone de chalandise ou
d'une clientèle extérieure.
Dépenses commercialisables ou dépenses des ménages : il s’agit du budget annuel global
que consacrent les ménages d'une zone géographique à l'achat de produits alimentaires et non
alimentaires considérés dans l'enquête. Ces dépenses peuvent être réalisées sur place ou à
l’extérieur de la zone.
Secteurs d'enquête : le département de l'Ain a été découpé en une cinquantaine de secteurs
géographiques d'enquête. Ces secteurs correspondent approximativement au découpage cantonal.
Zone de chalandise : Elle correspond à la zone géographique dans laquelle habite la majeure
partie de la clientèle d'un pôle commercial étudié.
Enquêtes sur les comportements d’achat des ménages de l’Ain
CCI de l’Ain – Observatoire du Commerce
1
Le marché des produits de boulangerie-pâtisserie dans l'Ain
Chiffres clés pour le département de l'Ain
2003
2010
Dépenses totales des ménages
Evolution dépenses des ménages 2003-2010
Chiffre d'affaires
Evolution chiffre d'affaires 2003-2010
Budget annuel moyen par ménage
84 M€
103 M€
390 €
430 €
Budget annuel moyen par ménage (France)
374 €
412 €
+ 23 %
79 M€
97 M€
+ 22,4 %
Des dépenses des ménages
en constante augmentation…
+ 125 % entre 1991 et 2010
…de même que le chiffre d'affaires
+ 122 % entre 1991 et 2010
120
97,1
100
103,1
100
80
67,7
79,3
80
73,9
Millions d'euros
Millions d'euros
83,8
60
45,8
40
64,5
70
60
43,8
40
20
20
0
0
1991
1995
1999
2003
1991
2010
1995
1999
2003
2010
Répartition du chiffre d'affaires par forme de distribution :
une majorité des achats réalisés dans les commerces de moins de 300 m²
Commerces de
moins de 300 m²
63%
Grandes surfaces
34%
Autres formes de
vente
3%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
NB : Les commerces de moins de 300 m² regroupent à la fois des indépendants, des succursalistes et des
franchisés. Les grandes surfaces font plus de 300 m² de surface de vente. Les autres formes de vente
regroupent les ventes dans les commerces non sédentaires, les ventes en réunion, les ventes de particulier à
particulier…
Enquêtes sur les comportements d’achat des ménages de l’Ain
CCI de l’Ain – Observatoire du Commerce
2
Le marché des produits de boulangerie-pâtisserie dans l'Ain
Les dépenses des ménages de l'Ain en pain, pâtisserie et viennoiserie fraiche
en 2010 par secteur d'habitation
SECTEUR D'HABITATION
(CANTON OU SECTEUR D'ENQUETE)
AMBÉRIEU EN BUGEY
BAGÉ LE CHATEL
BELLEGARDE SUR VALSERINE
BELLEY
BOURG EN BRESSE
CEYZERIAT
CHALAMONT
CHAMPAGNE EN VALROMEY / VIRIEU LE GRAND
CHÂTILLON SUR CHALARONNE
COLIGNY / TREFFORT CUISIAT
COLLONGES
DIVONNE LES BAINS
FERNEY VOLTAIRE
GEX
HAUTEVILLE LOMPNÈS / BRÉNOD
IZERNORE
JASSANS RIOTTIER
LAGNIEU
LHUIS
MEXIMIEUX
MIRIBEL
MONTLUEL
MONTREVEL EN BRESSE
NANTUA
OYONNAX
PERONNAS
PONCIN
PONT D AIN
PONT DE VAUX
PONT DE VEYLE
SEYSSEL
SAINT ANDRÉ DE CORCY
SAINT GENIS POUILLY / THOIRY
SAINT RAMBERT EN BUGEY
SAINT TRIVIER DE COURTES
SAINT TRIVIER SUR MOIGNANS
THOISSEY
TRÉVOUX
VILLARS LES DOMBES
VIRIAT
VONNAS / MEZERIAT
DEPARTEMENT DE L'AIN
1
2
NB DE
MENAGES
20101
9 317
6 371
7 719
7 342
19 758
3 600
2 622
3 840
4 376
6 000
4 038
4 150
8 483
8 311
3 751
2 313
5 402
8 151
2 286
7 832
7 944
8 008
6 329
5 373
15 291
5 590
2 960
5 493
3 869
4 956
2 782
3 079
6 505
2 386
2 514
5 231
5 822
6 606
3 851
6 495
3 201
239 947
DEP. TOTALES
DES MENAGES
EN M€2
3,9
2,7
3,0
3,4
8,6
1,3
1,3
1,5
1,7
2,2
1,8
1,8
4,9
4,0
1,6
1,0
2,4
2,5
0,8
2,4
3,5
3,0
3,2
2,6
6,8
2,6
1,0
2,5
1,9
2,2
1,2
1,3
3,1
0,8
1,3
2,2
2,3
2,9
1,6
3,1
1,4
103,1
DEP. PAR
MENAGE
EN €
424
417
387
464
436
356
481
396
394
367
450
427
576
476
434
444
448
305
363
304
443
369
506
483
445
457
339
455
484
434
430
412
478
349
501
426
388
440
411
479
431
430
Source : Estimations issues de l'enquête
M€ = Millions d'euros
Enquêtes sur les comportements d’achat des ménages de l’Ain
CCI de l’Ain – Observatoire du Commerce
3
Le marché des produits de boulangerie-pâtisserie dans l'Ain
Les chiffres d'affaires en produits de pain-pâtisserie
les plus élevés par pôle commercial
POLES COMMERCIAUX
CHIFFRE
D'AFFAIRES
EN M€3
PART RÉALISÉE PAR
LE CENTRE-VILLE DE
LA VILLE "POLE"4
16,2
17 %
6,6
4,4
3,5
3,3
3,2
2,3
1,9
55,7
97,1
26 %
39 %
56 %
50 %
51 %
-/32 %
-/-
BOURG-EN-BRESSE / MONTAGNAT / PERONNAS /
SAINT-DENIS-LES-BOURG / VIRIAT
OYONNAX / ARBENT / BELLIGNAT
AMBERIEU-EN-BUGEY
BELLEY / CHAZEY-BONS
FERNEY-VOLTAIRE
BELLEGARDE / CHATILLON-EN-MICHAILLE
BEYNOST
MONTLUEL / LA BOISSE
RESTE AIN
TOTAL
Les huit pôles ci-dessus réalisent à eux seuls environ 43 % du chiffre d'affaires total en produits de
boulangerie-pâtisserie de l'Ain.
3
4
M€ = Millions d'euros
Cette part tient compte du marché forain si celui-ci est situé dans le centre-ville.
Enquêtes sur les comportements d’achat des ménages de l’Ain
CCI de l’Ain – Observatoire du Commerce
4