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ISLAND MIST INSTRUCTIONS BEFORE YOU BEGIN • Pleasereadallinstructionsbeforestarting. • Cleanallequipmentwithanunscentedwinemakingdetergent (recommendedbyyourretailer)andrinsethoroughlywithhotwaterto removeallresidues. • Sanitiseyourequipmentbyrinsingitwithametabisulphitesolution.To makethissolution,dissolve50grams(3tablespoons)ofmetabisulphite powderin4litres(approximatelyonegallon)ofcoolwater.Youmustdip orsprayeverypieceofequipmentwiththissulphitesolution.Dripdryor rinsewithcoolwater.Leftoversolutioncanbestoredinatightlysealed containerfortwomonths. • Usegoodqualitydrinkingwaterwiththiskit.Ifyou’renotsureofyour waterquality,considerusingbottledwater. • Thiskitmaycontainmultiplepackagesofeachingredient.Pleaseaddall packageswhendirected. • Thiskitcontainsasmallerbag(F-Pack),requiredinStabilisingand Clearing.Storeitinacool,dryplaceuntilneeded.Do not add the F-Pack to the fermenter on the first day. • Thestartingtemperatureofthewineiscritical.Ifyeastisaddedtoakit thatistoocold,itwillnotfermentorclearproperly.Doublecheckthat thejuicetemperatureisbetween22–24°C(72–75°F)before addingthe yeast. • Pleaseremovethecodenumberstickerfromtheboxtopandattachitto theseinstructions,ortoyourwinemakingrecordbook.Yourretailerwill requiretheinformationfromthisstickershouldyouhaveanyquestionsor comments.Writedownthetypeofwineandthedatestartedaswell. TypeofWine: DateStarted: supply list 1 primary fermentation Ensure that your primary fermenter is capable of holding at least 30 litres (7.9 US gallons) of volume. Pre–mark the primary fermenter at 23 litres (6 US gallons) by filling your 23 litre (6 US gallons) carboy with cool water, then pouring or racking the water into the primary. Draw a line in permanent marker on the fermenter at the water level. This will be your fill level (below). Discard water and begin. Clean and sanitise primary fermenter and lid, spoon, thermometer, hydrometer and test jar, and wine thief. Rinse thoroughly. 1.Add2litres(one–halfgallon)ofhotwatertothebottomofyoursanitisedprimary fermenter.Stirthewatervigorouslyandslowlysprinklethecontentsofpackage(s) #2(bentonite)ontothesurface.Stirfor30secondstoensureevendispersal,and tobreakupanyclumps. 2.Removethelargejuicebagfromthebox,graspitbelowthecapandholding itcarefullyupright,removethecap,andpourthecontentsintotheprimary fermenterwiththebentonitesolution.Add2litres(one-halfgallon)ofwarmwater tothebagtorinseoutanyremainingjuice,andaddittothefermenter. 3.Topupfermentertothe23–litre(6US–gallon)markwithroomtemperature water.Stirvigorouslyfor30seconds. NOTE: Making the kit to a full 23 litres (6 US gallons) is crucial to the functioning of the fining agents and stability of the finished wine. If you make it to any other volume, it will not turn out correctly, and any problems you may experience may not be solvable. 2 secondary fermentation After 5–7 days draw a sample of the juice and use your hydrometer and test jar to check the specific gravity. It should be 1.010 or less. You must rack (transfer) the wine into a 23–litre (6 US–gallon) carboy at this time. NOTE: The lower the fermenting temperature, the longer it will take to reach this stage. If your gravity is not at or below this level, wait, testing the gravity each day, until it is. Cleanandsanitisesiphonrodandhose,hydrometerandtestjar,winethief, 23–litre(6US–gallon)carboy,bungandairlock.Rinsewell. 1.Placetheprimaryfermenterupatleast1metre(3feet)ontoasturdytable. 2.Carefullysiphonwineintoaclean,sanitised23litre(6USgallon)carboy.Leave thethickestsedimentbehind,butmakesureyoutransfermostoftheliquid.This willleaveaspaceatthetopofthecarboyofapproximatelyonelitre(oneUS quart)involume. Do not top up at this stage. This space is required for stirring and additions during stabilising (Step 3). 3.Attachairlockandbungtocarboy.Remembertofillairlockhalfwaywithwater. 4.Leavecarboyinyourfermentationareaatthetemperatureof22–24°C(72–75°F) for10days. Youmaynotseefurtherfermentationactivityinthecarboy.Thisisnotacausefor worry.In10daysyoucanproceedtothenextstep. 4.Drawasampleofthejuiceanduseyourhydrometerandtestjartocheckthe specificgravity.Itshouldreadbetween1.048–1.052. F–Pack(smallerjuicebag) Yeast 7.Covertheprimaryfermenterandplaceinalocationwithatemperatureof 22–24°C(72–75°F).Ifyourprimaryfermenterusesanairlock,insertitnow. Remembertofillairlockhalfwaywithwater. Package#2(Bentonite) Package#3(Metabisulphite) Package#4(Sorbate) Ifyouhavemorethanoneofanypacket,pleaseaddallofthem whendirected. Equipment required: Primaryfermenter(minimum30litres/7.9USgallon)capacity,withlid Longstirringspoon(plasticorstainlesssteel) Measuringcup Hydrometerandtestjar Winethief Thermometer Siphonrodandhose 4 Clean and sanitise thirty 750 ml (25.4 fl. oz) wine bottles, siphon rod and hose, and siphon filler. Rinse well. Carboy(glassorplastic)23litre(6USgallon)capacity Bungandairlock Unscentedwinemakingdetergentforcleaning Metabisulphitepowderforsanitising Thirtywinebottles,thirtycorksandacorkingmachine February 2013 NOTE: Do NOT rack the wine before stabilising and fining. This kit requires that you stir the sediment back into suspension. Racking the wine off the sediment prior to fining may permanently prevent clearing. Please be sure to stir all of the sediment up from the bottom. The wine needs extremely vigorous stirring during this stage. Without hard stirring, trapped gas in the wine will prevent clearing. At each stirring, whip the wine hard. Drill-mounted stirring devices (see your retailer) can ensure efficient degassing. 1.Dissolvecontentsofpackage(s)#3(metabisulphite)andpackage(s)#4 (sorbate)in125ml(½cup)ofcoolwater.Addtocarboyandstirvigorously for2minutestodispersethestabilisersanddriveoffCO2.Besuretostirup yeastsedimentfromthebottom,andstirhardenoughtoagitategasoutof thewine. 6.Fillairlockhalfwaywithwaterandreattachbungandairlocktocarboy. 7.Leavecarboyinyourfermentationareaatthetemperatureof22–24°C (72–75°F)for14daystoclear. NOTE: If you wish to filter your wine, you should do it now, immediately prior to bottling. After14days,yourwineshouldbereadyforBottling.(step4) Ifyouareconcernedaboutdisturbinganysedimentonthebottomofthecarboy whenbottling,cleanandsanitiseaprimaryfermenterorcarboy,rackorfilter thewineintoit,andbottlefromthere. 1.Siphonyourwineintoclean,sanitisedbottlesandsealwithagoodqualitycork. Besuretoleavetwofinger–widthsofspacebetweenthebottomofthecorkand thelevelofthewineineachbottle. 2.Leavebottlesuprightfor3daysbeforelayingthemontheirsides,toallowcorks toseal.Storebottlesinadark,cool,temperature-stableplace. Your Island Mist is ready to drink right away, and doesn’t require any ageing. Enjoy it well chilled, or serve it over ice. Your kit will take between 4 and 6 weeks to produce. Before proceeding, clean and sanitise hydrometer, test jar, wine thief and spoon. Rinse well. 5.Topupcarboytowithin2inchesofthebottomofthebungusingreserved winefromtheF-packaddition. bottling After 14 days, check your wine for clarity by drawing a small sample into a wineglass and examining it in good light. If it is not completely clear, leave for another 7 days. Do not bottle cloudy wine: it will not clear in the bottle. If you do not verify the gravity reading, your wine may not clear properly! 4.Shakecontentsofpackage(s)#5(Chitosanorisinglassclarifier).Carefully cutopenthecornerofthepouch(es)andpourcontentsintocarboy.Stir vigorouslyforanother2minutestodegasthewine.Ifyoudonotdegasthe winecompletely,itwillnotclear. Fermentationshouldstartwithin24–48hours.In5-7daysproceedtothe nextstep. Package#5(Finingagent) After 10 days, check your specific gravity. It should be 0.996 or less. If it is higher than 0.996 wait 2 days and measure again—remember, temperatures below 22–24°C (72–75°F) will extend fermentation time. 3.ShaketheF–packbag,carefullyremovethecap,andgentlypourcontents intothecarboy.Stirvigorouslyfor60seconds.Yourgravitywillnowread between1.010and1.018dependingonthestyleofkit.Proceedtothe nextstep. 6.ADD YOUR YEAST NOW.Opentheyeastpackageandsprinklecontents ontothesurfaceofthejuice.Donotrehydratetheyeast.Donotstiritin.Itwill activateonitsown. Largejuicebag stabilising and clearing 2.Removeonelitre(4cups)ofwinefromthecarboytomakeroomforthe contentsoftheF-pack.Reservethiswinefortoppingupthecarboy(step5). 5.Ensurethatthetemperatureofthejuiceisbetween22–24°C(72–75°F).Donot proceedunlessthejuiceisinthisrange. Your Island Mist Kit includes: 3 [email protected] www.winexpert.com ISLAND MIST INSTRUCTIONS AVANT DE COMMENCER • Veuillezlirecomplètementcefeuilletd’instructionsavantdecommencer. • Nettoyeztoutvotreéquipementavecundétergentdevinificationinodore (recommandéparvotredétaillant).Rincezabondammentàl’eauchaudepour qu’ilneresteaucunrésidu. • Stériliseztoutl’équipementenlerinçantavecunesolutiondemétabisulfite. Dissolvez50grammes(3c.àtable)demétabisulfiteenpoudredans4 litres(1gallonU.S.)d’eaufroide.Trempezouvaporiseztoutl’équipement aveccettesolution.Rincezàgrandeeau.Chaquepièced’équipementdoit êtretraitéeausulfite.Vouspouvezconserverlesrestesdansuncontenant hermétiquependant2mois. • Utilisezdel’eaupotabledebonnequalitéaveccettetrousse.Sivousêtes incertaindelaqualitédevotreeau,considérezutiliserdel’eauembouteillée. • Cettetroussecontientplusd’unsachetdechaqueingrédient.S’ilvousplaît utilisertouslessachetslorsqueindiqué. • Cettetroussecontientunpluspetitsachet(sachetF),nécessaireàl’étapede laStabilisationetclarification(Étape3).Conservez-ledansunendroitfraiset secjusqu’aumomentprévu.N’ajoutez pas le sachet ‘’F’’ à la cuve de fermentation le premier jour. • Latempératurededépartduvinestprimordiale.Levinnefermenterapas ounefermenterapasàtempssilalevureestajoutéedansunetroussetrop froide.Assurez-vousquelejussoitàunetempératureentre22–24°C(72–75° F)avantd’ajouterlalevure. • S’ilvousplaîtretirezlecodenumériqueautocollantsurledessusdela boîteetcollez-lesurcesinstructionsousurvotreregistredefermentation. Votredétaillantaurabesoindececodesivousavezdesquestionsou commentaires.Inscrivezégalementletypedevinainsiqueladate. Typedevin: Datedudébut: 1 fermentation primaire Assurez-vous que votre cuve primaire puisse contenir au moins 30 litres en remplissant la tourie de 23 litres jusqu’au goulot avec de l’eau. Soutirez ou versez l’eau dans la cuve. Tracez une ligne sur la cuve au niveau de l’eau. Cette marque sera la marque de 23 litres. Jetez l’eau. Nettoyez et stérilisez la cuve de fermentation primaire et son couvercle, la cuillère, le thermomètre, l’hydromètre, l’éprouvette et le voleur à vin. Bien rincer. 1.Ajoutez2litres(undemigallon)d’eauchaudeaufonddelacuveprimaire stérilisée.Brassezl’eauvigoureusementtoutenajoutantlentementlecontenudu (des)sachet(s)#2(bentonite).Brassezpendant30secondespourdissoudreles grumeauxets’assurerunedispersionuniforme. 2.Tenezlesacfermementparlegoulot,retirezlebouchondoucementetversez lecontenudanslacuvedefermentationprimairecontenantlasolutionde bentonite.Rincezlesacenyversant2litresd’eauchaude,puisversezcetteeau danslacuvedefermentationprimaire. 3.Remplissezlacuvejusqu’àlamarquede23litres(6gallonsU.S.)avecdel’eau àlatempératuredelapièce.Brassezvigoureusementpendant30secondes. NOTE: Fabriquer la trousse à un volume de 23 litres (6 gallons U.S.) est crucial pour le bon fonctionnement des clarifiants et la stabilité du vin. Si vous faites un volume différent, quel qu’il soit, votre vin ne sera pas réussi et les problèmes engendrés pourraient ne pas être corrigibles. matériel 4.Utilisezvotrevoleuràvinpourpréleverunéchantillondejus.Utilisez l’hydromètreetl’éprouvettepourvérifierladensité.Ladensitédoitêtreentre 1.048et1.052. Votre trousse Island Mist contient : 5.Assurez-vousquelatempératuredujussoitentre22–24°C(72–75°F).Ne passezpasàlaprochaineétapeavantquelatempératuredumoûtnesoità l’intérieurdecetteéchelle. Grandsacdejus Sachetdelevure 2 fermentation secondaire Sachet#3(Métaisulfite) Sachet#4(Sorbate) Nettoyez et stérilisez l’hydromètre, l’éprouvette et le voleur à vin. Bien rincer. Après 5 à 7 jours, prélevez un échantillon de jus. Utilisez l’hydromètre et l’éprouvette pour vérifier la densité. La densité devrait être de 1.010 ou moins. Après 10 jours, vérifiez la densité. Elle devrait être à 0.996 ou moins. Si elle est plus haute que 0.996, attendez 2 jours et mesurez-la à nouveau - souvenez-vous qu’un niveau de température inférieur à 22–24°C (72–75°F) prolongera le temps de fermentation. NOTE: Plus la température de fermentation est basse, plus il sera long d’atteindre cette densité. Si la densité n’est pas égale ou inférieure à ce niveau, attendez et vérifiez-la chaque jour jusqu’à ce quelle le soit. Lorsqu’elleatteint1.010oumoins,soutirez(transférez)levindansunetouriede 23litres(6gallonsU.S.). Nettoyezetstérilisezlesiphonetsontube,latourie,lebouchonetlabonde hydraulique.Bienrincer. 1.Placezlacuvedefermentationprimairesurunetablesolided’unehauteurd’au moins1mètre(3pieds). 2.Siphonnezdélicatementlevindansunetouriede23litres(6gallonsU.S.) propreetstérilisée.Laissezlamajoritédudépôtdanslacuve.Ilresteraainsiun espaceéquivalentapproximativementàunlitredanslatourie. Ne remplissez pas la tourie à cette étape. Cet espace est nécessaire pour brasser et pour les additifs requis à la stabilisation et clarification (étape 3). 3.Fixezlabondehydrauliqueetlebouchon.Souvenez-vousd’empliràdemila bondeavecdel’eauouunesolutiondesulfite. 4.Placezlatouriedansuneairedefermentationàunetempératurede22°–24°C (72°–75°F)pendantunepériodede10jours. Ilsepeutquevousneremarquiezaucuneautreactivitédefermentationdans latourie.Nevousinquiétezpas.Dans10jours,vouspourrezpasseràla prochaineétape. SachetF(pluspetitsacdejus) Sivousavezplusd’unsachetde n’importequellesorte,svpajoutez-lestouslorsquedemandé. 4 Équipement nécessaire : Cuvedefermentationprimaire(minimum30litres)aveccouvercle Longuecuillèreàmélanger(enplastiqueoueninox) Tasseàmesurer Hydromètreetéprouvette Voleuràvin Thermomètre Tubedesoutirageetboyau Tourie(verreouplastique)de23litres NOTE: Si vous souhaitez filtrer votre vin, vous devriez le faire maintenant, immédiatement avant d’embouteiller. Bouchonetbondehydraulique Siphonetemplisseuràbouteilles Détergentdevinificationinodorepourlenettoyage Métabisulfiteenpoudrepourlastérilisation Trentebouteillesdevin,trentebouchonsetunebouchonneuse Votre vin sera prêt à embouteiller approximativement en 4 semaines. février 2013 NOTES: Ne PAS soutirer le vin avant la stabilisation et la clarification. Cette trousse nécessite que le sédiment soit remis en suspension en le remuant. Soutirer le vin de ses sédiments avant la clarification pourrait empêcher votre vin de clarifier de façon permanente. S’il vous plaît assurez-vous de bien mélanger tous les sédiments de bas en haut. Un brassage vigoureux est nécessaire durant cette étape. Sans brassage vigoureux, le gaz présent dans le vin empêchera la clarification. À chaque brassage, fouettez le vin jusqu’à ce qu’il cesse de mousser. Un agitateur monté sur une perceuse (voir votre détaillant) peut vous assurer un dégazage efficace. 1.Faitesdissoudrelecontenudu(des)sachet(s)#3métabisulfiteetdu(des) sachet(s)#4(sorbate)dans125ml(1/2tasse)d’eautiède.Ajoutezdansla tourieetbrassezvigoureusementpour2minutesafindedisperserles stabilisantsetretirerleCO2.Encoreunefois,assurez-vousdebienmélanger lesédimentdelevuredufonddelatourie. 2.Afind’assurerunespacesuffisantdansvotretouriepourlecontenudu sachetF,retirezunlitre(4tasses)devin.Réservez-lepourcomblerlatourie (étape5). 4.Agitezlecontenudu(des)sachet(s)#5(chitosaneouichtyocolle).Coupez délicatementlecoindu(des)sachet(s).Brassezvigoureusementpendant encore2minutespourretirerleCO2(Voirlanoteci-haut). 5.Remplissezlatouriejusqu’à5cm(2pouces)delabasedubouchonen utilisantlevinextraitprécédemmentlorsdel’additiondusachetF. embouteillage Nettoyez et stérisilez 30 bouteilles de 750 ml (25,4 oz liquide), le siphon, le boyau et l’emplisseur à bouteilles. Bien rincer. Si vous ne vérifiez pas la densité, votre vin pourrait ne pas se clarifier correctement. 3.AgitezlesachetF.Retirezlecapuchondélicatementetversezdoucement lecontenudanslatourie.Brassezvigoureusementpendant60secondes. Ladensitédoitêtremaintenantentre1.010et1.018,dépendammentdela variétédevin. 7. Couvrirlacuvedefermentationprimaireetlarangerdansunendroitoùla températuresemaintientauxenvironsde22–24°C(72–75°F).Sivousutilisez unebondehydrauliqueavecvotrecuvedefermentationprimaire,insérez-la maintenant.Souvenez-vousqu’ilfautremplirlabondeavecdel’eauàminiveau.Lafermentationdevraitdébuterdansles24–48heures.Après5–7 jours,vouspouvezpasseràlaprochaineétape. Sachet#5(Clarifiant) stabilisation et clarification Nettoyez et stérilisez le voleur à vin, l’hydromètre et l’éprouvette. Bien rincer. 6.AJOUTEZVOTRELEVUREMAINTENANT.Ouvrezlesachetdelevureet saupoudrezsurlasurfacedumoût.Neréhydratezpaslalevure.Nelabrassez pasdanslacuve.Elles’activerad’elle-même. Sachet#2(Bentonite) 3 6.Assurez-vousquelabondeestàdemiremplied’eauetremettezlebouchon etlabondeenplace. Si vous êtes soucieux de déranger le dépôt au fond de la tourie durant l’embouteillage, nettoyez et stérilisez une cuve de fermentation primaire ou une tourie et soutirez dans ce récipient et embouteillez à partir de celui-ci. 1.Siphonnezvotrevindansdesbouteillespropresetstériliséesetbouchezavec desbouchonsdegrandequalité.Assurez-vousdelaisserlalargeurdedeux doigtsentrelabasedubouchonetleniveaudevindanschaquebouteille. 2.Laissezlesbouteillesdeboutpourtroisjoursavantdelescoucherpourles entreposer.Celaassureral’étanchéitédesbouchons.Conservezlesbouteilles dansunendroitsombre,fraisetàtempératurestable. 7. Laissezlatouriedansvotreespacedefermentationàunetempératurede 22–24°C(72°–75°F)pourunepériodede14jourspourpermettreàvotre vindeseclarifier. Sivotrevinestclairaprès14jours,vousêtesprêtàpasseràl’étape4. Votre Island Mist est prêt à boire dès maintenant et ne nécessite aucun vieillissement. Savourez-le bien frais ou sur glace. Questions?Commentaires?É[email protected] www.vinexpert.com
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