Carte d`été - Hotel 4 étoiles Villefranche sur Saone | Beaujolais | Ici

Carte d’été
Entrées
Foie gras de canard simplement poché au vin de
Brouilly, dattes acidulées au citron confit éclats
de graines de sésames caramélisées
16 €
Saumon fumé par nos soins, gaufre de pomme de
terre, crème au raifort et caviar de hareng
14 €
Carpaccio de langoustines, vinaigrette acidulée
au Combawa, salade d’herbes à l’huile de crustacés
20 €
Mousseline d’œufs de poule aux langues d’oursin,
écume d’ail et persil plat
12 €
½ Homard froid à l’infusion de coriandre,
légumes à la grecque rehaussés au vinaigre
de mangue
Crevettes à l’huile de basilic, rafraichies
d’un jus de tomates, purée d’avocat au poivre
Sancho, quenelle de ricotta aux fines herbes
6 Huîtres Gillardeau spéciales N°2 juste tiédies
dans leur jus, ravigote de ris de veau déglacés
au Vieux Vinaigre et câpres
24 €
14 €
22 €
6 Huîtres Gillardeau spéciales N°2 servies sur glace 18 €
Carte d’été
Viandes
Fricassée de volaille de Bresse et écrevisses au
vinaigre de citron, jeunes légumes verts à la sarriette 19 €
Carré d’agneau rôti aux herbes, piperade de légumes
à l’ail rose Lautrec
25 €
Ris de veau rôti finement panés aux noisettes,
jus de veau aux poivres long épinards frais et
son cappuccino de champignons des bois
25 €
Travers de cochon fermier du cantal confit 5 heures
au coca, grosses frites au piment d’Espelette
et tomates confites
22€
Contre filet de Charolais cuit au poêlon, réduction
de Beaujolais et moelle de bœuf, giroles et grenailles
cuit en cocotte
28 €
Carte d’été
Poissons
Dos de sandre rôti fine mousseline de cresson
de fontaine émulsion de champignon des bois
15 €
Osso Bucco de lotte à la plancha, carottes
confites au carvi noir, jus de volaille au poivre
de Séchouan
18 €
Filet de rouget-barbet rôti à l’huile d’olive,
chutney de courgette à la niçoise, tomates
confites et consommé au gingembre
24 €
Homard rôti entier, nouille soba au fumet
de homard cébette et coriandre fraîche
28 €
Sole Belle Meunière, épinards frais, purée
de pomme de terre au beurre de Bresse
35 €
Fromages
Sélection de fromages du Beaujolais
7€
Brie aux fruits secs, bouquet de mesclun
à l’huile de noisette
7€
Cervelle de Canut
5€
Carte des desserts
Millefeuille de fruits rouges, crème mousseline à la
vanille Bourbon
7€
Minestrone de fruits frais au basilic, sorbet citron
vert
7€
Eclair au caramel à la manière d’une profiterole,
glace caramel, Chantilly et chocolat chaud
7€
Vacherin minute, sorbets framboise et passion, glace
coulis de fruits rouges
7€ vanille et
Tiramisu Amaratto et café, Granité au café
7€
Gaspacho de poires de Chasselay, tuile coco
et glace vanille
7€
Soupe de 4 fruits rouges au Campari, écorces
d’orange et citron confites, sorbet à la fraise
7€
Menu Belooga
Menu servi en portions dégustation
(Minimum pour 2 personnes)
Carpaccio de langoustines, vinaigrette acidulée au Combawa, salade
d’herbes à l’huile de crustacés
Mousseline d’œufs de poule aux langues d’oursin, écume d’ail et persil
plat
Cœur de lotte grillé à la plancha et gambas au gingembre
Minestrone de légumes racines au basilic
Travers de cochon fermier du Cantal confit 5 heures au Coca, grosses
frites au piment d’Espelette et tomates confites
Millefeuille de fruits rouges, crème mousseline à la vanille Bourbon
Menu Belooga avec 4 plats 50 euros
Menu Belooga avec 5 plats 60 euros
Découverte dégustative pour nos
jeunes convives
Menu servi en portions dégustation - Jusqu’à 12 ans
Une entrée, un plat* et un dessert
au choix à la carte
et
Une boisson
Chez nous les enfants peuvent savourer comme les
adultes les plats de la carte et s’initier au goût !
16 €
* Hormis la sole meunière et le homard
Menu de la semaine du 13/09 au 19/09
Servi tous les jours, midi & soir
Péquillos farcis d’une brandade de morue écrasée au pilon, tempuras de légumes
et pistou de roquette aux pignons de pin
Ou
Sablé au Parmesan, caponata de légumes du soleil au piment d’Espelette
Œuf de poule mollet
Ou
Royale de céleris au Raifort, raviole de queue de bœuf.
Miroir au vin de Brouilly, écume de carottes à l’huile de noisette.
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Foie de veau, jus relevé d’un chutney de betteraves rouges, pommes et oignons au
vinaigre de framboise. Pommes dauphines
Ou
Volaille de Bresse rôtie à la broche, béarnaise au beurre d’écrevisse. Polenta mousseuse
écume Nantua.
Ou
Pavé de merlu petit bateau au curry de Madrasse, riz thaï, petits légumes et crevette
sautée comme au Wok
Ou
Pâtes du Moulinier à l’huile d’olive vierge et parmesan.
Légumes sautés comme au Wok et Petit gris au Pesto Genovese
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Tarte Chocolat Grand Cru Valhrona et sa crème anglaise au café
Formule Prémices : Entrée et plat 21 €
Formule Délices : Plat et dessert 21€Formule Complice : Entrée, plat et dessert 26€
Nos producteurs et fournisseurs
Au Chapon Bressan Volaille de Bresse « l’Huppe » Montrevel en Bresse
Maison BAIL Légumes et fruits
Chasselay
Eric CHETAIL Cerise et potiron
Monsieur Jean Marc MONTEGOTTERO Huilerie Beaujolaise Beaujeu
Boucherie TROLLIET Halles de Lyon
Le Berger des Dombes Fromages de brebis Civrieux
Margain marée (poissons d’Arcachon, Guilvinec, Port en Bessins, Ile D’yeu….)
Maison Masse foie gras et Charcuterie Ibérique Limonest
Alain Charras (escargots du Lignon) Ferme Hélicicole d’Andrillon Grazac
Laiterie Coopérative d’Etrez Beaupont Beurre et crème de Bresse
Fromagerie Blanc Belleville sur Saône
Fromagerie Mons Halles de Lyon
Charcuterie Gast
Halles de Lyon
Chomette Favor et Alain Vavro Vaisselle RAk
Cafés Folliet
Valrhona Chocolat
Tain – l’Hermitage
José Sanchez
CHD