Carte et Menus du restaurant

Hôtel restaurant de l’Abbaye
Francis, Mihaela Piot et leur équipe vous souhaitent la bienvenue.
Tous les plats de notre carte sont faits maison.
Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Notre carte est volontairement réduite afin de vous proposer des produits frais
Elle change tous les deux mois environ, pour suivre les saisons et le marché.
Veuillez donc nous excuser si un plat nous fait défaut. Merci de votre confiance.
Soucieux de votre santé et de notre environnement, nous vous proposons uniquement des produits
sauvages de saison dont les ressources sont abondantes ou des produits d’élevage locaux et d’ailleurs,
durables et responsables.
La Formule du jour
Servi le midi en semaine du lundi au vendredi (sauf jours fériés)
Entrée + plat + dessert 15 €
Le Menu du
Terroir revisité
26 €
Asperges violettes et jambon cru du Haut-Doubs
Vinaigrette à l’orange
Ou
Rillettes de canard et compotée d’oignons au vinaigre de cidre
--Petits filets de truite blanc à la crème d’écrevisses
Ou
Paleron de bœuf* cuit longuement à basse température,
Sauce apicius au miel de chataignier
--Comté vieux de la fruitière et sa confiture de saison
Ou
Fromage blanc en faisselle
--Fraisier minute aux gariguettes
Menu Enfant
9.80 €
Rondelles de Morteau sur une petite salade
--Filet de Volaille garnis 1
--Sorbet ou glace maison 2 boules 3/7
7
Menu tentation
Menu Complet : 48 €
Menu sans 2ème assiette : 38 €
* Avec formule découverte des vins menu complet +18 €
* Avec formule découverte des vins menu sans 2ème plat +15 €
Escalope de foie gras du Sud-ouest poêlée servie dans un véritable
jus de volaille aux cèpes
*Côtes du Jura savagnin ouillé Joël Boilley, 8 Cl
--Filets de perchettes français au beurre citronné
Côtes du Jura chardonnay Joël Boilley, 8 Cl
--Entrecôte Charolais sauce aux morilles
(Viande origine France)
Côtes du Jura rouge Joël Boilley 8 Cl
--Plateau de Fromages d’ici et d’ailleurs affinés
* Vin Jaune Côtes du Jura Joël Boilley 6 Cl
Ou
Fromage blanc en faisselle 7
* Vin de liqueur Joël Boilley 4 Cl
--Dessert au choix sur la carte
à commander en début de repas
* Crémant du Jura 10 Cl ou vin de paille 4 Cl Côtes du Jura Joël Boilley
Nos entrées à la carte
Rillettes de canard et compotée d’oignons au vinaigre de cidre 9 €
Asperges violettes et jambon cru peu fumé du Haut-Doubs 10 €
Escalope de foie gras du Sud-ouest poêlée servie dans un véritable
jus de volaille aux cèpes 16 €
Croute aux morilles à ma façon sur un pain au levain maison 19 €
Véritables quenelles de brochet du lac dans une sauce crustacés,
gratinées au comté (20 minutes de cuisson) 14 €
1/2/3/4/7/14
Nos plats à la carte
Petits filets de truite blancs à la crème d’écrevisses 17 €
Paleron de bœuf cuit longuement à basse température,
Sauce apicius au miel de chataignier 16 €
Entrecôte Charolais poêlée sauce champignons 19 €
Entrecôte Charolais sauce aux morilles 26 €
Filets de perchettes français au beurre citronné 20 €
Grenouilles fraiches, la douzaine nature 15 €
16 € persillées, 17 € sauce poulette maison au vin jaune
Origine des viandes : Paleron Viande herdshire select (uk)
Entrecôte : Charolais de Bourgogne
La sélection des fromages affinés
7
Plateau de fromages affinés 7 €
Fromage blanc en faisselle 5.50 €
Comté doux & vieux et confiture de saison 8 €
Salers et whisky single malt Isle of Jura 10 ans d’age 12 €
(à déguster du Cœur à la croute pour apprécier la palette de saveurs)
Le café gourmand version fromage :
Comté vieux, Ossau-Iraty et mimolette avec un moka d’Ethiopie 9 €
Les desserts maison
Les coupes glacées
Sorbet maison « plein fruit » ou glace maison 3/7 2 boules 6 €
Sorbet maison « plein fruit » ou glace maison 3/7 3 boules 7 €
Palette 3 sorbets maison « plein fruit » et fruits frais de saison3/7 8 €
Les desserts à commander en début de repas
Finger chocolat praliné croustillant,
crème glacée aux bourgeons de sapin 9 €
Le cognac exotique : entremet bananes, chocolat au lait parfumé
légèrement au cognac 8 €
Crème brûlée à la gentiane de nos montagnes et son granité 10 €
-o-o-oLe pain au levain est fait maison
L’établissement n’accepte plus les chèques
Liste des allergènes à déclaration obligatoire disponible sur demande à la réception de l’hôtel-restaurant
Prix nets TTC, carafe d’eau gratuite. Origine des viandes : indiqué sous chaque plat
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Menu grenouilles
Véritables quenelles de brochet du lac
dans une sauce crustacés, gratinées au comté
***
1 douzaine de grenouilles fraiches au beurre
Crème persillée
Accompagnement de légumes
***
Comté de la fruitière
Ou
Faisselle
***
Palette de 3 sorbets aux fruits frais
29 €