confiture d de rhubarbe

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CONFITURE DE
D RHUBARBE
Ingrédients
1,2 kg de rhubarbe
1 citron
750 g d
de sucre cristallisé
i t lli é
Recette
Épluchez les tiges de rhubarbe.
n grand saladier avec le jus de citron et le sucre.
Coupez-les en petits tronçons. Mettez-les dans un
Mélangez.
é a ge
Laissez mariner au frais pendant quelques heures. Remuez de temps en temps.
uivre. Faites-le réduire 10 minutes sur feu moyen.
Égouttez le jus dans une bassine à confiture en cu
Ajoutez la rhubarbe. Portez à ébullition, écumez ett poursuivez la cuisson durant
10 minutes en remuant. Vérifiez que cela n’attache
e pas au fond de la bassine. Versez la confiture
bouillante dans les pots stérilisés. Fermez-les. Reto
ournez-les le temps qu’ils refroidissent.
Le saviez-vous ?
Arrivée en France au début du 18e siècle de la loin
ntaine Asie. Son nom vient du latin reuburbarum
qui signifie “racine barbare” car elle était inconnue en Occident et seuls les peuples étrangers (les
barbares) l’appréciaient.
De la même famille que l’oseille, c’est une grande herbe vivace, rustique et résistante, qui s’est très
bien adaptée à nos climats
climats.
Cette plante appartient à la famille des légumes et est la reine de l’acidulé. On croque seulement
ses longues tiges rose profond ou rouge puissant, flammées de vert tendre. Ses jolies feuilles sont
ons des jardins.
toxiques, mais efficaces pour éradiquer les pucero
Trucs et astuces :
Lors de l’achat, le pétiole de la rhubarbe doit être ferme,
f
sans tache, ni flétrissure qui laisse suinter
son jus à la cassure.
p
quelques jours, mais elle ramollit rapidement.
Conservez-la dans le bac à fruits du réfrigérateur pour
Vous pouvez également la congeler en tronçons.
Elle rend beaucoup d’eau en cuisant : pour pallier cet inconvénient, égouttez les fruits une fois cuits
et laissez réduire le sirop, de moitié environ, avant de les y replonger une minute.
Bienfaits nutritionnels :
La rhubarbe est très peu calorique (15 kcal aux 10
00 g), mais on a tendance à trop la sucrer par peur
de son acidité. Pour garder un dessert léger et red
découvrir les subtils arômes d’herbe verte de la
rhubarbe, ayez la main légère : n’ajoutez jamais plu
us du tiers de son poids en sucre. Généreuse en
fibres ((3 g aux 100 g), attendries p
par la cuisson et donc bien tolérées,, la rhubarbe apporte
pp
une forte
dose de calcium (86 mg aux 100g). Elle contient également du magnésium, du potassium et des
vitamines B, C et E.
L’ATELIER CUISINE - Ferme de Gally 78 210 Sainnt-Cyr-l’Ecole Tél : 07 60 53 14 36
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