Concours: qui sera le meilleur apprenti cuisinier de la région ?

Bordeaux, le 21 septembre 2015
Communiqué de CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE DE BORDEAUX
Concours:
qui sera le meilleur apprenti cuisinier de la région ?
ICFA Restauration –5 octobre 2015
Pas de trêve d’après rentrée pour les apprentis cuisiniers. L’ICFA Restauration accueille la
Sélection Régionale du Concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France, le lundi 5
octobre prochain. Une occasion unique pour les meilleurs chefs aquitains composant le
jury de découvrir les jeunes les plus prometteurs de la région. Pas moins de 7 apprentis
seront en compétition lundi prochain pour décrocher une place en demi-finale.
Depuis plus de 60 ans, l’Association des Maîtres Cuisiniers de France organise le Concours du
Meilleur Apprenti Cuisinier de France. Cette année, Frédéric COIFFÉ, Maître Cuisinier de France,
Chef propriétaire du restaurant « Fred, artisan cuisinier gourmand » et commissaire régional de la
finale du Sud-Ouest, a de nouveau choisi l’ICFA pour accueillir l’événement.
3 plats à réaliser en 4 heures et verdict en suivant
15 jours avant l’épreuve, les candidats ont pris connaissance des 3 plats qu’ils devront réaliser en
4 heures le jour du concours. Cette année il s’agit d’une croustade d’œuf poché, duxelles de
champignons de Paris et sauce Mornay ; d’un suprême de caille poêlé aux raisins, sauce Madère,
cuisse confite et frites de polenta ; et enfin, d’une recette libre avec ingrédients imposés autour de
la Poire et du Chocolat.
Une seule place en demi-finale
Lundi 5 octobre de 7h00 à 11h00, 7 apprentis issus des établissements professionnels de la
région, dont 3 de l’ICFA Restauration, s’affronteront avec pour seul objectif de décrocher leur place
pour la demi-finale nationale.
Les plats seront soumis à un prestigieux jury composé de chefs étoilés bordelais.
Après cette dégustation, la proclamation des résultats sera effectuée sur place vers 12h30. Le
vainqueur participera à la demi-finale du concours organisée le 9 novembre prochain dans le
même établissement.
Stimuler le goût de l’excellence
L’ICFA incite régulièrement ses élèves à participer à des concours professionnels. Selon son
directeur, Raphaël ARBINA : « c’est un bon moyen de stimuler le goût de l’excellence dans la
pratique de leur métier chez les apprentis. » Pour préparer les concours, les jeunes s’appuient
généralement sur les formateurs de l’école mais aussi sur leur maître d’apprentissage.
Pour cette édition du Concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France, pas moins de 3 candidats
sur les 7 suivent leurs études au CFA de la CCI de Bordeaux. Il s’agit d’Antonin BOUILLEAU,
apprenti au Saint Roch à Queyrac, d’Aline CAZENAVE du Prince Noir à Lormont et de Manon
RICHARD du Mirefleurs à Yvrac.
ICFA Restauration : 400 jeunes et un taux de réussite aux examens supérieur à 80%
L’ICFA (Institut Consulaire de Formation en Alternance) a été créé en 1997 par la CCI de
Bordeaux. La branche Restauration accueille chaque année 400 jeunes. Le CFA prépare ses
apprentis à 2 CAP, 2 Brevets Professionnels et 2 Titres Professionnels et 1 Mention
Complémentaire Sommellerie. Le taux de réussite aux examens est supérieur à 80% depuis
plusieurs années.
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