Découpe de la viande de boeuf

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Découpe de la viande de boeuf
36
35
37
34
33
2
3
6
1
Cuisse 5
7
4
8
9 10
12 11
32
26
Aloyau
25
29 28
31
30
27
19
26
15
Avant
14
16
18
17
13
24
23
22
20
21
1
Merlan
9
Gîte noix (Semelle)
17
Flanchet
25
Paleron
33
Faux-filet
2
Poire
10
Nerveux de gîte
18
Basses-côtes
26
Boule de macreuse
34
Aiguillette baronne
3
Tende de tranche
11
Rond de gîte noix
19
Filet mignon
27
Hampe
35
Rumsteck avec aiguilette baronne
4
Rond de tranche grasse 12
Gîte noix
20
Jumeaux nerveux
28
Milieu de train de côtes 36
Aiguilette de Rumsteck
5
Tranche grasse
13
Jarret
21
Jarret ou Gîte de devant 29
Bavette d’aloyau
Coeur de rumsteck
6
Araignée
14
Gros bout de poitrine 22
Dessous de Macreuse
30
Onglet
7
Mouvant
15
Plat de côtes
23
Jumeau à bifteck
31
Bavette de flanchet
8
Plat
16
Poitrine
24
Collier
32
Filet
37
boucherie du Vélodrome
163, Avenue du Général Leclerc - 54500 Vandoeuvre - 03 83 55 20 00
charcutier traiteur boucher