Programme 2014 - Restaurant Prévôt

Programme 2014
Samedi 8 février – TRUFFE NOIRE
Samedi 15 mars – REPAS D’HIVERS
• Pressé d’escalopes de foie de canard aux truffes,
• Duo de noix de Saint jacques :
à la gelée d’oignons confits
• Coffre de volaille de la Bresse farci de petit épeautre aux mendiants et
pépites de truffes noires
• Panna cotta à la truffe, poire comice et crème caramel au beurre salé
Saint jacques en totem de kiwi et fruit de la passion,
Saint jacques saisies à la ventrèche fumée
• Ballotin de pigeon farci de ses abatis et foie gras,
Mijoté façon Grand Veneur, rattes au persil plat
• Les pommes Granny et Golden en gelées au safran
Samedi 5 avril – SUR LE FIL D’AVRIL
• Cannellonis de noix de pétoncle, crémeux de carottes au piment et miel
• Filet de bœuf en croute d’herbes, cuisson en basse température
• Gratin léger de poireaux aux trompettes des bois
• Poêlée de fraises de Carpentras déglacé au vinaigre de gingembre
Pensez à offrir un bon cadeau « Cours de cuisine »
Samedi 24 mai - FAIS CE QU’IL TE PLAIT !
Samedi 9 août – LES PECHES MIGNONS PROVENCALS
• Nage d’asperge verte de Cavaillon aux herbes fraiches,
• Figue farcie d’une mousse au jambon de taureau de Camargue
œuf poché et ses mouillettes
• Quasi d’agneau tendrement rôti sur un lit d’aromate du Luberon
• Turbot poché sauce Bordelaise.
• Tomate à la Provençale
• Vitelotte à la fleur de sel aux truffes
• Soupe de pèche de vigne, sorbet pastis
• Crème catalane au yuzu et orange sanguine, tuile croustillante à la vanille
Samedi 7 juin - SOUS LE PLATANE
• Le club sandwich du Luberon :Fine tartine croustillante à la poire,
fromage de chèvre de Goult, noix et sirop de vinaigre
• Cailles des Sorgues en ballottine farcie de riz de Camargue aux abricots
• Navets glacés au vin doux et épices noirs
• Parfait glacé à la cerise et sa meringue
Samedi 5 et 26 Juillet - LE MELON
Samedi 13 septembre – SOUVENIRS DE VACANCES
• Rouleau d’été Cavaillonnais « flétan, melon, menthe, pignon de pin,
• Mille-feuille de tomates de toutes les couleurs,
sucrine et vinaigrette de pépins »
• Melon cocotte au homard (mitonné 20 minutes au four)
Confites et parfumées au basilic
• Maquereau « défait » cuit au four sur un lit d’oignons au vin blanc
• Melon flambé au rhum Arcane, crème glacée à la mure
et ail nouveau
• Salade de fraise Mara des bois au vinaigre des 4 voleurs
• Pois chiche à l’huile d’olive
• Abricots et nectarines pochés à la verveine et citron vert, granité au thym
Samedi 11 octobre – REPAS DE VENDANGE
Dimanche 7 décembre à 15h00 –
COURS DE PATISSERIES ENFANTS
• Rouleau de parmesan farci d’un écrasé d’aubergine au cumin et raisin sec
" Les délices de Noël "
• Paupiette de sole, mousseline d’aiglefin à l’estragon,
Fumet monté à l’huile d’olive
• Riz noir éclaté
Cours de pâtisseries pour les enfants sur le thème de Noël avec réalisation
de bûches.
• Soupe de raisins du Luberon rafraichi à la crème d’amande
- Crème mousseline, biscuit bûche, glaçage, modelage des décors en pâte
d'amande, chocolat et meringue,....
!
Samedi 29 novembre
QUAND LA MER FAIT DES VAGUES CULINAIRE
• Coquille Saint-Jacques lutée aux endives étuvées au sel d’algues
• Homard entier décortiqué aux blancs de poireaux et pointe de kumquat
• Gros choux à la crème fève de tonka et vanille
Les enfants préparent le gouter.! Les parents dégustent les recettes
élaborées par les enfants. !
15h00 : arrivée des enfants!
17h00 : arrivée des parents!!
►
►
Le goûter est accompagné de jus de fruits, café, thé et chocolat chaud!
Enfants de 4 à 14 ans
Samedi 13 décembre – UN SOIR DE REVEILLON
• Bûche de foie gras au riz noir de Camargue poché au vin chaud de Noël
• Pintade rôtie et farcie à l’ancienne :
(veau, porc, cognac, épices, échalotes, ail, herbes folles)
• Fromage de chèvre frais de Goult déguisé aux truffes
• A la façon d’un Mont-Blanc :
Crème de marron, vanille rhum à la meringue italienne
Les cours en exclusivités à la découverte de…
Cours réservés à des groupes. Réservation minimum 1 mois l’avance.
Visite d’un marché en Luberon avec découverte des produits
locaux
+ cours de cuisine - 130 €/ personne (minimum de 6 personnes)
D’avril à octobre sur les marchés de Cavaillon, Petit-Palais et Coustellet
Les samedis, dimanches et lundis
► 8h30 : départ pour la visite du marché. Rendez vous au restaurant
► 9h30 : cours de cuisine
► 12h : repas, boissons comprises
►
Journée découverte autour du Melon - 135 €/ personne
(Groupe de minimum de 8 personnes)
De juin à août
8h : visite d'un champ de melon avec un producteur
► 9h : visite d’une expédition
► 10h : cours de cuisine autour du melon (5 recettes)
► 12h : repas, boissons comprises
Circuit en mini bus
►
Cours de peintures gourmandes - 130 €/ personne
(Groupe de minimum de 6 personnes)
17h : cours avec l’élaboration de la peinture végétale
20h : repas, boissons comprises
Toile sur chassi à emporter
►
►
Vous découvrirez les recettes élaborées par le chef Jean-Jacques Prévôt où astuces, techniques et petits secrets vous seront dévoilés
Matériels
Tablier, ustensiles et fiche techniques sont fournis
Horaires
16h30 : Début du cours
19h15 : Fin du cours, arrivée des convives et apéritif
20h00 : Repas
Dans le programme 2014 - hors cours en exclusivité
►
Cours de cuisine - cours, repas et boissons
110 €
►
Cours autour de la truffe - cours, repas et boissons
130 €
►
Convives vous rejoignant au repas - boissons
80 €
L’atelier magique des enfants - cours, goûter et boissons
► Goûter pour les parents - goûter et boissons
40 €
16 €
►
►
►
4 cours dans l’année (15% de réduction)
380 €
Lors des repas, notre sommelière vous propose une dégustation de vins en accord avec les mets
Une idée gourmande à offrir ?
Nous éditons des bons cadeaux personnalisés valable 1 an sur le programme des cours de cuisines
Les invitations sont à retirer au restaurant, adresser par courrier ou par email.
N’hésitez pas à contacter Sandra-Rose au 04 90 71 32 43
Restaurant Prévôt
Table gastronomique - Ateliers de cuisine
353, avenue de Verdun 84300 Cavaillon - Tél. : +33 (0)4 90 71 32 43 - [email protected]
www.restaurant-prevot.com