Le Menu Passionata Passionata Passionata Les Vins

SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Le Menu Passionata
Sfr. 180.- € 120.Fraîcheur d’omble chevalier mimi-cuit
Velouté de pousses d’ortie
Gourmandise de homard breton
Tagliatelle matcha glacée, truffe d’été, quintessence coraillée au cerfeuil
Foie gras d’oie friolé
Cubes de moût de Gamaret concentré en fût de frêne, radis coriandre et artichaut violet
Délice d’avocat et tomate cœur de bœuf
Courgette violon tapenade, chanterelles et basilic
Saumon sauvage d’Ecosse
Nage
age de légumes verts et asperges de Vullierens
Carré de veau de notre Pays aux trois apprêts
Pressée de flanchet croustillante, filet cuit rosé, gaufrette de tartare, cresson et marjolaine
Ou
Entrecôte de bœuf Wagyu d’Australie
Quelques légumes fraîchement cueillis, jus façon « marchand de vin »
Supplément de Sfr. 55.- € 37.Fromages d’alpages et de petites laiteries suisses
affinés pour votre plaisir
Craquelin framboise/verveine
Le tout cerise
Fondant au chocolat Grenada 70% et griotte au kirsch, Cerises en clafoutis de rhubarbe,
rhubarbe
Marbré glacé de cerise/thym
Mignardises
Ce menu est proposé pour l’ensemble des convives
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 7 vins, servis au verre,
pour accompagner ce menu : Sfr. 125.- (€ 83.-) pour les vins.
PRINTEMPS-ETÉ 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Les midis de L’Ermitage
Sfr. 75.- € 50.A midi du mardi au vendredi
Salade gourmande de foie gras d’oie
Suprême de poulet fermier,
mitonnée de chanterelles ciboulette
Douceurs d’Isabelle
Plaisirs en semaine …
Sfr. 110.- € 73.A midi du mardi au vendredi
Le soir du mardi au jeudi
Amuse-bouche
Rouget-barbet
barbet cuit à vive chaleur, mitonnée de févettes et moules de bouchots à l’oseille ciselée,
crémée des cosses océane
Ou
Fraîcheur d’un homard breton, artichauts et supions, buissonnière de haricots verts ciboulette
Filet de carré de porc de Bigorre aux feuilles de sauge, oignons grelots et ail noir de Californie
Gâteau tiède chocolat Tobamera 60%,
60% carpaccio de fraises acidulé, strawberry
trawberry daiquiri
A la découverte des Vins Vivants avec Le Menu « Plaisirs en semaine … »
- Le Menu « Plaisirs en semaine … »
- 1 demi-bouteille
bouteille de la Collection Le Vin Vivant de Bernard Ravet
Sfr. 155.- (€ 103.-) par personne avec le rouget-barbet
Sfr. 180.- (€ 120.-) par personne avec le homard breton
PRINTEMPS-ETÉ 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Pour commencer …
Duo de foies gras d’oie, l’un poché au lait de laurier, l’autre mariné au vin de Trilogie en terrine Sfr. 55.- € 37.Pousses de mesclun de notre jardin et herbettes, gourmandises de légumes et chanterelles Sfr. 52.- € 35.Fraîcheur de homard breton, artichauts et supions, buissonnière de haricots verts ciboulette Sfr. 68.- € 45.-
EntreEntre-deux …
Foie gras d’oie friolé, fagottini aux truffes d’été et chair de tomate bien mûre Sfr. 58.- € 39.Rouget-barbet cuit à vive chaleur, mitonnée de févettes et moules de bouchots à l’oseille ciselée, crémée des cosses océane
Sfr. 62.- € 41.Saumon sauvage d’Ecosse, étuvée persillée de ses sucs et petits pois doublement écossés, croustillant de tartare et tuile de
pain Sfr. 68.- € 45.-
Des Poissons et Crustacés sauvages …
Barbue bretonne dorée avec des brindilles de romarin, asperges vertes de Vullierens, sucs de cuisson Sfr. 88.- € 59.Rouelles de homard bleu saisies, riz noir Vénéré aux mangues et pistaches, sauce curry/curcuma/lait de coco, salade de
légumes Sfr. 98.- € 65.Poisson du Lac de Manu Torrent
beurre blanc allégé Sfr. 82.- € 55.Dés de saumon sauvage
et thym citron Sfr. 95.- € 63.-
en
deux
en
saveurs
cuissons,
fleur
d’hysope,
de
Amandines
courgette
soufflée,
et
légumes
matelote
du
de
moment,
vin
rouge
Des Viandes …
De la selle d’agneau de l’Entlebuch, galette d’Amandine et asperges rôties, basilic et tomates confites Sfr. 88.- € 59.Tournedos de mignon de veau de notre Pays aux truffes d’été, raviole de ris de veau et jeunes carottes Sfr. 86.- € 57.Entrecôte de bœuf Wagyu d’Australie, grosses frites d’Agria, sabayon au poivre de Madagascar Sfr. 145.- € 97.Filet de carré de porc de Bigorre aux feuilles de sauge, oignons grelots et ail noir de Californie Sfr. 88.- € 59.Le jarret de veau entier rôti longuement à la broche, quelques champignons du moment, quintessence de l’herbier de
L’Ermitage, dès deux personnes, par personne Sfr. 98.- € 65.-
PRINTEMPS-ETÉ 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
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L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Les sucreries et douceurs d’Isabelle …
à commander en début de repas pour éviter de trop attendre Sfr. 40.- € 27.-
Tarte tiède aux pommes fondantes,
Glace aux gousses de vanille de Bali,
Crème épaisse de Pampigny
Gâteau tiède chocolat Tobamera 60%
Carpaccio de fraises acidulé
Strawberry daiquiri
Baba imbibé de rhum brun vanillé,
Granité Planter,
Pêches étuvées et raisinets
Craquelin framboise/verveine,
Granité fraise
Dégustation de fruits du moment,
Sabayon de Trilogie et jus glacés
Le tout cerise :
Fondant au chocolat Grenada 70%
et griotte au kirsch
Cerises en clafoutis de rhubarbe
Marbré glacé de cerise/thym
PRINTEMPS-ETÉ 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Déjeuner Gourmand en Famille
Sfr. 150.- par adulte € 100.Sfr. 75.75. pour les enfants de 13 à 16 ans € 50.Offert pour les enfants jusqu’à 12 ans
Uniquement le samedi à midi
Réservé aux familles. Un enfant par adulte pour les conditions spéciales.
Fraîcheur d’omble chevalier mimi-cuit
velouté de pousses d’ortie
Gourmandise de homard breton
Tagliatelle matcha glacée, truffe d’été, quintessence coraillée au cerfeuil
Foie gras d’oie friolé
Cubes de moût de Gamaret concentré en fût de frêne, radis coriandre et artichaut violet
Délice d’avocat et tomate cœur de bœuf
Courgette violon tapenade, chanterelles et basilic
Saumon sauvage d’Ecosse
Nage
age de légumes verts et asperges de Vullierens
Carré de veau de notre Pays aux trois apprêts
Pressée de flanchet croustillante, filet cuit rosé, gaufrette de tartare, cresson et marjolaine
Le tout cerise
Fondant au chocolat Grenada 70% et griotte au kirsch, Cerises en clafoutis de rhubarbe,
Marbré glacé de cerise/thym
Mignardises
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 6 vins, servis au verre,
pour accompagner ce menu : Sfr. 105.- (€ 70.-) pour les vins.
PRINTEMPS-ETÉ 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]