Le Menu Passionata Passionata Passionata Les Vins

SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Le Menu Passionata
Sfr. 180.- € 120.L’œuf
L’œuf du printemps
Brouillade de dent de lion, escargots et ail sauvage
Pressée de tourteau de Loctudy et langoustine de Norvège
Géométrie
éométrie de corail et caviar osciètre d’Aquitaine
Asperges vertes, morilles et fines carottes
Thé
hé vert Atsina au goût de réglisse, pousses de pois et tapioca
Foie gras
gras d’oie
d’oie saisi
Compotée
ompotée de rhubarbe, fregola sarda, gourmandise de lait d’amande et pistache
Dorade de petit ba
bateau et couteau de Bretagne
Leurs sucs en marinière, feuille d’huître
Dodine de pintade
pintade fermière et ris de veau
Choux
houx pointus et févettes, jus en saveurs de vanille de Bali
Ou
Entrecôte de bœuf Wagyu d’Australie
Quelques
uelques légumes fraîchement cueillis, jus façon « marchand de vin »
Supplément de Sfr. 55.- € 37.Fromages d’alpages et de petites laiteries suisses
affinés pour votre plaisir
Savarin imbibé d’ananas et rhum
Purée fine de mangue
La guimauve glacée aux roses anciennes de notre roseraie
et Taïnori 64%,
%, arlequin de jasmin et noisettes du Piémont torréfiées
Mignardises
Ce menu est proposé pour l’ensemble des convives
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 7 vins, servis au verre,
pour accompagner ce menu : Sfr. 125.- (€ 83.-) pour les vins.
PRINTEMPS 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Les midis de L’Ermitage
Sfr. 75.- € 50.A midi du mardi au vendredi
Terrine de foie gras d’oie et pousses de mesclun
Côtes d’agneau d’Entlebuch poêlées, étuvée de lentilles aux graines de moutarde,
bouquet de légumes, jus basilic
Douceurs d’Isabelle
Avec 2 verres de vin : Sfr. 110.- € 73.-
Plaisirs en semaine …
Sfr. 110.- € 73.A midi du mardi au vendredi
Le soir du mardi au jeudi
Amuse-bouche
Poisson du Lac
ac et écrevisses de Manu Torrent au Boiron, beurre blanc allégé de Sauvignon,
S
petits pois doublement écossés
Ou
Langoustines de Norvège, risotto primavera, bisque légère au romarin
Supplément de Sfr. 25.25.- (€ 17.-) par personne
Aiguillettes
uillettes de canard de Challans cuites rosées, gentiane et pamplemousse rose,
ravioles de foie gras au navet
Les gourmandises chocolatées :
Bouchon tiède Madagascar 64%, Sorbet Taïnori 64%, Délice Jivara 40%/framboise
A la découverte des Vins Vivants avec Le Menu « Plaisirs en semaine … »
- Le Menu « Plaisirs en semaine … »
- 1 demi-bouteille
bouteille de la Collection Le Vin Vivant de Bernard Ravet
Sfr. 155.- (€ 103.-) par personne avec le poisson du Lac
Sfr. 180.- (€ 120.-) par personne avec les langoustines de Norvège
PRINTEMPS 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Pour commencer …
Terrine de foie gras d’oie Trilogie et ses amusettes : Bonbon de truffe noire en gelée, Eclat de jeunes légumes au miel de
moutarde, Gourmandise de tourteau à la pomme verte Sfr. 55.- € 37.Pousses de mesclun à l’huile de colza pressée à froid, gouttes de vieux Balsamique, champignons saisonniers en cappuccino
à la fève tonka, 6 légumes Sfr. 52.- € 35.Fraîcheur de langoustines norvégiennes en carpaccio, velouté glacé de petits pois et caviar osciètre d’Aquitaine
Sfr. 68.- € 45.-
EntreEntre-deux …
Foie gras chaud d’oie, mitonnée de pommes de terre grenaille, artichaut violet et choux pointus, mousseux d’estragon
Sfr. 58.- € 39.Noix de ris de veau doucement rôtie, ruban de morilles et févettes à la ciboulette Sfr. 62.- € 41.Dorade de petit bateau cuite sur sa peau croustillante, oignons tiges safranés, pousses d’épinard, caramel de gingembre
Sfr. 65.- € 43.-
Des Poissons et Crustacés sauvages …
Langoustines de Norvège, risotto primavera, bisque légère au romarin Sfr. 98.- € 65.Pavé de dorade de petit bateau rôti, palets de mangue et lime, asperges vertes, émulsion Madras Sfr. 88.- € 59.Poisson du Lac et écrevisses de Manu Torrent au Boiron, beurre blanc allégé de Sauvignon, petits pois doublement
écossés Sfr. 82.- € 55.Du bar de ligne étuvé avec des brindilles de thym et couteaux, quelques légumes fraîchement cueillis Sfr. 88.- € 59.-
Des Viandes et Volailles …
De la selle d’agneau de l’Entlebuch, galette d’Amandine et asperges rôties, basilic et tomates olivettes Sfr. 88.- € 59.Aiguillettes de canard de Challans cuites rosées, gentiane et pamplemousse rose, ravioles de foie gras
au navet Sfr. 86.- € 57.Entrecôte de bœuf Wagyu d’Australie, grosses frites d’Agria, sabayon aux poivres parfumés Sfr. 145.- € 97.Dodine de pintade fermière et ris de veau, choux pointus et févettes, jus en saveurs de vanille de Bali Sfr. 86.- € 57.Le jarret de veau entier rôti longuement à la broche, quelques champignons du moment, quintessence de l’herbier de
L’Ermitage, dès deux personnes, par personne Sfr. 98.- € 65.-
Les sucreries et douceurs d’Isabelle …
à commander en début de repas pour éviter de trop attendre Sfr. 40.- € 27.-
PRINTEMPS 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Les sucreries et douceurs d’Isabelle …
Tarte tiède aux pommes fondantes,
Glace aux gousses de vanille de Bali,
Crème épaisse de Pampigny
Baba imbibé de rhum brun vanillé,
Granité Planter,
Carpaccio de fraise au rhum blanc agricole
Guimauve glacée aux roses anciennes
de notre roseraie et Taïnori 64%,
Arlequin de jasmin
et noisettes du Piémont torréfiées
Craquelin au romarin,
baies rouges et praliné,
Virgin Mojito
Dégustation de fruits du moment,
Sabayon de Trilogie et Jus glacés
Les gourmandises chocolatées :
Bouchon tiède Madagascar 64%,
Sorbet Taïnori 64%,
Délice Jivara 40%/framboise
PRINTEMPS 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
SINCE 1989
L’ERMITAGE
BERNARD, RUTH, NATHALIE, ISABELLE & GUY RAVET
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
Déjeuner Gourmand en Famille
Sfr. 150.- par adulte € 100.Sfr. 75.75. pour les enfants de 13 à 16 ans € 50.Offert pour les enfants jusqu’à 12 ans
Uniquement le samedi à midi
Réservé aux familles. Un enfant par adulte pour les conditions spéciales.
L’œuf
L’œuf du printemps
Brouillade de dent de lion, escargots et ail sauvage
Pressée de tourteau de Loctudy et langoustine de Norvège
Géométrie
éométrie de corail et caviar osciètre d’Aquitaine
Asperges vertes, morilles et fines carottes
Thé
hé vert Atsina au goût de réglisse, pousses de pois et tapioca
Foie gras d’oie
d’oie saisi
Compotée
ompotée de rhubarbe, fregola sarda, gourmandise de lait d’amande et pistache
Dorade de petit ba
bateau et couteau de Bretagne
Leurs
eurs sucs en marinière, feuille d’huître
Dodine de pintade
pintade fermière et ris de veau
Choux
houx pointus et févettes, jus en saveurs de vanille de Bali
La guimauve glacée aux roses anciennes de notre roseraie
et Taïnori 64%,
%, arlequin de jasmin et noisettes du Piémont torréfiées
Mignardises
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 6 vins, servis au verre,
pour accompagner ce menu : Sfr. 105.- (€ 70.-) pour les vins.
PRINTEMPS 2010
HOTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHATEAU
TEL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]