Les dîners et cocktails

Les Dîners de Gala
Les dîners et cocktails
DINER 1
(48 EurosHT / Pers.)
(Peut-être amené à être modifié, sert de base pour le chiffrage)
Compris dans le dîner: 5 amuses bouches et ses boissons de saison
Des manges debout nappés pour la partie cocktail
Des tables rondes de 10 ou 12 personnes et Chaises Régence classique pour le repas assis.
Le service réalisé par des maîtres d’hôtel à raison d’un serveur qualifié pour 30 convives
et d’un chef de cuisine et son équipe.
Passé 3h30 de service, nous comptons 40 Euros HT/ serveur / heure supplémentaire.
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COCKTAIL AU CHÂTEAU
5 Petites bouchées pour accompagner l’apéritif
Pastrami au fromage frais et aux herbes folles
Kub saumon
Rouget à la calabraise, copeaux de parmesan en tartelette
Madeleine salé au parmesan
Millefeuille de foie gras au pain d’épices, note d’ananas
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APERITIF : Kir ou Punch / Soft : eau plate et gazeuse Abatilles, jus d’orange
OPTIONS
Verres sommeliers : 2,50 Euros HT / pers.
Champagne Brut Deutz (1 bouteille / 4 pers.) : 9,50 Euros / pers.
Cordon négro Méthode champenois (1 bouteille / 4 pers.) : 5,00 Euros / pers.
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LE VIN : FORFAIT CAT. B
Château Puy Castéra
Haut-Médoc Cru Bourgeois 2010, Rouge
Château Magneau Cuvée Julien
Graves 2012, Blanc
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Art de la table : Vaisselle en porcelaine blanche carrée
Verrerie élégance eau et vins, couverts inox Guy Degrenne Goutte,
Serviettes tissues blanches, jeté de table de couleur sur table, chandelier blanc bas habillé de lierre.
Buffet habillé, nappage droit blanc avec chemin de table couleur à définir,
Chandelier sur les buffets du cocktail et décoration avec vase en verre.
Compris dans les espaces : sonorisation d’ambiance, 1 micro HF, climatisation,
Extracteur d’air, insonorisation.
DINER DANS LE CHAI
(Peut-être amené à être modifié, sert de base pour le chiffrage)
Cristal d’œuf au saumon norvégien
Marbré de foie gras aux artichauts, vinaigrette de légumes
Sauté de Saint-Jacques, petite sauce au beurre vert et lard de chez nous
Salade Planet’air Gambas, pomme verte, Saint-Jacques rôties et vinaigrette vanille
La Landaise de la mer
Terrine de foie gras maison, Chutney figues, pain toasté aux fruits secs
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2
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Magret de canard rôti, purée double beurre
Tournedos de bœuf à la ficelle, crumble de légumes
Gigot d’agneau au foie gras et tomates confites, compote de légumes
Sandre au chorizo, coulis de Saint-Jacques, riz en trilogie
Quasi de veau, fraicheur citron, pomme de terre Macaire
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Claie de 4 fromages posée sur table, pain aux noix
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Le Macaron framboise citron
Le douceur Noisette
La Mangue en vacherin
Le croquant tout chocolat, sauce caramel
Panacotta de poires caramélisées et infusion bergamote
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Café
Inclus dans le chai : sonorisation HK Elias 2 200W. 4 lyrs automatiques, 1 micro HF,
1 vidéoprojecteur 5 000 lumens et 1 écran de 3 mètres de base.
Insonorisation, extracteur d’air, climatisation, éclairage halogène graduable, feu de cheminée.
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DÎNER DE GALA 2
(+8 EurosHT / Pers.)
Compris dans le dîner (peut-être modifié, sert de base de chiffrage) :
8 amuses bouches
Le mobilier sous forme buffets ornés d’un juponnage
Des manges debout nappés pour la partie cocktail
Des tables rondes de 10 ou 12 personnes et chaises Régence classique pour le repas assis
Les boissons avec l’eau minérale plate et gazeuse en bouteilles de verre, des jus de fruits et sodas
Le nappage coton écru pour les buffets
Passé 3 heures 30 de service, nous comptons 40 Euros HT / serveur / h. sup.
Le service réalisé par des maîtres d’hôtel à raison d’un serveur qualifié pour 25 convives
et d’un chef de cuisine et son équipe.
Art de la table : Vaisselle en porcelaine blanche carrée
Verres Sommelier, couverts inox lourd Guy Degrenne Almeria,
Nappes et serviettes blanches, jeté de table de couleur sur table,
Candélabres 5 branches habillé de lierre sur table ou chandelier argenté
Buffet habillé, nappage coton gratté (couleur à définir)
Chandelier sur les buffets du cocktail
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Les Amuses Bouche froids (4 pièces par personne)
Kub saumon
Rouget à la calabraise, copeaux de parmesan en tartelette
Millefeuille de foie gras au pain d’épices, note d’ananas
Cocktail de crevette, gelée d’agrumes et purée d’avocat
Les Amuses Bouche chauds (4 pièces par personne)
Burger de sot l’y laisse, cheddar et échalotes frites
Croustillant de boudin aux pommes
Corolle de Saint-Jacques au chorizo
Petit chaudron brioché au foie gras et Pom’
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Cassolette de Saint Jacques au sauternes et son escalope de Foie gras ou
Lobe de foie gras au vin rouge, chutney ananas, Pain grillé aux Céréales ou
Langoustine sautées, Tatin de légumes petit beurre demi sel ou
Quatuor de la mer présentée dans une assiette carrée à 4 compartiments
St jacques planchée au citron, Tartare de Homard au citron, Langoustine en marinade
Et sa cuillère de caviar d’Aquitaine
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4
5
Mignon de bœuf réduction de vin sucré et Echalotes rouges, Rectangulaire de légumes ou
Poitrine de pigeonneau rôtie et sa cuisse croquante au foie gras, Rectangulaire de légumes
Risotto de cèpes dans la cocotte, picatta de veau au lait à l’huile de truffe et sa tomate
Dos de bar poché au vin de Margaux, Beurre de vin rouge et caviar de poireaux
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Claie de 4 fromages affinés posée sur table, pain aux noix
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Coupe en tuile chocolatée, sorbet framboise et salade de fruits ou
L’Emeraude de fruits rouges à la pistache ou
Le Carrément Framboise Pistache tarte carrée aux framboises ou
Les trois petits macarons parfum à définir Soit Framboise/Cassis Soit Passion ou
Assiette de gourmandises composée d’une tasse à café chocolat, Aumônière Chocolat,
Tarte citron aux notes de framboises en ver’in et d’un sorbet sur sa tuile
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Café, Mini cannelés
DÎNER DE GALA 3
(+23 EurosHT / Pers.)
Même apéritif
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Une petite Mise en Bouche : La Folie du Chef !!!!
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Flamenco de Saint Jacques et Foie gras
Orloff de Homard et son coulis crémeux
Dégustation de Foie gras : du Mi cuit au Truffé…
Camauomes et Langoustines au grués de cacao
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L’Agneau : Route de La soie et Tartine Méditerranéenne
Feuille à Feuille de Bar et Daurade « Charlotte de Charlotte »
Enroulés de Sole aux Coquillages, beurre d’herbes…
Le pigeon : Maison Dulou, Pot au Feu de Foie gras
Les Ris de Veau Henri IV, Velours de Morilles
Filet de Canette cuit sur la Peau. Fou mélange de Griottes, Mures et Groseilles,
Mendiant au Roquefort et Biscuit Noisette en Crumble
5
6
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Les Planches de nos Fromages
Equation Manguo
Fleur de Sel
Tea Time
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Café mini cannelé
Arriver en bateau par le fleuve
A titre indicatif, selon disponibilité du bateau
Coût pour accès en Bateaux en soirée :
Groupe de 70 pers. max.
Aller simple Bordeaux > Grattequina : 1 400 EurosTTC
Aller/Retour : 1 700 EurosTTC
Groupe de 90 pers. max.
Aller simple Bordeaux > Grattequina : 1 500 EurosTTC
Aller/Retour : 1 800 EurosTTC
Groupe de 150 pers. max. beau temps.
Aller simple Bordeaux > Grattequina : 1 700 EurosTTC
Aller/Retour : 2 200 EurosTTC
Groupe de 200 pers. – Capacité 350 places.
Aller simple Bordeaux > Grattequina : 3 200 EurosTTC
Aller/Retour : 3 900 EurosTTC (+3 agents de sécurité : 300 EurosTTC / agent.)
Coût pour un conteur pendant la traversée : 180 Eurosht
Coût pour un apéritif sur le bateau 6 amuses bouches/p. et 2 verres de vin/p. : 19 Eurosht/p.
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