Le coco de paimpol

Fruits et Légumes Bios de Bretagne
Fruits et Légumes Bios de Bretagne
Le Coco de Paimpol
Le Coco de Paimpol
[ La culture ]
[ La culture ]
Le Coco de Paimpol est un haricot blanc à
écosser qui aurait été importé d'Amérique du Sud
dans les années 20.
Il est traditionnellement cultivé dans la
région de Paimpol en Bretagne.
Les semis se font en avril-mai avec des
variétés "fermières", c'est à dire des variétés
sélectionnées et multipliées par les paysans, et
transmises de génération en génération au sein de
la famille.
Le Coco de Paimpol est un haricot blanc à
écosser qui aurait été importé d'Amérique du Sud
dans les années 20.
Il est traditionnellement cultivé dans la
région de Paimpol en Bretagne.
Les semis se font en avril-mai avec des
variétés "fermières", c'est à dire des variétés
sélectionnées et multipliées par les paysans, et
transmises de génération en génération au sein de
la famille.
En Bio ce sont les mauvaises herbes qui posent les plus de soucis, car le haricot coco se
développe lentement, notamment lors de la levée. Les interventions de désherbage manuel sont
donc fréquentes.
La récolte a lieu lorsque les gousses sont pleines et prennent leur couleur jaune-rouge (demisec). Le haricot Coco de Paimpol est vendu en général en vrac dans des caisses en bois.
En Bio ce sont les mauvaises herbes qui posent les plus de soucis, car le haricot coco se
développe lentement, notamment lors de la levée. Les interventions de désherbage manuel sont
donc fréquentes.
La récolte a lieu lorsque les gousses sont pleines et prennent leur couleur jaune-rouge (demisec). Le haricot Coco de Paimpol est vendu en général en vrac dans des caisses en bois.
[ Le saviez-vous ? ]
[ Le saviez-vous ? ]
En écossant 1 kg de coco de
Paimpol, on obtient 400 grammes de grains à
cuisiner
Pour garder de la semence, il faut
choisir les plants les plus vigoureux et résistants
aux maladies, les arracher quand les gousses sont
bien mûres et les suspendre tête en bas dans un
endroit sec et ventilé. On peut ainsi ressemer ses
propres graines.
Le "plumage" désigne l'opération
qui consiste à récolter les gousses de haricots. Il
est réalisé à la main dans le champ de haricots.
En écossant 1 kg de coco de
Paimpol, on obtient 400 grammes de grains à
cuisiner
Pour garder de la semence, il faut
choisir les plants les plus vigoureux et résistants
aux maladies, les arracher quand les gousses sont
bien mûres et les suspendre tête en bas dans un
endroit sec et ventilé. On peut ainsi ressemer ses
propres graines.
Le "plumage" désigne l'opération
qui consiste à récolter les gousses de haricots. Il
est réalisé à la main dans le champ de haricots.
Le terme "Coco de Paimpol" est une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Seuls les
cocos cultivés dans cette région peuvent prétendre à cette appellation.
Le terme "Coco de Paimpol" est une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Seuls les
cocos cultivés dans cette région peuvent prétendre à cette appellation.
[ Calendrier de Commercialisation ]
[ Calendrier de Commercialisation ]
Coco de Paimpol
Coco de Paimpol
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Le Coco de Paimpol se conserve une semaine au frais et à l'abri de
la lumière.
[ La Recette ]
J
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M
A
M
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A
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O
N
D
Le Coco de Paimpol se conserve une semaine au frais et à l'abri de
la lumière.
[ La Recette ]
Cocos de Paimpol à la tomate
Cocos de Paimpol à la tomate
Ingrédients
2 kg de haricots Coco de Paimpol à écosser, 2 oignons Rosé de Roscoff, 2 tomates, 2
gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, eau bouillante.
Ingrédients
2 kg de haricots Coco de Paimpol à écosser, 2 oignons Rosé de Roscoff, 2 tomates, 2
gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, eau bouillante.
Préparation
Écosser les haricots Coco de Paimpol. Passer les tomates 2 min à la vapeur pour les
éplucher; ôter les graines. Éplucher ail et oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile
d'olive et y faire dorer les oignons finement émincés. Ajouter les tomates coupées en
morceaux. Laisser à feu très vif quelques minutes en remuant. Écraser l'ail, l'ajouter. Ajouter
les haricots. Bien remuer. Ajouter l'eau bouillante de façon à juste recouvrir les haricots.
Mettre le bouquet garni. Laisser cuire à feu très doux 45 min environ. Si nécessaire rajouter
de l'eau bouillante en cours de cuisson. Saler en fin de cuisson. Servir avec des galettes de
céréales ou des saucisses au Muscadet.
Préparation
Écosser les haricots Coco de Paimpol. Passer les tomates 2 min à la vapeur pour les
éplucher; ôter les graines. Éplucher ail et oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile
d'olive et y faire dorer les oignons finement émincés. Ajouter les tomates coupées en
morceaux. Laisser à feu très vif quelques minutes en remuant. Écraser l'ail, l'ajouter. Ajouter
les haricots. Bien remuer. Ajouter l'eau bouillante de façon à juste recouvrir les haricots.
Mettre le bouquet garni. Laisser cuire à feu très doux 45 min environ. Si nécessaire rajouter
de l'eau bouillante en cours de cuisson. Saler en fin de cuisson. Servir avec des galettes de
céréales ou des saucisses au Muscadet.
Extraite de "la nouvelle cuisine familiale" de Brigitte Fichaux aux Editions GabriAndre
Extraite de "la nouvelle cuisine familiale" de Brigitte Fichaux aux Editions GabriAndre
[ La démarche Biobreizh ]
[ La démarche Biobreizh ]
Aujourd’hui, à travers la démarche Biobreizh, les producteurs de l’APFLBB s’imposent
des règles de production plus strictes que celles exigées par la réglementation AB en vigueur,
pour vous apporter des garanties supplémentaires.
C’est aussi une garantie sur l’origine des fruits et légumes : La Bretagne
Aujourd’hui, à travers la démarche Biobreizh, les producteurs de l’APFLBB s’imposent
des règles de production plus strictes que celles exigées par la réglementation AB en vigueur,
pour vous apporter des garanties supplémentaires.
C’est aussi une garantie sur l’origine des fruits et légumes : La Bretagne
Association des Producteurs de Fruits et Légumes Biologiques de Bretagne
Association des Producteurs de Fruits et Légumes Biologiques de Bretagne
22, rue Joseph Pinvidic - Espace liaison - 29400 LANDIVISIAU
Tél : 02 98 63 19 03 – Fax : 02 98 63 17 93
e-mail : [email protected]
Site Internet : www.biobreizh.org
22, rue Joseph Pinvidic - Espace liaison - 29400 LANDIVISIAU
Tél : 02 98 63 19 03 – Fax : 02 98 63 17 93
e-mail : [email protected]
Site Internet : www.biobreizh.org