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Les Entrées Les Poissons
Les Entrées Foie gras d’Oie Cheval Blanc aux cerises et amandes fraîches Senteurs de griottes et Amaretto 35 € Morilles farcies et pochées dans leur jus, poireaux crayons de chez Eric Crème double au vin jaune, oeuf de caille en croûte de sucre 38 € Cannelloni de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois Emulsion de truffes noires, râpée de truffe blanche d’été 36 € Langoustine cuite et crue aux senteurs de betterave et raifort d’alsace La pince en tartare et croustillant aux aromates 42 € Les Poissons Filet de Saint Pierre rôti, fleur de courgette farcie aux girolles Condiment tomate et gingembre, bouillon de poule aux herbes 40 € Jambonnette de grenouille en raviole et oignons confits Emulsion au Riesling, fricassée façon Bourgeoise en bol luté 42 € Dos de turbot en croûte de noisettes, truffe blanche d’été Concombre, pomme verte et huître juste pochée 44 € Homard bleu rôti en 2 services : * rôti au beurre demi-sel, variation de carottes, poire Williams et curry doux * la pince en cappuccino relevé au gingembre 45 € Merci de nous informer de toute intolérance Ou allergie alimentaire dès la prise de commande Prix net TVA incluse www.au-cheval-blanc.fr 00.33.3.88.94.41.86 Réservez maintenant Les Viandes Dos de porcelet laqué au miel et balsamique, crémeux de carotte relevé à la graine de moutarde, pétale de daïkon mariné 38 € Cœur de filet de bœuf « Black Angus Aberdeen » rôti, Tempura d’oignons rouges, béarnaise légère au wasabi 40 € Agneau Fermier IGP du Bourbonnais rôti, épaule confite aux senteurs Mentholées, petits légumes et yaourt aux épices douces 39 € Noix de ris de veau rôtie et infusée au foin Pomelos et gel de bergamote, « Mona Lisa » au beurre noisette 43 € Le canard de Challans de chez Madame Burgaud glacé au miel épicé En deux services (pour 2 pers.) * Les poitrines laquées à la bière et au miel * La cuisse en raviole, foie gras de canard poêlé, bouillon à la livèche 98 € Plateau de fromages de nos régions (Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison) 19 € Les Desserts A commander en début de repas Rhubarbe / Fromage blanc : Parfait glacé à la rhubarbe et fromage blanc Rhubarbe marinée au poivre de “Timut”, sorbet fromage blanc et citron vert 18 € Framboises d’Alsace : Mille-feuille de framboises d’Alsace et Spéculoos Crème montée légère à la vanille Bourbon, sorbet au lait 18 € Fraise / Thym citron : Mousse légère aux fraises, sablé au thym Sorbet au thym citron, coulis de fraise au sucre bio 18 € Kirsch : Les traditionnelles crêpes soufflées «Cheval Blanc » 18 € Chocolat Grand Cru « Mokaya » / cassis : Jeu de texture autour du chocolat, mousse légère et sorbet cassis 20 € Le Grand Dessert du Cheval Blanc 20 € www.au-cheval-blanc.fr 00.33.3.88.94.41.86 Réservez maintenant Menu Epicure à 115 € Ce menu servi en harmonie avec les vins 185 € Menu servi pour l’ensemble de la table Mousse légère de petits pois, crispy de lard paysan, Crème glacée fumée *** Découpe de langoustine aux senteurs de betterave et raifort d’Alsace La pince en tartare et croustillant aux aromates *** Jambonnette de grenouille en raviole et oignons confits Emulsion au riesling *** Filet de Saint Pierre rôti, fleur de courgette farcie aux girolles Condiment tomate et gingembre, bouillon de poule aux herbes *** Fraîcheur de pomme verte et céleri branche Émulsion de jus de pomme de la vallée de la Sauer *** Morilles farcies et pochées dans leur jus de cuisson, Œuf de caille en croûte de sucre, crème double aux vins jaunes *** Filet de canard de Challans de chez Madame Burgaud rôti, crémeux de céleri, Myrtille Royale et amandes fraîches, jus de carcasse réduit *** Sélection de fromages affinés *** Fraise / Thym citron : Mousse légère aux fraises, sablé au thym Sorbet au thym citron, coulis de fraise au sucre bio *** Mille-feuille de framboises d’Alsace et Spéculos Crème Montée légère à la vanille Bourbon, sorbet au lait *** Les Gourmandises de fin de repas www.au-cheval-blanc.fr 00.33.3.88.94.41.86 Réservez maintenant Balade en Alsace du Nord 88 € Ce menu peut être servi en harmonie avec les vins 135 € Menu servi pour l’ensemble de la table Mousse légère de petits pois, crispy de lard paysan Crème glacée fumée *** Découpe de langoustine aux senteurs de betterave et raifort d’Alsace La pince en tartare et croustillant aux aromates Ou Cannelloni de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois Émulsion de truffes noires *** Filet de Saint Pierre rôti, fleur de courgette farcie aux girolles Condiment tomate et gingembre, bouillon de poule aux herbes *** Fraîcheur de pomme verte et céleri branche Émulsion de jus de pomme de la vallée de la Sauer *** Filet de canard de Challans de chez Madame Burgaud rôti, crémeux de céleri, Myrtille Royale et amandes fraîches, jus de carcasse réduit *** Fraise / Thym citron : Mousse légère aux fraises, sablé au thym Sorbet au thym citron, coulis de fraise au sucre bio *** Les gourmandises du Cheval Blanc Promenade au Fleckenstein 58 € Ce menu peut être servi en harmonie avec les vins 95 € Menu servi pour l’ensemble de la table Mousse légère de petits pois, crispy de lard paysan Crème glacée fumée *** Foie gras d’Oie Cheval Blanc aux cerises et amandes fraîches Senteurs de griottes et Amaretto *** Fraîcheur de pomme verte et céleri branche Émulsion de jus de pomme de la vallée de la Sauer *** Dos de porcelet laqué au miel et balsamique, crémeux de carotte relevé à la graine de moutarde, pétale de daïkon mariné *** Mille-feuille de framboises d’Alsace et Spéculoos, Crème montée légère à la vanille Bourbon, sorbet au lait *** Les gourmandises du Cheval Blanc www.au-cheval-blanc.fr 00.33.3.88.94.41.86 Réservez maintenant
