les entrées les traditions eden roc les traditions - Hôtel du Cap

LES ENTRÉES
Le Caviar
Le Homard bleu
de Sologne, mousseline d’artichaut poivrade
palourdes en marinière, noisettes torréfiées - 98
verger de légumes verts printanier, crème acidulée,
sauce civet à l’estragon - 82
Le Foie gras
La Morille
de canard de Mr Andignac, betteraves au vinaigre de
cassis et rhubarbe grillée à la pistache,
fine brioche - 48
purée de cresson et gnocchi de pomme de terre
« maison » - 48
Les Asperges du Pertuis
Les Légumes de printemps
sauce hollandaise - 38
de Mr Pellegrin, bouillon léger et citronné - 44
Les Langoustines
Le Risotto
rôties, en velouté de petits pois à la coriandre,
billes de concombre et citron caviar - 78
à l’encre de seiche, poulpe rôti de Méditerranée,
fèves à la croque au sel - 48
LES TRADITIONS EDEN ROC
Le Caviar frais Beluga
LES TRADITIONS
(commande 24h à l’avance)
Le Gigot d’agneau
50 g servi avec blinis au blé noir et condiments - 540
de l’Aveyron cuit en croûte de sel de Guérande
faisselle aux herbes fraîches et citron - 145
La Soupe de poissons de pays
La Volaille fermière
croûtons et rouille à l’ancienne - 29
Le Loup de mer
rôtie au naturel ou au foin en cocotte lutée - 170
Le Pot au Feu
rôti façon Eden-Roc au basilic - 78
Royal façon Eden Roc - 125 par personne
(minimum 2 personnes)
Le Steak Diane
L’Epaule d’agneau
flambé devant vous - 56
confite aux épices mauresque - 120
Sélection de fromages affinés par Mr. Mons
de canard de Mr Andignac
rôti aux raisins et potimarron - 130
M.O.F - Meilleur ouvrier de France et fromage de
chèvre de Peymeinade de Mr Monteiro - 28
La Bouillabaisse
Le Lobe de foie gras
minimum 2 personnes - 125 par personne
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
LES VIANDES ET VOLAILLES
Le Rouget
L’Agneau
de roche, tout au grill, artichaut et fenouil confit dans
une huile citronnée - 58
de chez Greffeuille, en croûte de poivre de Voastsiperfery
carottes au whisky et caviar d’aubergine fumé - 60
Le Turbot
Le Ris de veau
cuit meunière, jeunes poireaux charbonneux,
mousseline de pomme de terre au beurre d’algues
et caviar de Sologne, écume de haddock - 74
en croûte de comté 20 mois, ravioles d’épinard et persil à la
moutarde de Meaux et fleur de sel,
mini aubergines à la poudre de speck - 60
Le Saint-Pierre
La Poulette fermière "Coucou de Rennes"
au jus condiment béarnaise,
cromesquis de purée de maïs
et chou vert farci au foie gras - 58
en croustade de légumes et vegetaux, condiment et
vinaigrette à la mandarine - 56
La Pêche du jour
Le Cochon de ferme
selon arrivage, présentée au chariot
cuite selon votre choix :
grillée, rôtie, en papillote ou en croûte de sel
en poitrine laquée au miel d’épices,
bonbons de blettes aux pignons et fèves,
pommes soufflées et condiments de brocoli - 56
Loup de mer, Dorade royale, Sole les 100g - 19
Chapon, Saint-Pierre, Pageot les 100g - 18
Turbot les 100g - 20
Langouste rose les 100g - 24
La Voiture de tranche
lalapièce
piècerôtie
rôtiedu
dujour
joursuggérée
suggéréepar
parnotre
notreChef
Chef- -54
54
LES GARNITURES
Cocotte de légumes
Purée de pommes de terre
Haricots verts persillés
Aubergine à la parmesane
Riz blanc poêlé énergétique
Les plats ‘faits maison’ sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Nous tenons à la disposition de notre aimable clientèle, un tableau, présentant les allergènes, mis en oeuvre dans chacune de nos recettes.
Nous vous informons que nos plats contiennent sous forme d’ingrédients ou de traces les allergènes suivants: œufs, lait et dérivés,
céréales à gluten, moutarde, sulfites, fruits à coque, sésame, arachide, céleri, poisson, mollusques, crustacés, lupin et soja.
Du fait de notre fonctionnement, nous ne pouvons garantir l’absence de contamination croisée entre nos produits.
Pour les régimes alimentaires ou allergies, nous avons à disposition des pâtes et pains sans gluten.
N’hésitez pas à le demander lors de votre commande.
Veuillez noter que nos viandes sont d’origine France et USA.
TVA et service inclus, prix en euros.
MENU DÉCOUVERTE
152
Le Gamberoni rouge
juste saisi, poulpe grillé et pomelo, douceur d’avocats
*****
Le Bar sauvage
pointes d’asperges du pays en croute d’amandes et coquillages en folie
*****
Le Pigeon
rôti, petits pois et carottes à la française, jus court
*****
La Sélection de fromages affinés
*****
Le Pamplemousse
sorbet et segment, biscuit noisette,
sablé viennois crème légère café "Blue Mountain"
*****
Café & mignardises
Le menu Découverte est proposé exclusivement pour l’ensemble des convives.
Un accord mets et vins peut être proposé par notre sommelier. Supplément de 100€ par personne.
MENU DÉGUSTATION
190
Le Homard bleu
verger de légumes verts printaniers, crème acidulée, sauve civet à l’estragon
*****
La Morille
purée de cresson, gnocchi de pommes de terre maison
*****
Le Saint-Pierre
en croustade de légumes et végétaux, condiment et vinaigrette mandarine
*****
L’Agneau
de chez Greffeuille, en croute de poivre de Voastiperfery,
carottes au whisky et caviar d’aubergines fumé
*****
La Sélection de fromages affinés
*****
Le Baba aux fraises
imbibé façon daïquiri, Arlette croustillante,
crème onctueuse à la vanille, fraises fraîches et en sorbet
*****
Café & mignardises
Le menu Dégustation est proposé exclusivement pour l’ensemble des convives.
Un accord mets et vins peut être proposé par notre sommelier. Supplément de 120€ par personne.
NOS DESSERTS
Créations Lilian Bonnefoi
28
NOTRE SIGNATURE
NOS CRÉATIONS DE PRINTEMPS
Le Citron
croustillant ‘sur un air de citron’
en production de Menton
Le Calisson aux agrumes
mandarine, kumquat, orange et citron,
frais et en marmelade,
parfait glacé à l’amande de Provence,
sorbet mandarine et calisson croustillant
Le Chocolat
crémeux chocolat noir 100% criollo
mousse chocolat au siphon
glace au grué de cacao torréfié (sans gluten)
Le Baba aux fraises
Imbibé façon daïquiri, Arlette croustillante,
crème onctueuse à la vanille,
fraises fraîches et en sorbet
NOS CLASSIQUES
Les Fruits rouges
de notre producteur local
petit pot de crème battue à la vanille
Le Chariot
La Noisette
Fondante, croustillante et crémeuse, fruits exotiques
frais, compotés et glacés
de tartes et entremets Eden-Roc
fabrication maison
Les crèmes glacées
et sorbets maison
Le Soufflé
chaud à la verveine,
rhubarbe pochée au jus de fraises fraîches,
crème glacée à la verveine
parfums du jour à demander au maître d’hôtel
NOS VERRES DE VIN DE DESSERT (12cl)
2012
Moscato d’Asti, « Bricco Quaglia », La Spinetta
13
2013
Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardins
15
1998
Rivesaltes Ambré, Domaine Cazes
16
2010
Constantia, « 1769 », Buitenverwachting
20
2011
Moscato di Noto, « Baroque », Rudini
20
2010
Tokaji, « 5 Puttonyos Aszu », Château de Sarospatak
30
2005
Montlouis, « Cuvée des Loups », Domaine de la Taille aux Loups
30
2009
Ermitage, « Vin de Paille », Maison Michel Chapoutier
68
15 ans
Pineau des Charentes Grande Réserve, « Cuvée François 1er »
20
1982
Montilla Morilles, « Don PX », Toro Albala
20
1978
Rivesaltes, « Cuvée Aimé Cazes », Domaine Cazes
30
N.M.
Vin de Liqueur, « Recette de 1579 », Galants des Abbesses, J. Bourdy
30