Pavillon « Israël » : une cuisine fraîche et innovante

DOSSIER SIAL-IPA: LES NOUVELLES
Pavillon « Israël » :
une cuisine fraîche
et innovante
Les saveurs moyen-orientales seront une des tendances
fortes de ce salon. Elles ont l’avantage d’allier goût et naturalité.
Exemple avec une sélection d’innovations israéliennes.
’est la deuxième fois que le drapeau
israélien flotte au-dessus d’un
pavillon au Sial. De la pâte de sésame
au jus de citron déshydraté en passant par les produits sans gluten, une
mosaïque d’innovations sera mise en avant
à travers une douzaine d’entreprises. « La
culture culinaire israélienne se nourrit des
différentes vagues d’immigration, qu’elles
soient russe, indienne, sud-américaine, éthiopienne, etc. Chacun amène sa propre
C
influence, qui se mêle aux goûts moyen-orientaux. Nous sommes ainsi en train de
construire une cuisine très innovante, très
fraîche car reposant beaucoup sur les fruits
et légumes », souligne Michal Neeman, responsable du développement commercial Aliments et Boissons à l’Institut israélien d’Export
et de Coopération internationale. Pour elle,
pas doute, la tendance de demain sera le goût
moyen-oriental, à la fois « savoureux et
P. C.
santé », prêt pour la « fusion food ». M
Végétaux
2B Fresh : herbes et salades top fraîcheur
2B Fresh produit depuis 2008 des herbes et des salades
selon la méthode hydropronique que commercialise sa
maison-mère Teshuva Agricultural Projects (CA : 15 M$).
Cette technique hors-sol permet d’éviter l’utilisation d’intrants (pesticides ou engrais), ainsi que le lavage en bain
de chlore. « La durée de conservation varie de 10 à 14
jours, soit trois à quatre jours en rayon. Le goût est plus
doux, il y a moins d’amertume à variété équivalente », souligne Avner Shohet, responsable commercial. Pour le Sial
2012, la gamme « Micro Leaves » sera commercialisée
dans des barquettes de 20 g. Au menu : roquette, basilic,
ragula, coriandre, aneth, menthe, épinard… certaines en
combinaison avec des vinaigrettes conditionnées par Olya.
Au menu :
roquette,
basilic, ragula,
coriandre,
aneth,
menthe,
épinards...
certaines en
combinaison
avec des
vinaigrettes
conditionnées
par Olya.
Soupes
Einat développe des billes de croûtons
Le kibboutz Einat a été établi en 1952 par des immigrants
d’Allemagne et d’Europe de l’Est, spécialisés dans les produits de boulangerie. Situé au centre d’Israël, entre Tel Aviv et
Jérusalem, c’est aujourd’hui un des trois principaux industriels du secteur. Fruits de plusieurs années de
développement, les « Crouton rounds » sont des croûtons frits
en forme de bille (diamètre 7 mm ou 10 mm) pour salades et
Ces croûtons ronds sont une soupes. Leur teneur en matières grasses a été réduite à 17 %.
innovation en termes de forme « Ils restent croustillants dans la soupe au-delà de cinq
minutes », affirme Dan Gavish, responsable marketing.
et de fonctionnalité.
48 PROCESS ALIMENTAIRE t Octobre 2012 – N° 1296
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TENDANCES DE L’INNOVATION
Boissons
Biscuits
Sommer Café Automatic :
le café frappé en 2 minutes chrono
Créée en 1966, cette société est aujourd’hui leader du marché des poudres pour les coffee-shops, hôtels et restaurants
en Israël. L’innovation : lancer une poudre pour élaborer un
café frappé, à destination des débits de boissons dotés
d’appareils à granita, et des
consommateurs équipés à la maison d’un blender. Un sachet permet
de constituer 25 portions de verres
de 180-200 ml. « Nous nous
appuyons sur des matières premières naturelles : du lait et de la
poudre de noix de coco », souligne Gai Regev, vice-président.
Gai Regev vient de préparer en moins de 2 min
un café frappé à l’aide d’un blender.
Le secret : un mélange de glace, de lait, d’eau
et de poudre Sommer.
Le crackers Shelley :
des graines et de l’eau,
c’est tout !
Chaque cracker affiche un
modeste 22 calories, et une
Fort d’un chiffre d’affaires de
richesse en fibres insolubles
13 M€ à l’export, cette PME de
(16,7 %) en vitamines B,
10 salariés, créée en 2008,
calcium et fer.
bénéficie du savoir-faire de
Abadi Bakeries, qui détient plus de 80 % du marché israélien
des mets non sucrés et 12 % du marché des biscuits. Dernière
innovation en date : la gamme « Whole Grain Crackers », des
crackers réalisés à partir de graines. La composition : des
graines de sésame et de l’eau, dans une logique santé et naturalité. « II ne s’agit pas de crackers classiques avec des
toppings, mais le fruit du développement d’un process basse
température, qui nous permet d’élaborer un cracker à partir
d’un mélange de grains entiers et non d’une pâte à base de
farine », explique Dan Hecht, le dg.
Tartinable
Lemon Tree met le citron en stick
L’argent que Yehuda Deutsch a gagné dans le
monde des logiciels informatiques, il l’a investi
dans un Lemon Tree, une poudre fabriquée à partir
de citrons frais, sans ingrédients artificiels, sans
conservateur, ni édulcorants, grâce à un process
de séchage et de cristallisation préservant les qualités organoleptiques du citron. Conditionnées en
packs de 20 dosettes individuelles (0,7 g), elles
peuvent aromatiser un verre d’ice-tea, de soda, ou
des poissons et des légumes.
« Par rapport aux concentrés de citron liquide
reconstitués, la durée de vie est de 18 mois, contre
deux semaines après ouverture. De plus, ils
contiennent des conservateurs, ce qui n’est pas le
cas de Lemon Tree », explique Yehuda Deutsch.
Prince Tahina, roi de la purée de sésame
Le produit se
compose de :
composants du
citron, d’acide
citrique, de
maltodextrine et de
vitamine C (35 mg
par portion soit le
tiers de l’AJR).
Créée en 1998, la société The Prince Tahina possède la plus
grande usine de tahini du Moyen-Orient, qui avec la purée de pois
chiches est le constituant essentiel du houmus. L’idée : promouvoir l’utilisation en dip ou en substitution de la mayonnaise dans
les sandwichs. « Le challenge est d’éduquer les consommateurs.
Car le produit n’est pas prêt-à-l’emploi, il faut réaliser soi-même
l’émulsion avec l’eau », indique le franco-israélien Alon Kandinoff.
La gamme,
conditionnée en
bouteilles PET blanc,
est disponible selon
quatre versions :
entier, bio, naturel et
assaisonnés
(citron, ail, sel).
Présent à IPA - Hall 5B - Stand H 095
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PROCESS ALIMENTAIRE t Octobre 2012 – N° 1296 49