Houblon commun

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Connaissance des herbes
Houblon commun
Humulus lupulus (cannabacées = Cannabaceae)
Histoire, botanique et culture
Un ancien proverbe allemand utilisé pour évoquer une situation désespérée:
«… alors, le houblon et le malt sont perdus».
Utilisation en naturopathie et
en cuisine
Le cône de houblon … «est censé tempérer
l’excitation». C’est bien pourquoi les bières
sont brassées dans les abbayes par les moines.
Recette
Spaghettis aux pousses de houblon
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Histoire
«Un Indien ignore la douleur». Diverses indications trouvées dans différentes sources permettent
d’interpréter cette affirmation comme la preuve que certaines tribus indiennes d’Amérique du Nord
connaissaient les vertus antalgiques du houblon. Le célèbre médecin Ibn al-Baitar (1197–1248), qui
œuvra dans le monde perse et arabe, décrivit l’action du houblon comme digestive et calmante. Au
Moyen-Âge, le houblon réussit enfin à s’imposer sous nos latitudes en naturopathie. Le savant et
médecin anglais Nicholas Culpeper (1616–1654) recommandait le houblon contre les maux de tête,
la jaunisse, les infections de la peau et de nombreuses autres maladies.«Hopfen und Malz, Gott erhalt’s»
(Que Dieu préserve le malt et le houblon) et «Gott gibt den Verstand, der Hopfen nimmt ihn.»
(Dieu nous donne la raison, le houblon nous la reprend) sont quelques-uns des dictons en langue
allemande que l’on entend encore en référence à la plante grimpante qu’est le houblon.
Botanique et culture
Avec ses tiges volubiles, le houblon s’enroule autour des troncs et des buissons et peut atteindre 6
mètres de longueur. Le houblon commun est une plante de la famille des cannabacées (= Cannabaceae). On trouve encore dans quelques ouvrages l’information selon laquelle cette plante appartenait
autrefois à la famille des moracées (= Moraceae). Ceci a cependant été modifié récemment. Le houblon
est normalement cultivé dans des champs, mais on le retrouve aussi dans les jardins particuliers, etc.
où il sert de source d’ombre en été. Originaire de Mésopotamie, il est aujourd’hui répandu dans presque
tous les pays de la zone climatique tempérée. Des plaines aux zones préalpines, on retrouve la «vigne
du Nord» – comme il est parfois aussi appelé – qui pousse parfois à l’état sauvage dans des endroits
semi-ombragés à ensoleillés. La plante a une prédilection pour les sols riches en humus et en nutriments, de préférence humides. Il est recommandé de rabattre les tiges de l’année précédente au début
du printemps pour que les jeunes et nouvelles pousses puissent se développer correctement. Le houblon
est une plante volubile dioïque. Ceci signifie qu’il existe des plantes mâles et des plantes femelles. Pour
qu’il y ait fructification, il y a besoin de plantes femelles et de plantes mâles. Seules les plantes
femelles, sauvages de préférence, conviennent à l’utilisation en naturopathie, car leurs fleurs sont les
seules à contenir les composants requis. La période de la récolte des cônes de houblon mûrs, très
décoratifs, s’étend d’août à début septembre. Sachant que les cônes fraîchement récoltés sont irritants
pour la peau, voire susceptibles de provoquer des réactions allergiques, il est indiqué d’observer une
certaine prudence.
Utilisation en naturopathie
Les cônes contiennent divers composants précieux tels que le lupulon, un antibiotique, des huiles
essentielles, des acides amers, des minéraux et 15 % à 20 % de résines. La tisane de houblon a des
effets relaxants, calmants et spasmolytiques. Les fleurs fraîchement récoltées du houblon peuvent être
utilisées comme additif dans un bain décontractant. Les principes amers de cette plante augmentent la
sécrétion des sucs gastriques et biliaires et favorisent ainsi la digestion et la stimulation d’un appétit
sain. Les œstrogènes végétaux peuvent aussi soulager les troubles de la ménopause. Le roi Georges III
d’Angleterre «refusait de passer une nuit sans son oreiller de houblon, qui l’entraînait tout en douceur
dans les bras de Morphée». Aujourd’hui encore, les oreillers bourrés de houblon sont connus et courants. Bien que l’on puisse apprécier une bière après le travail, les indications ci-dessus ne se rapportent bien évidemment pas à la boisson alcoolisée brassée.
Nous nous permettons ici d’attirer encore une fois votre attention sur le fait qu’en cas de troubles et de
problèmes de santé plus profonds, vous devez vous adresser à un médecin, un naturopathe ou un
droguiste.
Utilisation en cuisine
Avec son arôme épicé et amer, le houblon est aujourd’hui presque indispensable à la confection de la
bière.
À l’origine, on utilisait pourtant à cet effet d’autres herbes amères – parmi lesquelles le lierre /
Connaissances des herbes avril 2013. Mais c’est grâce à l’effet conservateur de ses composants que le
houblon s’imposa à partir du début du Moyen-Âge. Pour préparer la boisson, on utilise les chatons
femelles blanchâtres en forme de cônes. Les jeunes pousses très aromatiques peuvent être récoltées
aux mois d’avril et de mai et préparées comme des asperges, accompagnées d’une sauce hollandaise.
Lorsque le houblon est servi comme légume cuit à la vapeur dans les gratins et les farces aux légumes,
son arôme évoquant les épinards est particulièrement mis en valeur. Surprenez vos amis et connaissances avec une omelette farcie avec un mélange de jeunes feuilles de houblon et d’autres légumes.
Recette
Spaghettis aux pousses de houblon
400 g
2 cuil. à soupe
4à6
½ à 1
4 poignées
1
1 dl
un peu
un peu
de spaghettis fins
d’huile d’olive
gousses d’ail
piment rouge
de pousses de houblon
citron, zeste
de vin blanc
de sel
de poivre noir fraîchement moulu
• Cuire les spaghettis al dente.
• Faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir doucement l’ail et le piment.
• Ajouter les pousses de houblon et le zeste de citron, déglacer au vin blanc.
• Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
• Répartir les spaghettis et les pousses de houblon sur 4 assiettes.
EGK-Gesundheitskasse | Kräuterwissen-Serie von Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch